- 觀點1： 【芹菜肉餡】所需食材，芹菜，豬后腿肉，蔥姜汁，花椒水，食鹽，十三香，面粉，雞蛋，花雕酒。
具體做法，1：豬肉剁成肉餡，加入蔥姜汁，鹽，十三香，蠔油，生抽，花雕酒攪勻，再分兩次攪入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鐘。
2：芹菜摘洗干凈，將每顆芹菜都去掉絲，再切成細末加入鹽，腌制一會，并攥干水分，加入少許蔥油拌勻。
3：再將芹菜和肉餡混合拌勻，然后加入一個雞蛋，蔥油攪勻就可以。
【芹菜素餡】所需食材：芹菜，雞蛋，木耳，海米，粉條，食鹽，蠔油。
做法，1：芹菜摘洗干凈，并去掉絲，加入鹽拌勻，再攥干水分，拌入蔥油待用。
2：海米，木耳，粉條分別用溫水浸泡至軟，木耳切末，粉條切末，海米切小丁，雞蛋提前炒熟。
3：上述食材混合，再加入鹽，蠔油，蔥油，一個生雞蛋混合攪勻，即可。
芹菜餡餃子的4個技巧：
1：餃子皮的做法，500克面粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克淀粉，攪勻略醒。
2：芹菜餡餃子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉絲，才不會老。
3：不管是素餡還是葷餡，蠔油，蔥油，雞蛋這三樣食材是一定不可少的。
4：和面時加入20克淀粉，目的是餃子在煮的時候不會破皮，而且更勁道。
最后總結：調芹菜餡餃子，萬萬不要直接調餡，多加腌漬這1步很重要，這樣才會是煮好的餃子顏色更翠綠，而且更入味。 - 觀點2： 芹菜本身自帶一種香氣，用它做的餡料風味獨特，難怪很多人會喜歡了。芹菜含有豐富的膳食纖維，它有降血壓、補血等功效，營養價值極高，因此要多給家人做芹菜豬肉餡的餃子。那么，用芹菜來做餃子餡，芹菜需要怎樣處理呢？
主料
豬肉(肥瘦)500克
金龍魚餃子粉400克
芹菜250克
鹽4克
姜末10克
清水200克
輔料
鹽適量
生抽1勺
蠔油1大勺
白胡椒粉少許
料酒1大勺
雞精少許
食用油1勺
步驟1
首先將豬肉剁成肉泥，加入少許鹽攪勻，接著分次加入少量清水順著一個方向攪打均勻，直至水分都被肉餡吸收，然后加入蠔油、料酒、生抽、磨好的姜蓉，雞精和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，最后加入1勺食用油拌勻備用。
步驟2
將芹菜去根，然后擇去葉子，洗凈后切成丁，將切好的芹菜丁用手抓干水分，加入到肉餡里，跟肉餡攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
步驟3
開始和面，將金龍魚餃子粉倒入攪拌桶里，這次用到的金龍魚餃子粉非常適合做餃子皮，搟制不回縮，煮的時候也不容易破皮。
步驟4
接著加入鹽和適量清水，用廚師機攪拌成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
步驟5
將醒發好的面團揉光滑，用刮板分成兩份，用手搓成長條狀，然后分成大小差不多的小劑子，大概一個劑子8-10克左右。
步驟6
在劑子上拍上少許面粉，用手一個個按扁。
步驟7
然后用搟面棍搟成中間厚，四邊薄的圓形餃子皮。
步驟8
包上餡料，冷藏過的餡料不會出水，更好包，可以多包一些餡料，煮出的餃子更飽滿。
步驟9
兩手一捏，餃子就包好了。
步驟10
依次將所有的餃子包好，放在撒了面粉的盤子里備用。
步驟11
開始煮餃子，鍋里放水大火燒開，加入少許鹽，把餃子一個一個地輕輕放入鍋子里，蓋上蓋子，水開后加入一次涼水，反復三次，餃子浮上水面，肚子圓鼓鼓的就可以出鍋了。
步驟12
熱氣騰騰的芹菜豬肉餡水餃就煮好了，趁熱開吃吧！
烹飪技巧
1，拌餡料的時候可以加入1個雞蛋，口感更嫩滑。
2，吃餃子的時候，可以準備一個小碟子，放入生抽、香醋和辣椒粉攪成醬汁，餃子蘸上醬汁吃起來更開胃。 - 觀點3： 豬肉1000g，芹菜500g，雞蛋兩顆。味極鮮適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，食用油少許，蔥適量，姜適量。
芹菜豬肉餡水餃的做法 ：
1、芹菜摘好洗凈；
2、切成小丁；
3、用紗布將芹菜里的水擰去，以防餃餡里的水太多餃子容易爛；
4、芹菜末，豬肉餡，雞蛋，蔥姜倒入合適的容器中攪拌均勻；
5、加入廚友媽媽推薦的味極鮮~
6、加入適量鹽、白糖、雞精和食用油，邊攪拌邊嘗下咸淡，不喜歡嘗生肉的廚友可以先煮一個餃子試試；
7、今天有點懶買的餃子皮，菜市場買的餃皮比較硬，包的時候可以在一圈涂上涼白開方便餃子的捏合；
8、由于不會包北方的大肚餃子，只能按照自己的習慣包了；
9、按照熱水煮皮，冷水煮餡的方法煮餃子，水開三次就可以出鍋嘍~ - 觀點4： 芹菜豬肉餡怎么做好吃？這問題 我們來研究一下，所謂食無定味，適口者珍。再好吃的東西也有人不喜歡它，你認為是垃圾的東東也會有人流連忘返。廢話不多說，來看看我們的芹菜豬肉餡。餡這個東東在面點中可以說是決定成品好壞的關鍵環節。一提到芹菜豬肉餡大家想到的估計90%都是餃子，是的沒錯，芹菜豬肉餡在餃子家族的中占有著舉足輕重的位置。
好了開始了，我們的芹菜豬肉餡來了，
第一、首先是芹菜的選著市場上有西芹、香芹、水芹，適合制作餡心的是香芹和水芹但最常見的是綠桿香芹。（白桿的顏色不好看、味道口感也不及綠桿）

芹菜撿去葉子部份洗凈。入沸水鍋中焯水至剛熟，撈出漂冷水切碎。用手將芹菜中的水分擠出70%，擠出的水分要保留。

第二、是豬肉的選著雖然五花肉，前腿肉等部位均可，但是還是略有區別五花肉肥肉較多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦區分比較明顯可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比較好，一般適合制作中高檔面點餡心，
洗凈剁細（不是剁蓉可有顆粒感）。加入適量擠出來的芹菜水（不要太多容易容易使肉餡過軟）少量色拉油、料酒，醬油，鹽、少許白糖、香油、雞精及十三香（1斤0.5克）。五指張開順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱略凍一下備用。
第三、將芹菜和肉餡混合拌勻即可。

提示1、以上是芹菜豬肉餡餃子的餡心。你要問不能做包子嗎，我只能說更適合做餃子。
2、芹菜豬肉的比例為0.5：1為宜。喜歡芹菜也可以1：1
3、其實加少量白菜混合做成蒸餃也很霸道。 - 觀點5： 主料
五花肉
250g
芹菜
200g
輔料
鹽適量、醬油適量、五香粉適量、香油適量、蔥適量、姜適量
步驟
1 芹菜剁碎放盆里
2 五花肉剁碎放入芹菜的盆里
3 再放入剁碎的蔥和姜末
4 放入鹽和五香粉
5 最后加少許香油和醬油朝一個方向攪勻
6 芹菜豬肉餡就好了。用的時候再拿出來。
小貼士
肉要朝一個方向攪到粘稠，這樣不管是包餃子還是包包子出來口感都非常好。 - 觀點6： 具體做法
1、肉糜內加入一個雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
6、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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