- 觀點1： 很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加淀粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經(jīng)放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。 - 觀點2： 用料
木耳 6只
豬肉 隨意吧
辣的紅辣椒 4個
辣的杭椒 一個
剁椒 一勺
大蒜 一小顆
生姜 一小片
超下飯的木耳炒肉
1.把辣椒洗干凈 頭去掉 切圈圈 生姜大蒜切末
2.把豬肉切薄片（我買的是前腿肉，要是喜歡吃瘦肉的就買瘦肉 都可以）放少許的生抽 少許的老抽 一點糖 淀粉 料酒 腌制十五分鐘
3.鍋里燒點水 燒開后放木耳絲放進(jìn)去煮一分鐘
4.一分鐘后木耳絲撈起然后放著旁邊備用，鍋里放油燒熱 放入腌好的肉片 炒至變色盛出
5.然后另起一鍋 放油燒至6成熱 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一點）
6.炒幾下后馬上放入姜蒜末翻炒
7.放入辣椒
8.辣椒炒出香味辣味后放入木耳絲翻炒再放一點鹽（剁椒已經(jīng)有鹽味了所以鹽不要放太多）
9.炒一會之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一點生抽一點點水（生抽和水真的就一點點 幾滴就好） 嘗嘗咸淡 淡了可以再放一點點鹽
10.然后出鍋前放一點雞精 盛盤吧 - 觀點3： 經(jīng)常有朋友困于廚房苦練廚藝，就為了給親人或者朋友做一桌可口的美食，可是，炒的豬肉不是太老了，就是柴了，食之如同嚼臘。今天我就分享一下大廚師傅是怎么把豬肉做的香、嫩、滑、爽口，感覺以前做的都是在浪費糧食。
1、豬肉的選擇。燉肉選擇豬排骨，紅燒、水煮肉片選擇五花肉，糖醋里脊、鍋包肉、魚香肉絲用里脊肉，豬蹄子、豬腸子、豬耳朵、豬腰子這些，看形狀就知道怎么選了。
2、切豬肉。就拿我們切的最多的豬里脊肉，豬肉洗凈，可以先切一小塊出來，看到上面的橫絲，切豬肉不能順著它的橫絲切，要跟它相反，它是橫絲，我們就要切豎的。
3.腌制：炒肉前腌制肉。放鹽可以給肉底味道，黃酒（料酒）去肉腥味，加水讓肉吃水更嫩，再來點老抽給肉底色，放蛋清可以包裹肉絲鎖住水分，放淀粉也可以鎖住水分，但是淀粉不容易掌握量，稍微多了就影響口感。
4.火候：要做出一道美食，掌握火候非常重要，非得實際操作不得要領(lǐng)。
但是簡單來說火候的烹飪技巧可分為幾種，
大火，或叫旺火。常用于爆炒汆蒸，而蒸多蒸質(zhì)地酥軟的美食。
文火，也就是中火，最合適用來炸，炸肉丸，炸肉串，炸肉酥等，中火炸不會炸焦，外酥里嫩，大火的話外面會炸焦，增加致癌物質(zhì)。
微火，又叫小火，適合質(zhì)地老硬韌的主料，常用于燒、燉、煮、燜、煨等烹調(diào)方式。如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養(yǎng)也會流失 - 觀點4： 用料
瘦肉 適量 胡蘿卜 一根 木耳 適量 青椒 四個
食用油 適量 鹽 適量 味精 適量 蒜子 兩瓣
瘦肉炒三絲的做法
胡蘿卜，木耳，青椒切絲，蒜子拍扁切碎備用
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瘦肉切好備用
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熱鍋冷油下瘦肉翻炒至斷生，記得是熱鍋冷油，就是鍋熱了后倒油進(jìn)去，不用等油溫上來了再放肉，放油后馬上放肉
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瘦肉炒至斷生后把胡蘿卜絲，青椒絲，蒜子一起放進(jìn)去翻炒
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等青椒絲和胡蘿卜絲炒至快熟的時候把切好的木耳放進(jìn)去，加適量的鹽，出鍋前放點生抽和味精或者雞精翻炒均勻就可以了
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裝盤上桌來吃😀
請點擊輸入圖片描述 - 觀點5： 瘦肉可炒的菜肴很多，有幾道炒出來好看又好吃的菜：肉絲炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆（黃豆），這幾種菜的炒制過程差不多。首先將肉分別切絲、切片、切末（或小小的丁），用干淀粉抓勻，油燒熱時將肉下鍋炒至發(fā)白，依據(jù)口味加入醬油、蔥、姜等，菜入鍋快速翻炒，加入鹽、味精或雞精即可出鍋。小貼士：1.這幾種菜本身是很嫩的，可直接下鍋快速翻炒，這樣不會破壞菜的營養(yǎng)成份，如果感覺菜有點老或蔫，可用開水稍燙一下再炒；2.用淀粉腌制過的肉，下鍋時一定要注意油溫不能過熱，一般5-6成熱即可，不然會沾鍋；3.醬油可選擇生抽類的，這樣炒出的菜色澤好，且味道鮮美。
- 觀點6： 主料：蒜苔，瘦肉
調(diào)料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，淀粉，米酒，生抽
做法
1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點水，拌勻；
2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用；
3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下；
4、加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。 - 觀點7： 滑炒肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒滑炒肉片的制作材料： 主料：里脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。
調(diào)料：醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,蛋清,色拉油各適量。教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。3.鍋內(nèi)留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。滑炒肉片的制作要訣： 韭黃要爆炒。 茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子
調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡單做法： 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 紅椒炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜
工藝：炒紅椒炒肉的制作材料： 主料：排骨肉,紅椒
調(diào)料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。教您紅椒炒肉怎么做，如何做紅椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調(diào)好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個過程需要點技術(shù)，不是吹的！）。
4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。
5、美味的紅椒炒肉就做好了 提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當(dāng)然，各人有各人的長招，不可勉強。 冬瓜炒肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：炒冬瓜炒肉片的制作材料： 主料：冬瓜500克,瘦豬肉１００克
輔料：胡蘿卜片少許
調(diào)料：十三香,蔥花,姜,鹽,味精教您冬瓜炒肉片怎么做，如何做冬瓜炒肉片才好吃 冬瓜500克去皮去瓤，切２公分見方薄片；瘦豬肉１００克切２公分見方薄片；鍋放底油，加十三香、蔥花、姜、胡蘿卜片少許；炒出香味；加肉片炒熟，加冬瓜炒至變色，加１勺水，繼續(xù)炒至水干，加鹽、味精出鍋裝盤。 - 觀點8： 我們在選肉的時候，要逆著紋路切肉，或者斜著切都行，這是豬肉。牛肉就得垂直切，雞肉就得順著切，這樣口感更好。在炒之前，把它放到容器中，放點生粉，食用味精等調(diào)料，攪拌均勻后再下鍋炒，會更好，而且肉不會韌。也可以放適量淀粉，抓勻，15分鐘后再上鍋炒，炒出來的肉嫩而不膩。放蛋清也可以，就是把蛋清單獨取出來，放在有肉的碗里，攪拌均勻，然后再下鍋炒。炒肉的火候要大火快炒，因為慢的話會流失掉水分，而快炒的話就會在還沒有流失掉之前起鍋，這樣口感和味道會更好，非常美味可口。
- 觀點9： 告訴你一個最簡單的方法，炒肉之前，把切好的瘦肉用鹽，醬油，味精，五香粉，糖，雞精腌二十分鐘左右，然后做什么菜都很好吃的。
- 觀點10： 可以和香菇爆炒還是不錯的
- 觀點11： 加豌豆炒也很好吃
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！