- 觀點1： 腌制過的魚片，用雞蛋清抓一下。這時候雞蛋清會在魚片上形成一層保護膜，下鍋不易碎。有的時候飯店還會在腌制魚片的時候放一點淀粉，也是防止魚片碎掉的作用，使魚片更嫩滑。不過淀粉要少放，多了影響口感。
- 觀點2： 我個人是中級廚師，曾經在杭州一家四星級酒店做過后廚掌勺，首先說說材料吧，做魚片的話優先選擇咸水魚，通俗點就是海里的魚，或者選用淡水的鯰魚，巴沙魚，因為這些魚無肌間小刺，利于加工，所以做魚片是優先選擇，然后入鍋之前先腌制一下，如果打算做魚湯的話腌制之后就再讓這些魚片在油鍋里炸一下，然后撈起，瀝干油，這樣肉質就會很緊湊，肉不容易碎。
- 觀點3： 飯店的，人家都是有小妙招的，跟我做的方法不一樣，他們都是順著勢片，之后腌制過，加生粉、胡椒粉、鹽、蛋清，輕輕抓勻（怕弄碎了就用筷子輕輕地攪拌），做水煮魚或者酸菜魚也是水開了一片片放，一下燙熟了就ok。一是片的時候順著勢，二是腌制，三是魚肉易熟，別煮久了就不會散，只要掌握了小竅門，就會做的很好吃了。
- 觀點4： 魚不碎是魚品種問題，脆皖就煮不碎。我自家養的草魚，魚肉怎么煮都是不會碎的，隨便你劃拉翻炒，跟腌制方法沒有什么關系，主要是魚買對就行。
- 觀點5： 一定要加蛋清。下鍋后用筷子順勢輕攪動。魚片腌制好后，冷水下鍋，就不會爛了，這樣做出來就很滑，還不會碎。
- 觀點6： 草魚，鰱子魚，胖頭魚可以將切好的魚片用吸水紙或干毛巾吸一下水份，這樣再來漿。漿好后可用油拌一下，這樣炒和汆就不易碎。
- 觀點7： 片水煮魚的魚片時一定要注意別太薄了，太薄了容易碎。要均勻一點。魚片要用少許鹽腌制一下才行，腌制過的魚片不易碎。
- 觀點8： 腌好魚片煮水的溫度不能煮滾，有60/70度溫度把魚片放進去，一看變白就能出鍋，非?；?。
- 觀點9： 魚要新鮮，魚片要順紋路片，半CM就行，不要過薄。魚片要沖水。腌魚片要順著一個方向打出槳，上蛋清，然后可以用綠豆粉替代淀粉和生粉效果更好。
- 觀點10： 刀工一定要好，每一片都一樣厚，腌制放鹽放雞精，最后放點水生粉，滑油，不要太久，魚肉易熟。
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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