- 觀點1： 有很多菜適合秋天吃呀，我比較喜歡做啤酒鴨、涼拌苦菊、紅燒鯽魚等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手制作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【紅燒鯽魚】
蔥切蔥花，生姜切片，大蒜切末，小紅辣椒切段，鯽魚刮掉魚鱗，然后將魚鰓取出，內臟取出，清洗干凈，然后在魚身上劃上幾刀備用
鍋中倒油，撒上一些食鹽，將油燒熱后放入鯽魚，將鯽魚一面煎好后，用鍋鏟小心的翻面，不要太用力，然后將兩面都煎至顏色金黃后盛出
鍋中放入生姜、一半的蔥花、大蒜、小紅辣椒熗鍋，煸炒出香味后倒入豆瓣醬，將其炒出紅油后，放入兩顆八角，煸炒幾下后倒入溫水，放入煎好的鯽魚，大火燒開后轉成小火燉煮，中間翻幾次面，倒上一些醬油和蠔油，放入食鹽和白砂糖調味，將鯽魚煮熟后開大火收汁，湯汁收得差不多后即可出鍋擺盤，然后再撒上一些蔥花即可
【涼拌苦菊】
鍋中倒上一點油，放入花生米，用小火將花生米煸炒至熟透，花生米炒熟后盛出，然后將花生米的外皮剝掉，然后將花生米搗碎備用
苦菊摘好后清洗干凈放入碗中，放上花生碎，倒上辣椒油和醬油以及少許米醋，倒入一點花椒油和少許香油，放上一些鹽和白砂糖，攪拌均勻擺入盤中即可
【啤酒鴨】
生姜切片，蔥切蔥花，干辣椒剪成小段，大蒜拍扁備用
將整鴨處理好后，斬成小塊，然后將鴨肉塊冷水下鍋，倒上一點料酒，焯燙一下，將鴨肉焯出浮沫后撈出，用溫水清洗干凈，瀝干水分備用
鍋中倒上一些油，將油燒熱后放上蒜瓣、蔥花、生姜片、干辣椒段、八角，炒出香味后放入鴨肉，大火煸炒幾下，將鴨肉炒出油后，倒上料酒和醬油以及少許老抽，翻炒至均勻上色后，倒入兩罐啤酒，放入幾顆冰糖，大火燒開后轉成小火燉煮四十分鐘左右，將鴨子煮熟后，放上十三香和食鹽以及味精調味，開大火收汁，湯汁收得差不多后即可盛出，最后撒上一些蔥花點綴一下即可
好吃的啤酒鴨就做好了，大家可以嘗試動手制作一下 - 觀點2： 秋天，有利于調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。
秋季進補，應選用“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。

1.花生紅棗粥
鍋上火，加入水，放入100克花生仁煮爛，然后倒入淘洗干凈的400克糯米和適量水，燒沸后加入紅棗50克，再改用小火煮至米爛成粥，加入紅糖調勻即成。糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食物;花生富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪、等營養元素，有增強記憶力的功效;紅棗富含維生素A、C、E，胡蘿卜素、磷等礦物質，可助于提高人體免疫力。

2.木耳豬血湯
將豬血250克切塊，木耳50克撕成小塊;豬血與木耳同放鍋內，大火加熱燒開;用微火燉到血塊浮起，以鹽調味即可。豬血含有多種微量元素;黑木耳則含有極為豐富的鐵。

3.五香茶蛋
將400克雞蛋和適量的清水煮10分鐘，剝去外殼，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水，燒沸后，繼續用中火稍10分鐘左右即離火。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

4.韭菜炒雞蛋
將韭菜200克切成3厘米長的段;將雞蛋200克打入碗內攪勻待用;將炒鍋燒熱，倒入蛋，炒至小團塊時倒出;加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。

5.菠菜炒粉絲
菠菜250克、粉絲100克分別用開水焯一下;鍋放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬即成。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源;粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質，且有良好的附味性。

6.豆芽炒肉丁
豬肉100克切成小丁，用濕淀粉抓勻上漿;鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透;鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋;放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕淀粉10克勾芡，淋入明油即成。黃豆芽含有豐富的維生素，多吃克有效防治維生素B2缺乏癥;豬肉含有豐富的優質蛋白質和必須的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血癥。

7.蘿卜燉牛肉
將蘿卜450克、牛肉100克切成2里面見方的塊，放入沸水中略焯;鍋內加油燒熱，放入大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛再加入蘿卜塊，待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角稍煮即成。白蘿卜含有豐富的維生素;牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能調高機體抗病能力。

8.椒油熗藕片
鮮藕500克切成薄片，鍋中放清水燒開后倒進蓮藕焯熟，撈進涼開水里;藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內，放上姜末;最后用花椒油熗在藕片上即可。蓮藕含鐵量高，所以對缺鐵性貧血的病人特別適合;其次蓮藕所含植物蛋白質、維生素以及淀粉含量都很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

9.蘿卜絲帶魚
帶魚250克切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，濕淀粉拌勻;蘿卜100克切成絲焯水;油鍋上火燒至八成熱將帶魚放入，炸至呈金黃色;鍋里留少許油，放入蔥姜煸香，放入帶魚，蘿卜絲，加水、黃酒、糖、鹽燒開，加味精即可。帶魚富含豐富不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用;白蘿卜可助于消化，提高抗病能力。 - 觀點3： 餐桌上的優質食材，秋季進補的最佳選擇，超級簡單的菜譜
時間過得真快啊，眼看秋天已經到來了，中國有個詞語叫做“秋補”，意思就是在秋天要好好的補助自己的身體。
黃酒燜鴨，是一道色美紅亮，酥爛味濃的美食，比豬肉便宜，比雞肉美味，好吃還實惠。鴨肉的營養價值很高，它含有豐富的氨基酸、改、蛋白質等營養物質，很適合這個季節食用！今天小編做的是黃酒燜鴨，十分的美味好吃。
鴨肉被奉為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，所以他的肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的"圣藥"。
黃酒燜鴨
需要的食材：鴨子小半只、 黃酒適量、精鹽、生抽適量、蠔油適量、姜蒜適量
開始制作：
第一步、將鴨肉清洗干凈切成塊狀，放入鍋中倒入適量的清水，焯水備用；
第二步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，將姜蒜放入爆出香味，然后倒入鴨肉翻炒至變色；
第三步、根據自己的口味，加入鹽，生抽，蠔油，翻炒均勻，然后再加入黃酒；
第四步、翻炒一會兒，加入適量水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮至鴨肉熟透，然后開大火燒干收汁；
這樣酒香四溢的黃酒燜鴨就做好了，聞著美味，吃起來更加好吃。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
選購鴨肉時我們要注意他的顏色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨肉。好的鴨子香味四溢；新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜 - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
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