- 觀點1： 主料 牛肉1000克
調料
食鹽少許
雞精少許
蔥適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
黃醬適量
家傳醬牛肉的做法
材料：
主料：牛肉
輔料：蔥姜；鹵包
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬
1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊： 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜
4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側,反復扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張腌24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗后，腌48小時最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時放入腌制時的各種蔥姜調料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片
9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質后,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什么調料也不放
12.狀態：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明
16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開后，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條
17.時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天
18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈
20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風干。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味 - 觀點2： 材料
牛腱子肉1000克
香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，蔥段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克
調味料：鹽30克，老抽30克，糖色50克，蠔油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克
做法
1.香料用紗布包緊用清水浸泡。
2.放入調味料（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）
3.選擇好新鮮的牛腱子肉，要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。
5.剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。
6.當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。
7.把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
8.醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密后頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。 - 觀點3： 醬牛肉，又香又糯，好吃美味
- 觀點4： 醬牛肉怎么做？把牛肉清洗干凈，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
- 觀點5： 醬牛肉
- 觀點6： 醬牛肉
- 觀點7： 醬香濃郁，瘦而不柴
- 觀點8： 醬牛肉制作教程
- 觀點9： 春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
- 觀點10： 醬牛肉怎么做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
- 觀點11： 教你做醬牛肉
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