- 觀點1： 第一部，先晾曬，讓蔬菜半干；第二部，用鹽來篩柔，鹽與菜的比例一般是10:1；第三，放到瓷器容器里，密封，存放30天左右。第四，蔬菜自行發酵，變成香軟的酸菜。溫馨提示，全過程都不能讓蔬菜粘油，否則，蔬菜全部變質，爛完。
- 觀點2： 南方的酸腌制方法如下：
一、用料
芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小米椒 適量
二、步驟
1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！
2、泡一會再整顆清洗干凈
3、然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就干了
4、然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！
5、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦
6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進水里
7、這是晾干水分的青菜，已經有點焉了
8、把辣椒蒜頭這些放進去
9、然后把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個干凈的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來
10、最后靜置兩周就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜
11、完成
拓展資料
沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
參考資料來源百度百科酸菜 - 觀點3： 把菜曬軟再用開水燙一下，再用鹽搓，再放進壇子里大概一個星期就變成酸菜了，放了鹽的菜會出水所以就不用加水了
- 觀點4： 主料
青菜1500g
鹽60g
花椒1把
輔料
涼開水適量
步驟
1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分
2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜
3.撒少許鹽
4.一層層碼放好
5.將鹽用適量涼開水化開
6.倒入容器
7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料壓板壓上
10.蓋上蓋子
11.放入酸菜機
12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時
13.75小時結束，容器蓋子布滿水珠
14.青菜顏色發黃，略有酸味溢出
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵
17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。 - 觀點5： 不知道，不過我知道酸菜怕熱，不怕冷
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