- 觀點1：
- 觀點2： 可能很多人和我一樣，把所有的綠葉蔬菜都叫做“青菜”，嫩綠的青菜讓人食欲大增，看著就想吃。很多人都炒過青菜，但沒有飯店里的看著漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似簡單，但也需要很多技巧。連青菜都炒不好，會很打擊自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大廚伯伯親手教我的技巧。青菜被大廚們一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（顏色比較暗，不是炒糊了），還有一大鍋水。
菠菜用鹽水浸泡
大廚伯伯告訴我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下鍋炒是“大忌”，廚師們都會先做一件事，這樣菜就會又嫩又綠，味道很濃還不出水，看看大廚是怎么炒青菜的吧。準備一把新鮮的青菜，摘洗干凈，放進淡鹽水里浸泡10分鐘，鹽水人殺菌消毒，讓口感保持脆嫩。然后炒一鍋開水，加一勺鹽和一勺油，把青菜倒進鍋里焯水1分鐘，青菜變軟后撈出，立刻倒進冷水里過涼，撈出瀝干水分。
菠菜焯水
要想讓青菜鮮香好吃，最好用豬油炒，豬油帶有一種特殊的香氣，才來炒青菜，青菜也會擁有香味，小時候外婆每次炒青菜也都用的豬肉，非常好吃。青菜已經焯過水了，所以不要炒太長時間，大火快炒就行了，炒的時候不要加水，青菜本來就含水。青菜基本上1~2分鐘就炒熟了，出鍋前再加鹽調味，這樣就不會出水，保留住更多的營養，味道也會更濃，翻炒均勻后馬上出鍋，就是一盤脆嫩入味的青菜。
下鍋大火快炒
炒菠菜
炒鍋大火燒干，舀一勺豬油放進鍋里化開，潤一下鍋，加入蒜末爆鍋，倒入菠菜快速翻炒1分鐘，加適量鹽調味，沿鍋邊倒入一勺白酒翻炒均勻，白酒能讓青菜更香，就可以盛出裝盤了。如果你想讓湯汁更加濃厚，出鍋前可以倒入適量水淀粉勾芡。用這個方法炒出來的菠菜，又嫩又綠，不會出水，味道很濃，和飯店里的一模一樣。所以不止是炒菠菜，還有油菜、上海青、油麥菜等青菜，都需要先用鹽水浸泡并焯水，然后再炒，這樣就不會又老又黑了。 - 觀點3： 青菜直接下鍋炒會影響口感而且色澤度也不太好。我們應該先把青菜放在淡鹽水中浸泡一會，這樣炒出來的青菜口感更好。另外炒青菜的時候，最好用豬油，跟青菜的鮮嫩絕配。
- 觀點4： 青菜的口味清淡，不需要太麻煩的方法，簡單炒一下就可以，或者炸一些肉醬，雞蛋醬，把青菜焯水一下，搭配著吃，如果想要味道重一點，可以搭配咖喱醬，做咖喱飯啊，或者配合鹵肉，做鹵肉飯
- 觀點5： 青菜可以拌醬料吃，青菜過熱水一分鐘不要太久，上盤撒醬料特別好吃。直接下鍋炒容易出水，不好吃。
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