- 觀點1： 涼拌鯽魚是這幾年才流行起來的新吃法，可能還有很多人都沒吃過涼拌鯽魚。第一次在飯店的菜單上看到這個菜的時候我也是比較吃驚，不明白鯽魚怎么涼拌。首先涼拌肯定是偏涼的，而我們都知道魚類冷了以后腥味是比較重的，涼拌鯽魚能好吃嗎？最終還是沒點涼拌的而是迎合大眾口味吃的紅燒鯽魚。
后來，在好奇心的驅使下，還是決定自己嘗試做一次涼拌鯽魚。結果發現，涼拌鯽魚做法簡單，口味清爽，比紅燒鯽魚還好吃。川味涼拌鯽魚，在做好除腥的工作外，就是把麻辣鮮香的涼拌汁調配好。這兩個步驟做好了，川味涼拌鯽魚基本就是成功的一道美味。
現在和大家分享一道涼拌鯽魚的做法
正宗川菜味
食材
鯽魚1條300克老姜，小蔥1顆，洋蔥半個蒜子4顆，仔姜3克，生抽5克，香醋3克，藤椒油，花椒油，紅油10克，鹽2克
制作步驟
1.首先我們準備鯽魚1條約300克，用刀拍暈，刮去魚鱗，魚尾巴處來一刀，放去魚血，這樣一能使魚肉白嫩，二沒有土腥味
2用刀片開肚子，除去內臟，洗去魚內的黑膜，這樣能有效去腥，必須多清洗幾遍，斜刀45度，打上花刀，背面也一樣，用鹽抹勻
3.老姜1塊拍散，切成段，用手擠出蔥姜水，然后均勻的抹在魚身上，腌制10分鐘
4..洋蔥半個切成絲，用手抓散墊入盤底，
5..蒜子4顆拍散，剁成蓉，小蔥1個切成蔥花，仔姜3克切成末
6.生抽5克調色增底味，香醋3克增加回味，藤椒油一點，花椒油一點，加入紅油10克增加香；味，加入鹽2克調底味，加適量胡椒粉，這樣汁水就調好了
7.鍋熱燒水，下入蔥姜，加入料酒5克，鹽1勺，煮出蔥姜水大約3分鐘后下入鯽魚，關火，小火泡至斷生微熟后撈出，要保持魚肉的嫩
8..擺入盤中，澆上汁水，這樣一道涼拌鯽魚就做好了
麻辣鮮香魚肉特別的嫩 - 觀點2： 涼拌鯽魚，做法簡單，味道酸酸辣，好吃！
- 觀點3： 首先準備一些鯽魚，然后把它切成條狀。再放入油鍋里面炸五分鐘以后撈出來，再放入蔥姜蒜涼拌一下就可以了。
- 觀點4： 準備好新鮮的鯽魚，清洗干凈之后切成薄薄的魚片放在盤中，加入辣椒和一些調味品，這樣好吃的川味涼拌鯽魚就做好了。
- 觀點5： 準備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，切開，放入鍋中，用熱水焯一下撈出來，放在盆中，再加入適量的調味品和醬料，以及自己喜歡吃的蔬菜，進行均勻的攪拌，這樣美食就做好了。
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