- 觀點1： 變綠的原因很多，首先看是不是被微生物壞掉了，這種比較危險，就不能再利用啦。其次就是退色造成的發綠，可以補加護色劑來解決。最后，因為硝鹽沒使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空氣氧化變綠。
- 觀點2： 腌制或烹制過程一定加了添加劑。而且有點過量了。剛燒好，短時間以內，鹵菜顏色，味道都很好，時間久了立馬有狀況。
- 觀點3： 這個應該跟溫度、調料等多種因素有關。你可以裝在大盤子里面，蓋上保鮮膜，放進冰箱，這樣應該可以保持三四天。
還有一種方法是用油炸一下，然后放著，這樣的話，有點湖南虎皮蛋的味道，可以放兩天。但是建議鹵菜還是當天吃，否則很有可能會像荔枝一樣，一日而色變，二日而味變！ - 觀點4： 變綠。。。應該是發霉了吧，壞掉了，解決的方法之有一個；丟了！不然肯定吃壞肚子
- 觀點5： 鹵菜時間放置長了會變成深褐色，和剛開始鹵出來時那種金黃顏色不同。
原因有兩種：1：你的大料放的太重，比如桂皮之類。
2：你的色素放的太重，建議不要用色素，用白糖炒成京醬后倒入鹵水，那樣顏色效果會好很多。
小竅門：鹵菜起鍋后，在上面抹上一層油，可防止變色。 - 觀點6： 。。。lz不會吃了那個吧
一般來說，鹵菜不宜長時間放置。很容易壞掉的。每次少賣才是。
如果是鹵牛肉之類的（還沒做成菜，是一大塊一大塊的那種），就應該放到冰箱的“冷凍箱”里凍起來。
一般性的鹵菜跟你說，即使放冰箱，過個兩三天，你看了也不想吃的。
更何況是變綠了。百分百壞掉了 - 觀點7： 變綠是變質了，是你有的配料放的不夠。而導致的。
- 觀點8： 說明你的鹵菜技術不過關。我們有包括鹵菜在內的各類食品加工技術視頻教材，四千余項。手把手教你各項食品加工技術。如需可先發目錄供你選擇。聯系郵箱dtgcjsyjs@sina.com
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