- 觀點1： 京醬肉絲
原料：里脊肉300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法： 1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
家味宮保雞丁
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
素炒平菇
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法： 1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
酸辣土豆絲
原料： 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙
醬油1湯匙（或者不放） 糖2湯匙 鹽1/2茶匙
為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。 2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。 3）再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
酸豆角炒肉末
≮美食原料≯ 酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。 ≮美食特色≯ 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻
紅燒雞塊
材料：雞腿3個、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒 做法：雞腿切塊，鍋里加入適量的香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，隨后加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻，改小火，把小火辣椒段放在雞塊上面，燜10分鐘，最后炒勻出鍋就好啦！ PS：雞肉本身就會出水，所以整個過程都不用加水，小火燜熟爛就好.
啤酒醬香雞翅
原料：雞翅10個 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意
做法：
1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。 注：把啤酒改成可樂就變成了可樂醬香雞翅，方法一樣。
蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）
原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克（牛骨、羊骨都可以）姜6片，清水2000ml
調(diào)料：鹽2茶匙（10克）
做法：
1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。 4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。
香煎帶魚
原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。
希望能幫到你。有用的話別忘了加分噢~！ - 觀點2：
- 觀點3： 原料：湖蓮藕、精選糯米
佐料：白糖、鹽、單晶冰糖、方糖、紅曲米
做法：
1；糯米用清水泡足12小時，瀝干水分備用；
2；將蓮藕洗凈，削皮『首先教你認識蓮藕，市場上的蓮藕一般分為兩種（種類還可以按照地域區(qū)分），一種是‘湖藕’，也就是生長在湖泊里的蓮藕了；另一種就是‘田藕’當(dāng)然也就是農(nóng)田里生長的，呵呵！！雖說都是是蓮藕，但因生長環(huán)境的不同，其口感、質(zhì)地和用途也是不同的。田藕生長在泥質(zhì)較為結(jié)實硬朗的泥巴里，生長周期緩慢，產(chǎn)量不高，節(jié)數(shù)多、藕身細短，市面上較為少見；外皮褐色麻點較多，色重，其皮的主要色調(diào)為鐵銹色；生吃其口感為微甜、澀口、干硬，但是煲湯卻是上品，湯色紅潤、藕身粉糯、久煨入口即化，香味持久、濃郁；湖藕則是在較松軟的肥沃的湖底深泥中生長，生長迅速，成長周期也很短，是市場上最為常見的食材品種，湖藕里有種叫‘三節(jié)蓮’的，頭節(jié)脆嫩清甜，適合涼拌或生吃、中間一節(jié)適合做滑藕片，最后一節(jié)則適合煨湯，按照不同的質(zhì)地特性我們選擇最適合我們做菜的一種，此道菜我們選擇湖藕的中間一節(jié)，也就是上面提到的適合做滑藕片的那節(jié)，因為這節(jié)藕在長時間的煨煮中不會像田藕那樣粉糯，會有解體現(xiàn)象出現(xiàn)，也不會像第一節(jié)那樣久煨不爛，其質(zhì)地在成品出來后富有一定的彈性，整體飽滿，不會有破損）頭部和尾部的節(jié)蒂保留完整，不可以有破損，以免在烹煮過程里出現(xiàn)糯米外漏，影響烹調(diào)結(jié)果，改刀時選藕身較粗的一頭（方便灌入糯米），在離藕蒂約5cm處切開，灌入糯米，一邊灌一邊搖晃藕身，再拿筷子將糯米舂實，一定要將所有的藕孔灌滿，否則會影響整體的食用口感和成品美觀度。灌滿后，將其藕蒂用牙簽將與藕身縫合；
3：高壓鍋置于灶上，開大火，加入適當(dāng)?shù)那逅缓蠓湃牍嗪玫呐海凑?公斤的藕計算，我們放入的白糖約為400g，單晶冰糖約為200g，方糖5片，紅曲米10g，食鹽少許，蓋上鍋蓋，等到高壓閥有大氣出來時繼續(xù)大火燒五分鐘，然后改小火壓上約30分鐘即可關(guān)火。注意，關(guān)火后請不要立即用冷水對高壓鍋進行強制冷卻減壓，因為這時的藕和糯米還沒有完全煨爛，甜味也還未完全滲入，我們要耐心的等；比如斗幾盤地主、上哈子網(wǎng)等等，到高壓鍋內(nèi)的溫度降至室溫時就可以打開蓋子了。記住，要等到完全降至室溫（我是怕燙到你才強調(diào)的哈），再進入冷藏箱冷卻30分鐘后拿出來改刀裝盤，進入冷藏箱的目的是讓藕身和糯米‘縮身’，這樣切出來的藕片裝盤不僅僅好看而且口感和風(fēng)味也會大大提高，最后就淋上煮藕用過的糖水，其口感我就不說了，我現(xiàn)在也快控制不住了，口水都快流在鍵盤上啦！！
其實每道菜不同的人做出來都會有不同的味道和顏色，100個廚師用完全一樣的原料佐料做出來的效果也是完全不一樣的，這也算是奇跡。就好比是有些人的手不能做泡菜一樣，很邪門的。細心的看，用心的做，那樣我們才能保證從你手上出來的出品才會像你的長相和性格一樣，是世界上唯一的，不可復(fù)制的，慢慢學(xué)，精心做，每一道菜都會體現(xiàn)你都有的風(fēng)格！！明天給你做道有肉的，呵呵！！ - 觀點4： 材料：
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜幔寐┥撞粩喾瓌踊ㄉ祝蛊涫軣峋鶆颉?br />2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 - 觀點5：
- 觀點6： 上我Q空間看吧82532588
- 觀點7： 家常菜的正確做法
- 觀點8：
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