- 觀點1： 介紹怎樣泡酸菜3步做好的腌酸菜，老師傅用了一輩子的技巧，又酸又脆，一年不壞
食材準備：芥菜3斤，清水3200ml，糯米粉400g，鹽60g，姜片2片，花椒5g，大蒜1頭 ，小米椒幾個，高度白酒20ml。
做法步驟：
步驟一：處理芥菜
1，首選選薺菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用來炒或者煮湯，比較小棵。苦芥菜通常用來腌制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。
2，芥菜洗干凈，曬上一天，太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾干。
3，燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒。撈出晾涼瀝水。
步驟二：裝壇
4，瀝水后的芥菜，每棵芥菜從葉子向菜梗卷起來（有些單獨的葉子就把大菜葉和小菜葉疊起來后再卷起來）放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
步驟三：腌制
4，3200ml的清水煮開，加入鹽，化開，然后晾涼，加入糯米粉攪拌均勻。
5，把攪拌好的糯米粉水倒入壇中，再倒入白酒，蓋上蓋子，壇子邊緣倒入水，就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了
小貼士：
1，不管是用什么缸/罐/瓶來腌制，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然腌制的菜會發(fā)霉發(fā)臭的噢！
2，酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。 - 觀點2： 第一步準備材料，腌制酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在盤子里面，瀝干水分，放在外面晾曬，經(jīng)過太陽晾曬以后，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。
第三步，燙芥菜。在鍋里面倒入適量的清水，等鍋里面的水燒開了以后，再把芥菜放進鍋里面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經(jīng)斷生，只要幾十秒時間斷生了以后就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子里，確保盤子里面是干凈的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗干凈，用熱水燙一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據(jù)芥菜的量來定。
第四步腌制芥菜，加入食鹽的水晾涼了以后，把水倒進盆子里，要能夠沒過芥菜，這里要注意一點，水一定要放涼了以后才能夠倒進盆子里面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子里，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水里面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發(fā)現(xiàn)美味的酸菜已經(jīng)制作完成了。 - 觀點3： 腌制酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來制作酸菜，可選擇的范圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗干凈，然后吹干表面的水分。
33.把晾干的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再腌制好以后就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，那么也可以選擇不切。
44.準備好一個干凈無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然后把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以腌制成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體。
86.在打開瓶蓋聞到酸香氣味時，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜顏色發(fā)黃，像咸菜的顏色。如果喜歡吃味道酸一些的，還可以加長腌制的時間。【摘要】
怎么泡酸菜【提問】
腌制酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來制作酸菜，可選擇的范圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗干凈，然后吹干表面的水分。
33.把晾干的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再腌制好以后就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，那么也可以選擇不切。
44.準備好一個干凈無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然后把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以腌制成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體。
86.在打開瓶蓋聞到酸香氣味時，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜顏色發(fā)黃，像咸菜的顏色。如果喜歡吃味道酸一些的，還可以加長腌制的時間。【回答】 - 觀點4： 介紹怎樣泡酸菜？把白菜洗凈，放入缸中，加上鹽麻城，蔡馬生涯，然后割石頭壓好一個月后酸菜就泡好了
- 觀點5： 介紹怎樣泡酸菜，泡酸菜很簡單啦，先把菜買回去洗干凈，放那里瀝干水一定是不能有水的，然后用鹽用開水把它放放進去，放到密封的氣罐里面。
- 觀點6： 介紹怎樣泡酸菜先把白菜用開水燙一下，放在缸里百云，然后再加一層鹽，再放一層，再加一層鹽，加上熱水就OK了
- 觀點7： 不知道你說的酸菜是東北的酸菜還是四川的泡酸菜？如果是東北的酸菜，可以和你分享一下，大白菜在太陽下晾曬一天，然后放在缸中撒上大粒鹽，用石頭壓在上面就可以了
- 觀點8： 先將大白菜用陽光曬幾天，然后用開水燙一下，再依次擺放在缸里面。一層一層往上撒鹽，最后上面用一塊石頭壓住封好港口就可以啦。
- 觀點9： 泡酸菜需要把白菜稍微晾曬一下，然后放在開水中燙一下，整齊的擺在剛中，撒少許的鹽加水就行了。
- 觀點10： 泡酸菜的方法是很多的。一般情況下，要把菜用開水抄一下。然后加入適量的食用鹽，用石頭塊壓實就可以了。
- 觀點11： 首先就是把這個白菜清洗干凈之后嗯，把它放在無油無水的桶里，再放一層食鹽，再放一個白菜再放食鹽，這樣以此類推，再倒入一些啤酒腌制就可以了。
- 觀點12： 我們泡酸菜的時候一般就放一些鹽，放一點純凈水浸泡就可以了
- 觀點13： 我們把切好的酸菜放到?jīng)鏊镱^浸泡，嗯，這樣就可以去除嗯酸菜的嗯酸味兒。
- 觀點14： 酸菜首先那個菜葉子要去曬一下，然后放到缸里腌制。
- 觀點15： 泡酸菜是中國常見的一種食品，主要是為了應對冬天缺少蔬菜而產(chǎn)生的一種食品
- 觀點16： 暴風看的話，可以看一下小視頻，一般的有泡酸菜的叫聲
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！