- 觀點1： 立春是二十四節氣之首。從立春起，氣候轉暖，陽氣始發，氣溫漸漸上升。順應時節人體也由此開始變化，人體的肝陽、肝火、肝風也隨之上升。所以立春時節的飲食應注意肝臟的生理特點，疏泄肝氣，保持情緒的穩定，使肝氣順達而不影響其他臟腑，所以進補應益脾胃，防肝氣過于旺蠱。立春時節的進補食譜如下。
1．菜肴類進補食譜（1）三絲魚卷【原料】青魚凈肉200克，筍肉50克，香菇25克，熟火腿25克，雞蛋1枚，黃酒10克，白糖15克，生油50克，白醬油4克，精鹽3克，香醋4克，蔥10克，姜汁水5克，干、濕淀粉各5克，麻油少許。
【制作】取青魚凈肉，把魚皮朝下，用刀片成3厘米寬、6厘米長的薄片（約14片），每片攤開，灑上黃酒、姜汁水，撒上精鹽。蛋打散，加入淀粉及少許水調成蛋糊，涂在魚肉上。同時，把筍肉、香菇、熟火腿、蔥分別切成4厘米長的細絲。
把筍絲、香茹絲、火腿絲、蔥絲等均勻地放在魚片上，卷成小卷，上籠蒸熟。鍋內放生油，燒至五成熱時，加進清湯、白糖、黃酒，用大火燒沸，濕淀粉勾芡，澆在魚卷上即成。
【功效】益氣養胃，化濕利水，祛風蠲痹。
【禁忌】糟醉青魚易動風發疥，當慎食。
（2）三美豆腐【原料】豆腐250克，白菜100克，牛奶50克，生油50克，蔥末15克，姜末10克，精鹽4克，味精1克，雞油5克。
【制作】將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約10分鐘取出，瀝干水分，切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；白菜心用手撕成4厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中焯過。
炒鍋內放入生油，燒至五成熟，加入蔥、姜末炸出香味，放入牛奶、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加入味精，淋上雞油出鍋即可。
【功效】益氣生津，清熱潤燥，清肺止咳，抗癌。
【禁忌】新陳代謝失常的痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食或不食。
（3）炸響鈴【原料】豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1枚，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油80克。
【制作】將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。把豆腐皮攤開切掉硬邊。然后，將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，攤平，卷成不緊不松筒形，并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完若干條，用刀斬成3厘米長的小段，豎放在盤中待用。
將炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用勺不斷翻動，大火炸2分鐘，至亮黃松脆時，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盤內，隨跟甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌即可。
【功效】滋陰潤燥，養心安神。
【禁忌】風寒外感及大病初愈者不宜食用。豬肉不宜與烏梅、橘子、黃連、胡黃連、百花菜、蒼耳、吳茱萸同食。高脂血癥者不宜多食。
（4）小白菜燉豆腐【原料】豆腐50克，小白菜200克，醬油15克，豆油10克，姜末2克，精鹽2克。
【制作】將小白菜洗凈切成3厘米的段，豆腐切成塊。炒鍋上火，加油燒熱，姜末入鍋煸炒至香，再將小白菜放入鍋內略炒，并放入醬油，然后放上豆腐，加水淹過小白菜，加精鹽熬熟即成。
【功效】生津潤燥，解熱除煩，通利腸胃，益氣和中。
（5）水芹炒干絲【原料】水芹500克，豆腐干150克，精鹽、味精、蔥花豆油適量。
【制作】將水芹去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出瀝干切成段；豆腐干切成段。炒鍋上火，加油燒熱，放入蔥花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精鹽煸炒至入味，出鍋待用。炒鍋上火，加油燒熱，放入蔥花煸香，投入水芹煸炒，加入精鹽煸炒至入味，倒入豆腐干妙幾下，撒上味精，出鍋即成。
【功效】清肺熱，養胃、利水。
【禁忌】痛風及血尿酸高者少良。
（6）四季豆豬肉片【原料】四季豆250克潴肉150克，黃酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、白糖、豆油、鮮湯各適量。
【制作】將四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈切成段；豬肉洗凈切成片。炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜煸香，再下豬肉片煸炒至熟，加入精鹽、黃酒、白糖、鮮湯，偏炒人味，投入四季豆，再加適量精鹽、鮮湯炒熟入味，點入味精，推勻，出鍋裝盤即成。
【功效】清涼利尿，滋陰潤燥，補中益氣，補血抗癌。
【禁忌】胃熱盛者忌服。
2．湯羹類進補食譜（1）鳳菇豆腐湯【原料】鮮鳳尾菇100克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥花、香菜末、鮮湯、豆油適量。
【制作】將鳳尾菇去雜質洗凈，撕成薄片；豆腐洗凈，切成小塊，沸水中焯過。凈鍋置火上，加油燒熱，放入鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽，燒熟至風尾菇、豆腐人味，撒上味精、香菜末、蔥花即成。
【功效】補中益氣，健脾養胃，祛脂減肥，托毒抗癌。
【禁忌】痛風及血尿酸高者慎食、少食。
（2）天麻竹瀝粥【原料】天麻10克，淡竹瀝30克，粳米100克，白糖。
【制作】將天麻切成薄片，與粳米同煮粥，粥熟調入竹瀝，白糖即可。
【功效】安心神、補腎氣。
（3）人參百合粥【原料】人參3克，百合15克，粳米30克。
【制作】先加水煎人參與百合，后下粳米同煮即可。
【功效】化痰止咳，滋陰補陽。
（4）加味淮山藥糯米粥【原料】淮山藥40克，薏苡仁50克，荸薺粉10克，沙參30克，紅棗（去核）5克，糯米250克，白糖25克。
【制作】淮山藥打成粉備用，將薏苡仁加水煮至開花，加入沙參，糯米，紅棗煮至米爛，把淮山粉邊撒邊攪放入鍋內，約隔2分鐘后，再將荸薺粉撒入鍋內，攪勻加入白糖即可。
【功效】補虛養胃，益腎壯陽。
（5）白術豬肚粥【原料】白術30克，豬肚1個，粳米100克，生姜少量。
【制作】洗凈豬肚，切成小塊，同白術、生姜煎煮取汁，與粳米煮粥即可。每天分早、晚餐熱食，每周一二劑。豬肚可適當調味佐食。
【功效】舒肝和胃、補益中氣。
（6）銀耳羹【原料】銀耳5克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。
【制作】將銀耳放入盆內，加入溫水適量，浸泡約30分鐘，待其發透后，摘去蒂頭，擇凈雜質，用手將銀耳分成片狀，然后倒入鍋內，加水適量，置武火上燒沸后。移文火上繼續煎熬2~3小時，待銀耳巴爛為止。將冰糖放入另一鍋中，加水適量，置文火上溶化成汁，用紗布過濾；將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻后，倒入鍋中攪拌，待燒沸后，打去浮沫，將糖汁倒入銀耳鍋內，起鍋時，加少許豬油即成。
【功效】養陰潤肺，益氣生津。
（7）棗仁粥【原料】酸棗仁60克，大米400克。
【制作】將酸棗仁炒熟，放入鍋內，加水適量，煎熬，取其藥液備用。將大米淘洗千凈，放入鍋內，再把藥液倒入煎煮，待米熟時即成。
【功效】養陰，補心，安神。
（8）蔥棗湯【原料】大紅棗20枚，蔥白7根。
【制作】將紅棗洗凈，用水泡發；將蔥白（連須）洗凈備用。將紅棗放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，約20分鐘后，再加入蔥白，繼續用文火煎熬10分鐘即成。
【功效】安心神，益心氣。
3．飲料類進補食譜（1）桑葉薄竹飲【原料】桑葉5克，菊花5克，薄荷3克，苦竹葉30克，白茅根10克。
【制作】將桑葉、菊花、苦竹葉、白茅根、薄荷洗凈，放入茶壺內，用開水泡10分鐘即成。
【功效】辛涼解表。
（2）荸薺白蘿卜汁【原料】荸薺250克，白蘿卜250克。
【制作】將白蘿卜、荸薺洗凈，去皮，切成薄片。用紗布將白蘿卜、荸薺片絞擠汁液。
【功效】消積滯，生津解毒。
（3）荸薺汁【原料】鮮荸薺500克，白糖30克。
【制作】將鮮荸薺洗凈，去皮，一切4塊，用果汁機榨取汁液。將白糖放入荸薺汁液中，攪勻即成。
【功效】清熱，化痰，消積。
【禁忌】虛寒及血虛者忌飲用。
（4）白菜汁【原料】白菜500克，白糖30克。
【制作】將白菜洗凈，切成細絲。用紗布絞取白菜絲汁液，加入白糖，拌勻即成。
【功效】解熱除煩，通利腸胃。
【禁忌】脾胃虛寒、腸滑腹瀉者禁飲用。
（5）白蘿卜汁【原料】鮮白蘿卜500克，白糖50克。
【制作】將蘿卜洗凈，去皮，切成2厘米見方的小塊，用果汁機榨取汁液。將白糖放入白蘿卜汁液中，拌勻即成。
【功效】消積滯，化痰熱，下氣，寬中．解毒。
【禁忌】脾、胃虛寒者忌飲用。
（6）胡蘿卜汁【原料】鮮胡蘿卜500克，白糖50克。
【制作】將鮮胡蘿卜洗凈，去皮，切成2厘米見方的塊，用果汁機榨取汁液。把白糖放入胡蘿卜汁中，攪勻即成。
【功效】健脾，化滯。 - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
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