- 觀點1： 主料：雞腿、花生米
輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。
步驟：
1. 準備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，
四、翻炒雞丁
瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 于稍后的腌制入味。
5. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時以上。
6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8. 鍋熱后放入油 ，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調好的芡汁。
10. 出鍋前 放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋備用。[3]
關鍵細節(jié)
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。雞脯肉切丁，加入少許的
鹽、 蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水淀粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。宮保雞丁
小技巧
這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
小貼士
1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物
做法二
雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可
做法三
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關火，拌入花生米即可。
做法四
雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒
將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用
鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香
放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可
做法五
姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)，雞肉拍松，再用刀改成小丁
用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥
花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）
燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱后將姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散
加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
做法六
用料：雞胸脯肉1塊，花生仁(生)150克
輔料：植物油2湯匙，黃酒1湯匙，花椒粉1/4茶匙，食鹽1/2茶匙，干辣椒5個，辣椒醬1湯匙，生抽1湯匙，香醋1/2湯匙，水淀粉2湯匙，白糖1/2茶匙，醬油1/2湯匙
宮保雞丁的做法
1.
花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會兒
2.
取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用
3.
起油鍋，花生米炒熟備用
4.
雞肉洗凈切丁
5.
放入少量鹽、黃酒和生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調入少量水淀粉上漿
6.
熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉
7.
快速炒至雞肉變色后盛出
8.
在小碗中調入辣椒醬、少量醬油、醋、鹽和白糖，混合均勻制成調味料汁，花生、辣椒干備用
9.
在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，有花椒的同學在這步加上些花椒爆香
10.
下雞丁炒勻，加入少量花椒粉，花椒用完了，用花椒粉代替
11.
倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水淀粉勾芡
12.
最后加入花生米炒勻即可
13.
裝盤撒上蔥花點綴
烹飪技巧
1、花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感；
2、花生米用熱水煮一煮，泡一泡，皮會比較好剝掉。
做法七
主料：雞胸脯肉180克
輔料：花生仁（油炸）20克
調料：食鹽適量，醬油2小匙，醋1小匙，雞精少許，蔥5克，姜5克，干辣椒8個，料酒1.5小匙，水淀粉1大匙，水1大匙，白糖1/2小匙，芝麻油1.3小匙，辣椒油1小匙，生粉1/2小匙，植物油3大匙
做法八
主料：雞胸脯肉180克
配料：油炸花生仁20克(去皮)、干辣椒8個、生姜5克、蔥5克
宮保雞丁
調料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、雞精少許、白糖1/2小匙、醋1小匙、醬油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、鹽適量
調料B：醬油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙
步驟：
1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁
2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調味料B，拌勻腌制20分鐘
3.干辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出
5.鍋內余油，下入干辣椒段，小火將其爆香
6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火
8.倒入花生米，炒勻即可[4]
烹飪技巧
1、飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；
2、炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦；
3、雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感。
做法九
原料：雞腿4支、豆瓣醬20克、姜8克、蒜20克（約5瓣）、干辣椒5克、糖15克、花飛紅花生適量、蔥花適量、鹽適量
調味汁：米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克
準備過程：
1、雞腿去骨取肉，切成雞丁備用。
2、將調味汁混合一起準備好。
3、姜洗凈去皮后剁成姜末備用。
4、蒜去皮后剁成蒜末備用。
5、干辣椒切成辣椒丁備用。
做法：
1、鍋中倒入適量油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。
2、倒入雞丁滑炒至熟色。
3、倒入調味汁翻炒均勻。
4、加入豆瓣醬翻炒均勻。
5、加入糖和適量鹽調味。
6、下適量水淀粉收汁鉤薄芡。
7、最后倒入花生翻炒均勻即可。[ - 觀點2：
- 觀點3： 雞肉切成丁。辣椒。大蒜。蔥
- 觀點4： 下載《百度文庫》搜索，多個版本，圖文并茂
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