- 觀點1： 腌小蘿卜咸菜方法是首先把蘿卜洗凈切條，倒入鹽，抖動幾下盆子使鹽裹得均勻，裝入腌制容器內(nèi)。之后切生姜片，和八角、花椒一起放入容器，倒入清水蓋上蓋，一天之后可以食用。
- 觀點2： 小咸菜（腌蘿卜）的做法1.
將蘿卜和胡蘿卜（可加可不加）用水洗干凈
2.
將蘿卜與胡蘿卜這樣切成條
3.
將切好的蘿卜和胡蘿卜撒上一層鹽，將多余的水分腌制出來。我是腌制了一晚上，可以視情況而定，看著水出來了就行。
4.
水腌制出來是這樣的，然后將蘿卜條放到陽臺上曬一天，感覺蘿卜半干的狀態(tài)
5.
將三包醋一包醬油，糖和鹽，及干辣椒段放入鍋中熬熟，然后放涼（一定要放涼）。放涼后將湯汁倒入盛蘿卜條的瓶子里。
6.
這樣腌制一天或者兩天就可以了
7.
出來的小咸菜酸酸辣辣的，很爽口。 - 觀點3： 香辣蘿卜絲咸菜
材料：青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法：
1、 青蘿卜清洗干凈。
2、 用刨絲器刨成絲。
3、 把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。
4、 曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi)，加入涼開把晾曬時的灰塵洗凈。
5、 擠干水分。
6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，腌制幾小時以后就可以吃了。
提示：
1、 可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣蘿卜絲咸菜。
2、 調(diào)味料和蘿卜絲一定要充分的揉勻，否則容易變質(zhì)。
3、現(xiàn)吃的咸菜就把蘿卜絲曬成8成干，也可以把蘿卜絲完全曬干便于長期儲存，吃的時候再加調(diào)味料拌勻，完全曬看的蘿卜絲拌調(diào)料之前用滾開水燙一遍。
韭菜蘿卜絲
原料：韭菜十斤、蘿卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、鹽、糖少許
做法：
1、把韭菜摘干凈老葉子不要，打干凈葉梢，然后洗干凈放在籃子或者鋪在席上晾曬。
2、韭菜把水分曬干，然后先開始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上鹽用手輕輕地揉搓，葉梗上用力可以大一些，葉片上輕一點。放鹽可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行。揉完后一層層碼在盆里蓋好，然后放在通風(fēng)的地方待用。
4、蘿卜洗凈切絲，絲切的細(xì)一點，然后在太陽底下晾曬，盡量曬的干一些。
5、太陽好的話蘿卜絲三天左右就可以了。曬干后的蘿卜絲用水快速洗干凈鋪開晾干。也要晾一晚上才可以。
6、然后把蘿卜絲倒在容器里用鹽花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透為止。最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、這時把已腌制的韭菜取出，如果出水可以擰干 。嘗嘗味道，如果不夠咸再稍加點鹽揉一下。然后抓起韭菜攤在手上再抓把蘿卜絲放在韭菜里卷成一小團(tuán)，卷的時候用點力盡量卷的緊一點 。最后一個個放進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里，放滿后再撒上一點鹽，再淋上一點點50度以上的白酒，把蓋子蓋緊，一定要干凈哦！
8、放在冰箱里或者放在通風(fēng)處就可以了，腌制一個月后就是香氣撲面的美味佳肴了 。
提示：
1、韭菜因為已經(jīng)洗過了，晾曬中經(jīng)常去翻翻身，盡可能讓太陽把水分曬干。
2、曬干后的蘿卜絲用水洗過后，也要晾干水分。
腌韭菜蘿卜絲是一道細(xì)菜。經(jīng)過腌制的韭菜味道奇香，蘿卜絲曬干后和韭菜卷在一起腌制。蘿卜絲干干的韭菜細(xì)細(xì)的，拿出一團(tuán)切成絲，伴上一點香油，滿口香氣還有咬勁。 - 觀點4： 腌小蘿卜咸菜
材料：小胡蘿卜10個，小白蘿卜1個，鮮辣椒適量，鹽20g
步驟：
1、把準(zhǔn)備好的小胡蘿卜用清水洗凈權(quán)以后控干水分備用，再把小白蘿卜和鮮辣椒用水洗凈，也控干水分以后備用。
2、用把把洗好以后的胡蘿卜上切一些刀花，如果不會也可以和平時切片一樣但是不讓它斷開， 這樣更容易入味。
3、取一個大點的盆子，然后把鹽和花椒大料全部放入到盆子中，再取一些開水沖入盆中，制成五香鹽水備用。
4、讓鹽水自然降溫，把處好的胡蘿卜和白蘿卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進(jìn)去。
5、把腌咸菜的缸放在陰涼通風(fēng)的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進(jìn)入，腌制一個月左右的時間，胡蘿卜就能入味，想吃的時候，取出切成細(xì)絲，加入生抽、食醋和香油調(diào)味就可以食用。 - 觀點5： 怎么樣把蘿卜腌制成咸菜?熟悉腌制咸菜的朋友都知道，現(xiàn)在這個季節(jié)正是腌制各種咸菜的好時候，想要腌制蘿卜咸菜，這個時候當(dāng)然也合適。但蘿卜咸菜的腌制方法是怎樣的呢?
蘿卜咸菜的腌制方法
【食材】白蘿卜、鹽、辣椒粉
【做法】
1、將白蘿卜清洗干凈后切成條(不用去皮)，不要太粗，然后把它們放在陽光下曬
2、待蘿卜條曬到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆里，然后放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)
3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，再一起揉會，最后把它們放進(jìn)菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個月后就可以吃了
- 觀點6： “冬吃蘿卜夏吃姜”，也就是說蘿卜是冬天的時令蔬菜，新鮮的時令蔬菜不僅味道鮮嫩清甜，而且營養(yǎng)也是最豐富的時候。
冬天的白蘿卜、青蘿卜最好吃了，鮮嫩甘甜，脆口汁多，價格也便宜。我們平常喜歡用蘿卜燉煮，味道非常清甜好吃。在鄉(xiāng)下農(nóng)村，一到冬季蘿卜大量出產(chǎn)時，很多人會用白蘿卜腌制成蘿卜干或者咸菜，做成風(fēng)味獨特的腌菜，這腌制出來的味道咸香脆口，特別開胃下飯，而且可以存放很長時間。
我們在外面也看到有很多的蘿卜條咸菜賣，時不時買點回來吃，不過外面賣的腌蘿卜多多少少會加上添加劑的，所以吃著還不放心。不如趁這個時節(jié)自己動手，買些蘿卜回來，在家里腌制蘿卜干，想吃什么口味就做什么口味的蘿卜干！
[ 腌制蘿卜干咸菜 ]
食材：青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等
1，腌制蘿卜咸菜最好買青皮的蘿卜，青皮蘿卜的皮更加的脆口，口感好。把蘿卜兩頭根須切掉，清洗干凈。
2，清洗干凈后，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以后蘿卜條會嚴(yán)重縮水。切好后，把蘿卜條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿卜中的水分，放在一旁腌上2個小時，既讓蘿卜出水，又能入味。
3，2個小時后，把腌好的蘿卜條拿出，纂干水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿卜條都攤開，進(jìn)行晾曬。
曬蘿卜條這一步非常重要，一定要在陽光下晾曬，水分才能曬干，以免蘿卜干以后發(fā)霉。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了。
4，燒一鍋開水放涼，把曬好的蘿卜干倒進(jìn)涼開水里再清洗一遍，再晾干水分，這次只要把水分稍微晾干就行。
5，把蘿卜條放進(jìn)盆子里，現(xiàn)在開始加調(diào)料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均勻，一定要戴上一次性手套啊。
6，準(zhǔn)備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿卜干裝進(jìn)壇子，蓋好蓋子密封保存。
大概一個星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢。 - 觀點7： 蘿卜和咸菜是我們早餐經(jīng)常吃的食物，因為腌制后的蘿卜咸菜味道很適合我們拿來搭配白粥，而且腌制后的蘿卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我們應(yīng)該怎樣去制作腌制蘿卜咸菜呢?我們首先要選擇大小適中的白蘿卜和咸菜，在加上我們一些常見的生活佐料就可以腌制蘿卜咸菜了，最后還要通過曬干的方法。
在蘿卜出產(chǎn)的季節(jié)，由于蘿卜的產(chǎn)量比較高，我們食用不完，很多老年人就很喜歡將蘿卜和咸菜拿來腌制，這樣可以更好的保存蘿卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加適合我們食用。
一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4
公斤，鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿卜:先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃~15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
為了幫助更多喜歡吃腌蘿卜咸菜的朋友學(xué)會腌蘿卜咸菜的制作方法，我們建議大家可以多向老年人學(xué)習(xí)，因為他們多年的腌制經(jīng)驗總結(jié)出來的腌制方法肯定可以使我們的蘿卜咸菜變的更加美味，而且保存時間變的更長。希望你們可以了解一下。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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