- 觀點1： 說到糖色肯定很多老一輩還不知道它是什么“東西”，甚至認為它是某一物品，其實糖色一開始只是在各大酒店出現，后來慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用來做紅燒菜，如紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒肉等等，做出來的顏色紅潤，讓人看著都食欲感大增。而且最重要的是只要用到這糖色，那么基本上醬油就不需要放了，直接燒出來就很好看。
那么這時候肯定有人好奇了，既然糖色這樣有用，那到底應該怎么熬呢？其實熬糖色的具體步驟非常簡單，但是對于細節的要求特別高，整個過程中最重要的就是最后一步，待顏色成棗紅色之后，一定要快速地把水給倒進去，免得因為耽誤時間導致糖色熬糊了，那就尷尬了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道糖色的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
【主料】：白砂糖、冰糖或綿糖適
【配料】：開水、食用油適量
熬糖色之步驟
步驟一、首先起鍋燒油（油約在一勺左右即可），然后用中火晃動鍋身讓油潤滿底部區域（這一步要讓油溫在六成熱以上才行）
步驟二、接著倒出來，再放入少許的油（約小半勺左右即可），下入白砂糖或碎綿糖，開火同時下白砂糖（不能等油溫上來在放入白糖，否則容易炒糊）
步驟三、開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火保持不斷的攪動，不能讓糖停在某一處不動，否則非常容易炒糊
步驟四、炒至白糖快要全部融化時，此時加入少許的開水中和溫度（我這次是水油混合做法，也有油熬和水熬），水不要太多稍微少一些（約在半勺左右）
步驟五、全程保持小火繼續不停翻炒，開始時是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時如果是當時就要炒紅燒肉、豬蹄等美味，那么可以馬上直接下入食材開始炒了（而且速度一定要快一些才行），再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋
步驟六、當然如果只是單純的炒糖色，那么此時需要繼續小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時，加入開水（這個開水的量是鍋內糖油的3倍左右），攪拌均勻就可以倒出來后期留用啦，非常的有顏色
熬糖色之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于熬糖色的做法，已經有了更深的認知。其實熬糖色前期也說了非常注重細節，尤其是在潤鍋的這時候，這一步非常重要，這一步可以讓糖在熬的時候不容易粘鍋，同時熬出來的效果也會非常的好。而熬糖色它的整體過程中會有四種變化，依次是掛霜、琉璃、拔絲和最后糖色，每種變化約在十幾秒左右。 - 觀點2： 要想做出色澤，紅亮不發黑的糖色，那么我們一定要小火慢熬，也可以用冰糖進行熬制，這樣做出來的糖色非常的亮。
- 觀點3： 準備好白糖，起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入白糖慢慢熬制，等待白糖融化繼續翻炒加入八角和香葉增加香味，想要糖色色澤紅亮可以加入適量水分
- 觀點4： 飯店用的糖色一般都是兌水加入白糖或者冰糖，一直熬至粘稠狀，切記粘稠狀就好，色澤剛好如果再繼續熬的話，色澤就會發黑了。
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