- 觀點1： 分享一下做紅燒牛肉好吃的幾點訣竅。
一，選擇適宜的牛肉部位。做紅燒牛肉選對牛肉的部位很重要。一般適宜選擇牛肉的牛腩來做燒牛肉比較適宜。一方面牛腩肉呈味物質較多，吃起來會比較香。另一方面，牛腩肉肥瘦適宜，既不柴，也不很肥，容易燒得很耙軟入味。
二，牛肉烹調前的處理。
牛肉在燒制之前，去腥是一件重要的工作。其實，用姜，蔥，料酒，胡椒粉去腥的方法（這些方法也是必要的），遠比不上用清水浸泡去血腥的方法。
將牛肉切成大小適中，大小一致的小塊，放清水里浸泡（中途換水），漂至肉色發白再撈出瀝水。這時，牛肉中的血水已經去得差不多了。
用去過血水的牛肉做燒牛肉，牛肉少了血腥，燒出的牛肉顏色更加鮮艷，更不容易變色。
三，牛肉燒制過程中的注意事項。
1.適度加糖。
牛肉本身略帶酸味，燒制時適量加糖，不僅可以中和這種酸味，還可以讓各種味道更加調和。
2.加少許醋。
燒制時加少許醋，可以讓牛肉在燒制時，更加軟爛易耙。
3.加適量酒。
燒制牛肉時，加適量啤酒，料酒等，有助于牛肉去腥，增加其鮮香味。
下面為大家分享地道的四川家常紅燒牛肉的做法。
原料
牛腩肉500克 土豆500克 八角2個
桂皮一小片 草果一個 小茴香3克
丁香1克 姜片15克 蒜片15克 香菜段25克
大蔥20克 花椒粒5克 郫縣豆瓣醬1
湯匙 鹽適量 白糖3克 水淀粉少許 料酒
25克 醋數滴 白胡椒粉1克 雞
粉10克 熟菜油50克 香油3克 牛油15克
牛骨湯（或清水）4500克
制作過程
1.牛腩肉切成大小合適的小塊，放清水里浸泡，泡至肉色發白時撈出瀝水。土豆去皮后洗凈，切成與牛肉大小接近的塊，洗凈后待用。
2.凈鍋上火燒熱，加入熟菜油，牛油燒至4成熱，下八角，桂皮，丁香，小茴香，草果，花椒入鍋炸香，下牛肉粒入鍋煸干表面水分，再下姜蒜片炒香，繼續下郫縣豆瓣入鍋炒香上色，摻入鮮湯，料酒燒開，打去浮末后，加入醋，白糖改小火繼續燒1小時左右。
加入切好的土豆大火煮開，加入適量鹽，雞粉，白胡椒粉調好味，改小火燒制20分鐘左右，至土豆耙軟，勾少許薄欠汁，待鍋中湯汁變稠，加入蔥段，香油推勻，即可起鍋裝盤，上面撒上香菜段，這道川味家常土豆燒牛肉就做好了。 - 觀點2： 準備好新鮮的土豆切塊，牛肉下鍋焯水撈出備用，起鍋燒油，加入蔥姜蒜末炒香，加入牛肉翻炒，倒入適量清水，然后加入土豆燜煮半個小時之后加入調味料即可出鍋
- 觀點3： 首先把牛肉放入鍋里面焯水，起鍋燒油。把牛肉放進去。加入一些生抽，蠔油，食鹽。再加入適量的水，等水燒開，再把土豆放進去，燜一段時間即可。
- 觀點4： 首先準備好一些牛肉，然后把牛肉腌制完以后再放進鍋里翻炒十分鐘，加一些水，再放土豆，燉十分鐘就可以了
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- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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