- 觀點(diǎn)1： 宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉
輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、鹽
白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯（可用清水代替，想好吃點(diǎn)就用湯）、水豆粉
操作方法：第一，將雞脯肉切成2厘米左右的丁，碼上鹽、白醬油
紅醬油、水豆粉待用。第二，干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗內(nèi)放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好后，放混合油燒至六成熱時(shí)，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下，
隨即放入碼好味的雞丁，炒散后再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。
注意：雞丁大小最好一樣，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點(diǎn)。
兌滋汁要寬一點(diǎn)，這是因?yàn)椋疱仌r(shí)要加花生，要不起鍋后的雞丁就會(huì)太干。 - 觀點(diǎn)2： 宮保雞丁的做法：（絕對(duì)好吃）
主料：雞胸肉 (適量)
調(diào)料：大蔥 (適量 )油炸花生米 (適量) 辣椒段 (適量) 鹽 (三分之一茶匙) 生抽 (一湯匙) 老抽 (兩茶匙) 香醋 (一湯匙) 糖 (半茶匙) 姜汁 (適量) 蒜泥 (適量) 雞精 (適量) 淀粉水 (一茶匙+一湯匙) 花椒粉 (適量)白胡椒 (適量) 料酒 (適量)
具體步驟：
1 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3 蔥切段。
4 鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
5 放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6 兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7 關(guān)火，拌入花生米即可。
品嘗下絕對(duì)和飯店尾燈差不多，甚至更好吃 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11： 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
超級(jí)啰嗦：
**做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢(qián)也不貴。
**這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。
**做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了哈。 - 觀點(diǎn)12： 去骨雞胸肉900公克（據(jù)說(shuō)之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
制作過(guò)程：
1.先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。
2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來(lái)瀝干油汁備用。 在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。
4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了 - 觀點(diǎn)13： 多放點(diǎn)油，大火快炒
- 觀點(diǎn)14：
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- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
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