- 觀點1： 秋白菜大量上市，也正是漬酸菜的黃金時段。所以每家每戶都忙著儲存白菜，漬得大缸小缸滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?
漬酸菜是東北人的秋季大事，也正是秋收農(nóng)茫時節(jié)，可不管多忙，也要儲備一到兩缸酸菜，冬天殺年豬，做殺豬燴菜，酸菜燉粉條，包酸菜豬肉餡餃子等等，那可是東北人的最愛，地地道道的家鄉(xiāng)味。
現(xiàn)在的年輕人不會漬酸菜，可無論你走多遠(yuǎn)，無論你身居何方，也會思念那永恒不變的老味道，媽媽會親手包好酸菜餡餃子等著你。
漬酸菜首選心滿壯實的矮菜，不要高大的綠葉多青勁的大菜。
用老百姓的方法選擇是半心菜最好，大小適中，用手按壓菜頭半部飽滿，顏色白中帶黃，黃中透綠的，根系又圓又小，幫白葉圓的為佳。
北方的秋天，艷陽高照，陽光明媚，買回來的白菜并排放在小操場上，放在大太陽下暴曬一周。每天翻個，即紫外線滅菌，又曬掉多余的水分。
接下來去掉老幫，用刀切掉根部和多余的菜葉。
大缸洗干凈，無水無油。
生漬酸菜
第一步，以前是用菜葉糊缸頭，現(xiàn)在是用一塊比缸高一百工分的塑料薄膜，用線扎緊底部，套于缸內(nèi)。
第二步，大白菜碼放缸內(nèi)，一層白菜一層鹽，壓平擠嚴(yán)，直至缸口，高出30工分，壓上平整的石板，
第三步，兩天后，鹽漬出水，缸面下沉一點，加水即可。
第四步，一定要預(yù)留10工分，以免水溢出，封閉塑料袋口。
熟漬酸菜
第一步，大鐵鍋清洗干凈，無油，加三分之二清水，大火燒開，
第二步先燙葉子上半身，變嫣變軟，再翻過來，燙幫白下段，不要急著撈出。
第三步，重復(fù)上面環(huán)節(jié)，鍋中依次立滿白菜。
第四步，把最先燙的撈出來，放在大案板上控水放涼。
第五步，保持火旺水開，燙完全部白菜，撈出備好。
第六步，如生漬酸菜順序，裝滿缸，可直接加水，加蓋，密封嚴(yán)實。
綜上所述整理一下
1，缸必須干凈，無水無油。
2，放置在蔭涼干燥通風(fēng)之處。
4，不可緊挨暖氣片。
5，溫度在10到15度為宜。
6，必須淹漬一個月發(fā)酵，去黃曲霉菌，去掉缸頭，方可食用。
記得小時候，空間小，爸爸會熟漬酸菜，缸內(nèi)近可能多放幾棵，擺平夯實之后，鋪上干凈面袋子，上去踩了又踩，缸上面也碼放多出40厘米左右之高，壓上石頭，先碼上廢棄的干凈的老幫，在小心的用大白菜葉沾上米湯封閉缸頭。那是全家人一整個冬天的蔬菜，淹漬的特小心謹(jǐn)慎，從來不爛，白白的，酸酸的。 - 觀點2： 腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后進(jìn)行加水，可以根據(jù)酸菜的發(fā)酵程度進(jìn)行時間的調(diào)整。要添加水時盡量使用干凈的涼水，加水還要一次將缸倒?jié)M為止，加水之后不可以中途再進(jìn)行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太滿出現(xiàn)滲水的現(xiàn)象，導(dǎo)致酸菜腌制失敗。【摘要】
腌酸菜什么時候放水【提問】
腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后進(jìn)行加水，可以根據(jù)酸菜的發(fā)酵程度進(jìn)行時間的調(diào)整。要添加水時盡量使用干凈的涼水，加水還要一次將缸倒?jié)M為止，加水之后不可以中途再進(jìn)行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太滿出現(xiàn)滲水的現(xiàn)象，導(dǎo)致酸菜腌制失敗。【回答】
親，你好【回答】
腌酸菜的材料要選擇無蟲口、無病、無腐爛、無軟處的大白菜，還要選擇一些個頭相對比較小的大白菜用來填縫。將白菜準(zhǔn)備好后進(jìn)行晾曬，等待其外表有所發(fā)蔫就可以開始腌制了。白菜放入腌制缸時可洗可不洗，喜歡干凈一些的可以在使用開水將白菜的菜幫燙綠，然后進(jìn)行沖洗控干即可。
腌制的酸菜必須要進(jìn)行壓實，腌制的容器一定要清洗干凈保證沒有帶有油的物質(zhì)進(jìn)入，腌制的酸菜在缸內(nèi)可以一層一層進(jìn)行擺放，每一層能擺放的越多越好，然后將其壓得越緊實越好。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！