- 觀點(diǎn)1：
- 觀點(diǎn)2： 不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見彩虹，不經(jīng)歷煙熏火烤，刀傷水燙，和失敗淚水的洗禮教訓(xùn)怎能做好菜呢？靠擺渡理論？但在實(shí)際操作中是天太區(qū)別，就算你僥幸做好一次，那是蒙來的，第二次就沒辦法做好的，只要你熱愛烹飪，勤，悟，學(xué)，記不用到什么學(xué)校也可以成大廚，從做菜一點(diǎn)一滴學(xué)，從實(shí)際操作，一點(diǎn)一滴記，常與食客交流，聽取群眾意見，再來改良自家做菜方法，從色香味最基本的方法去做，像做個(gè)炒個(gè)菜芯，方法起馬有二十幾種，最簡單的氽水，氽水不熟菜芯會(huì)轉(zhuǎn)死黑，氽熟后就能聞到菜心的菜香味，你再調(diào)味也僅僅能吃，你聰明一點(diǎn)，再在水中加點(diǎn)油再滾十幾秒，油水的混合溫度又不同了，氽水后又脆又綠，再調(diào)味菜芯合格，但放一陣又會(huì)臭黃，那你又要用心去克服，先熱鍋熱油燒到微冒煙，再撇入菜炒九秒，再放滾水氽熟，撈出過涼水，再與蔥姜蒜結(jié)合炒，不但脆綠又無青味，也可以清炒，人家保綠五分鐘，你炒菜芯保綠五十分鐘，那叫功夫，我從來就沒進(jìn)過一日廚師學(xué)校，就從大排檔做開，由食客教，由食客罵，久病成大醫(yī)，只要用心用力，做好菜問題不大。
- 觀點(diǎn)3： 首先可以從不用怎么處理的素菜開始，比如清炒小白菜、蒜泥空心菜、熗炒苕尖等等，這些菜不需要怎么切，調(diào)味也很簡單，油熱下菜——翻炒半熟——加鹽——再翻炒至成熟——裝盤，就成功了。這環(huán)節(jié)你可以了解葉子菜原料在的鍋內(nèi)的成熟過程、火候的掌握、基礎(chǔ)味鹽的用量。如果這些你都會(huì)弄，那就在菜肴出鍋前給你的小素菜勾點(diǎn)薄芡淋點(diǎn)明油。效果棒棒噠！
- 觀點(diǎn)4： 如果您想當(dāng)一名廚師，建議您最好去專科班學(xué)。如果您只是想隨便做點(diǎn)來自己和家人吃，可從網(wǎng)上搜索打開相關(guān)的視頻教程，或者文字資料上學(xué)，我談戀愛那個(gè)時(shí)候就是這樣給女朋友做菜的。邊嘗邊做，關(guān)鍵掌握好火候和鹽的用量就行了，別燒了，別咸了，不熟可以再炒，淡了可以再加鹽，反之就不行了。挑菜（菜的選擇、搭配，分量的控制等），菜的處理（清洗、切菜、打花刀、腌制或者是焯一下去腥之類的），燒菜（煎、炒、烹、炸、悶溜、熬燉），菜的調(diào)味（如糖醋、咸鮮、麻辣）等。
- 觀點(diǎn)5： 做菜其實(shí)挺簡單的，只要你愿意動(dòng)手，再找一份操作簡單的菜譜，試著做幾次就可以了！當(dāng)然有一些菜譜都是什么適量啊、少許啊之類的，讓初學(xué)者一頭霧水！所以要選擇一份好的菜譜，所有的食材調(diào)料都會(huì)量化的那種，比如鹽多少克，肉多少克什么的。當(dāng)然我們制作的時(shí)候不能每次都用克稱去稱，但是開始稱幾次下來也就知道了，大概一勺有多少克，放半勺還是一勺。還有就是一般菜譜中提到的勺，都是指飯店常用的調(diào)料勺，一勺鹽大概10克左右的樣子。
- 觀點(diǎn)6： 如果是想當(dāng)廚師，就去飯店做學(xué)徒，找個(gè)好點(diǎn)的師傅，跟著干兩三年，一般的家常菜你都會(huì)了，還有工資拿，還可以逗逗服務(wù)員，何樂而不為呢，如果是單純的自己在家做給家人或者朋友吃，完全可以在頭條學(xué)啊，在頭條只有你想不到的，沒有不會(huì)做的，想學(xué)哪個(gè)菜，頭條一搜一大把，做兩次就熟悉了，如果生搬硬套，都不行，那還是點(diǎn)外賣吧，不要勉強(qiáng)自己，畢竟有的人是一看就會(huì)，一做就廢的體質(zhì)。
- 觀點(diǎn)7： 青菜最簡單的保持原味的做飯基本都是，鍋里放入水，燒開后倒入青菜過水，看見青菜變色，也就1分鐘左右撈出備用，鍋里面倒入少許油，放入姜蒜末，即可倒入備好的青菜，放入調(diào)料：鹽雞精即可，鹽多少根據(jù)個(gè)人口味放入量 。
- 觀點(diǎn)8： 肉類一般都有一些食物自身帶有血沫，所以我們需要將鍋中倒水燒開，接著把備好的肉放入開水中，煮至肉里面的血沫出來，我們將血沫撈出，等肉看不見血沫后撈出，即可等著備用搭配我們想要做的菜了，這里要是小炒的話，我們就沒必要把肉放入水中了去血沫了，直接切片或是切絲搭配自己想要的小炒菜肴。
- 觀點(diǎn)9： 肉類一般都有一些食物自身帶有血沫，所以我們需要將鍋中倒水燒開，接著把備好的肉放入開水中，煮至肉里面的血沫出來，我們將血沫撈出，等肉看不見血沫后撈出，即可等著備用搭配我們想要做的菜了，這里要是小炒的話，我們就沒必要把肉放入水中了去血沫了，直接切片或是切絲搭配自己想要的小炒菜肴。
- 觀點(diǎn)10： 對(duì)于初學(xué)者來說，先說說如何把米飯煮好吧，先把大米洗凈，之后加水，加水對(duì)初學(xué)者來說有點(diǎn)難度，介紹個(gè)簡單的方法吧，用吃飯的碗裝大米，三口人二兩平碗米就夠吃了，兩碗米洗凈倒入電飯鍋中，在倒入兩碗水就好，煮出來的飯正好，想吃軟點(diǎn)的就多加半碗水。
- 觀點(diǎn)11： 那就要看學(xué)做菜的要求來的吶。簡單的說，要做菜，容易之至的呀！……是將買回來的蔬菜瓜果，洗乾凈，去除糟粕後，可以用最簡單的方法，那就是將這些蔬菜瓜果用開水焯熟，再拌以可食用醬油跟香油的一攪拌，即可上桌的啦！
- 觀點(diǎn)12： 我并不算是一個(gè)稱職的吃貨，但在我的理解里，如果想做好某個(gè)菜，首先你得很愛吃這道菜。我喜歡吃蒜臺(tái)炒肉這道菜，會(huì)從家里人的做法或者是一些手機(jī)APP上的一些菜單的做法去學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)不同的方式去炒蒜臺(tái)炒肉，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，我覺得是在進(jìn)步，當(dāng)這些方式做出來的蒜臺(tái)炒肉，肯定會(huì)有一款是你覺得最美味的，我認(rèn)為那個(gè)最美味的才算是屬于自己的味道。
- 觀點(diǎn)13： 想學(xué)好做菜，沒必要向別人講的一定去培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)學(xué)校只教的太片面，我在廚房干了八年了，見過好多新東方出來的，他們還是要出來從新學(xué)習(xí)實(shí)踐，想做好菜，我們要有耐心的學(xué)習(xí)基本功，原料保存處理，刀工翻鍋技術(shù)和火候，多向老師傅們學(xué)習(xí)，多問，自己也買些這方面的書籍增長知識(shí)。
- 觀點(diǎn)14： 當(dāng)自己積累一定經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，就會(huì)得到新的技能點(diǎn)，就可以把一些技能點(diǎn)的更高，比如刀工和火候控制等。待把大部分的技能都點(diǎn)足了，就可以根據(jù)自己的腦洞隨意處理食材了。
- 觀點(diǎn)15： 了解一下調(diào)味一份放多少鹽，糖醋味中醋的比例，麻辣味中花椒、辣椒油的用量等等，做菜味道才是關(guān)鍵，在家吃切的不好，菜肴味道ok大家吃著高興就對(duì)了。也沒有必要弄得跟專業(yè)廚師一樣。
- 觀點(diǎn)16： 烹飪博大精深做好菜首先需要的是經(jīng)驗(yàn)和技巧的并融要想做好菜并非一朝一夕的。職業(yè)的烹飪大師能做出好吃的菜最少也得八年到十五年是時(shí)間換來的其它的就不多說了多了廢話。建議做好第一條和第二條就能做出好吃的菜。希望大家看我們的建議之后有所幫助。
- 觀點(diǎn)17： 首先和身邊人開始學(xué)習(xí)、因?yàn)槊總€(gè)家庭一日三餐是必不可少的、當(dāng)家人做菜的時(shí)候跟著幫廚、久而久之就會(huì)掌握一些家庭菜的做法。
- 觀點(diǎn)18： 看你想學(xué)習(xí)到什么樣的程度吧，如果只是日常的在家里面做菜的話，可以來我們這里報(bào)一個(gè)私人訂制的班級(jí)學(xué)習(xí)一下，如果想成為大廚，以后這是你的發(fā)展事業(yè)的話，你可以來系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下的，我們這里是安徽新東方烹飪專修學(xué)院，可以考慮一下的。
- 觀點(diǎn)19：
- 觀點(diǎn)20：
- 觀點(diǎn)21：
- 觀點(diǎn)22：
- 觀點(diǎn)23：
- 觀點(diǎn)24：
- 觀點(diǎn)25：
- 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！