- 觀點1： 雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）。
主料：雞腿2個輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市里或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）調料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫升、生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克
看上面的原料表眼花也沒有關系，我也不敢保證這個量（教科書上的）一定最好，因為不同品牌、地區的調料，味道和成分是有區別的。我們平時做都是憑經驗的。不過沒關系，下面有圖片。
另外，還是要說一些，宮保雞丁里放青椒、胡蘿卜、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生米就夠了。
下面說做法。第一步：刀工處理刀工處理，俗稱切菜。
我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關系。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。不過，去骨頭會成為你面臨的第一個難題。需要順著骨頭一點點地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了（或者菜市場賣雞腿的大姐愿意幫你），然后將雞肉切成小塊，1.5厘米見方。
大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的節。 - 觀點2： 宮保雞丁是我們生活中非常受歡迎的一道菜，其實宮爆雞丁作為調料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的，如果作為調料放到其他菜里面也會讓其他的菜也會別有一番風味的，那么宮保雞丁調料怎么做呢？讓我們一起跟著小編去學習一下吧。
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
上面介紹的就是宮保雞丁調料的做法，注意這是作為調料的，所以里面的材料最好切的非常小，這樣會更加入味，放在其他菜里面也更合適，不會影響其他菜的賣相。如果胃口不是很好的時候，還可以直接用這個下飯，保證能夠也還能吃不少呢。 - 觀點3： 很多人下飯店必點宮保雞丁，這道菜不光色澤誘人，口味在美食界也絕對是獨領風騷的。
辣中有甜，甜中帶辣，咀嚼的時候又有酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜混合雞肉的嫩滑在嘴里交融，不光我們國人喜歡，在老外心中也是中國菜排名前三的厲害角色。
家里的小孩子特別喜歡吃宮保雞丁，可謂百吃不厭，飯店做的菜難免多加味精，對孩子的身體不好，我打算自己在家烹飪。
下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的教學時間。
---【宮保雞丁】---
【主料】：雞胸肉250g、胡蘿卜半個、黃瓜半根。
【配料】：雞蛋清、淀粉一勺、蔥、姜、蒜、干辣椒、炸好的花生米。
【調料】：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、豆瓣醬。
做法步驟：
1、 清洗干凈的雞胸肉用刀切條，再切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬。
2、 放入碗中，加入少量的鹽、白糖、雞精。再加入料酒、少量的生抽。
3、 抓拌均勻，加入一勺淀粉鎖住水分，加入一勺食用油攪拌均勻，防止粘連，放一旁腌制15分鐘左右。
4、 胡蘿卜、黃瓜分別切丁裝盤備用，我一般是先切條再切丁。
5、 準備料頭：大蔥切段，去皮生姜切沫，大蒜切沫，干辣椒切小段，它們組成了鍋中油熱后的第一批敢死隊。
6、 宮保汁：一勺料酒、一勺陳醋、半勺生抽、15g白糖、少許雞精、少量老抽上色，加上兩勺水淀粉攪拌均勻。
7、 起鍋燒油，倒入雞丁快速翻炒至變色，約三十秒后撈出備用。雞肉下鍋要大火快速炒雞肉才能更嫩，但時間不宜太長，否則會變老。
8、 出鍋前倒入胡蘿卜丁和黃瓜丁，炒十秒鐘，撈出控油。
9、 把菜裝盤備用，底油留在鍋中，下入備好的料頭，炒出香味。加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
10、 下入炸好的雞肉丁和胡蘿卜丁、黃瓜丁大火翻炒。翻炒均勻后倒入調好的宮保汁，大火迅速顛勺炒勻。
11、 最后將提前過油，已經被炒至酥香的花生米倒入翻炒。
雞肉的鮮嫩搭配花生的脆脆嚼勁，味道甜辣，午餐搭配米飯吃，我一次能吃兩碗。摸摸肚子上的肉肉，宮保雞丁是我的減肥路上最大的絆腳石啊。
1、 做宮保雞丁的時候，最好選用雞腿肉，相較于雞胸肉雞腿肉要細膩的多。
2、 做宮保雞丁的配菜花生米，提前去皮比較好，不然容易炸糊，降低菜的整體顏值，畢竟細節決定成敗，菜色還是很重要的。
3、 如果可以，腌制雞丁可以把普通淀粉換成玉米淀粉，豌豆淀粉，口感更佳。
4、 喜歡吃甜的人，出鍋前可以加入少許白糖提鮮。
5、 宮保雞丁喜歡吃辣的，可以增加干辣椒的數量，當然如果不吃辣就盡量別放。
結語
和普通家常菜相比，宮保雞丁的做法更為復雜，光調料和配料就有近20種。喜歡創新的小伙伴可酌量增加或刪減配料。有的宮保雞丁偏辣，有的偏甜，還有的酸酸甜甜仿佛初戀，經過不斷練習，相信每個人都能夠做出屬于他自己的，世界第一美味的宮保雞丁。 - 觀點4： “宮保雞丁”是一道家喻戶曉的菜肴，這道菜有著嫩嫩的雞腿肉，香脆的花生米，酸辣中帶有一絲辣味，配米飯特別好吃，深受小朋友們的喜歡，今天介紹這道菜的家常做法，只需掌握醬汁比例，想不好吃都難。
【宮保雞丁】
食材：雞腿、花生米、青椒、胡蘿卜
輔料：大蔥、生姜、大蒜、花椒
調料：料酒、白醋、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、水淀粉、食鹽、白糖
做法：
1.雞腿兩個，用剪刀把雞腿骨剔除，去骨的雞肉先切長條，再改刀切成雞丁。
2.切好的雞丁放入大碗中，加入1克料酒、1克食鹽、1克胡椒粉，抓拌至雞丁吸收調料，這樣有去腥和增味的作用，然后再加入10克淀粉抓勻，加入淀粉可以使雞肉口感更滑嫩。
3.胡蘿卜和青椒切成丁，再準備一些蔥姜蒜。
4.調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、5克白醋、10克白糖、5克生抽和少許清水，把調料攪拌化開后備用，其中白糖和白醋的量可以根據自己喜好調整。
5.鍋內加入植物油，油溫三成熱時轉小火下入花生米，小火慢炸3分鐘，待花生米顏色加深后控油撈出。
6.撈出花生后轉大火，把雞丁依次滑入鍋內，保持大火炸一分鐘，使雞丁斷生后控油撈出。
7.另起鍋加入少許植物油，下入蔥姜蒜和花椒爆香，炒香后加入5克豆瓣醬，煸炒出豆瓣醬的紅油。
8.淋入準備好的醬汁，把醬汁炒至稍微濃稠一些。
9.接著下入雞丁、胡蘿卜、青椒、花生米，大火爆炒30秒左右，把食材和醬汁翻炒均勻。
10.最后出鍋前再淋入少許水淀粉，這樣湯汁可以包裹在食材上，味道更好吃。 - 觀點5： 宮保雞丁用的什么材料
宮保雞丁需要白糖，淀粉，醬油，醋，干花椒，料酒，食鹽等調料。
主料：雞腿3個。
輔料：白糖1茶匙，淀粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。
宮保雞丁調兌味汁方法
和多數菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式，所以不能邊炒便加入調料，而是提前將各種需要的調料全部放入一個小碗里，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。
取一只小碗，將各種調料加入進去，拌勻。
糖和醋最為關鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎，再加入鹽，加咸味；加生抽醬油，提鮮味；加入少量清水，這樣最后的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點點便好，否則就是一盤漿糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
糖（其實這次我給的稍微少了點，你可以再多加一點）
醋，淹住糖并多出一些。山西老陳醋酸味最大，恒順香醋適中，推薦，果醋酸度偏低，白醋不要用，沒有這些發酵醋味道好。
生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜肴的色澤會不好看。
鹽、水淀粉。全部攪勻就可以了。
5號網版權所有 - 觀點6： ❖目錄
1宮爆雞丁調料用哪些？
2川菜宮爆雞丁怎么做？
3宮爆雞丁汁怎么做？
4家常宮爆雞丁怎么做呢？
5家常宮爆雞丁怎么做
6宮爆雞丁腰果的營養價值？
1宮爆雞丁調料用哪些？
材料
雞丁，花生米，豆瓣醬
做法
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁)
步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
爆分兩種：
一種是把食物先放入開水中燙至約七分熟，然后再放入九成以上熱的油鍋中，隨放隨撈出，然后用調昧料著芡快襄而成;
另一種是將食物切配、上漿后，放入油鍋中快煎，隨即用調料著芡而成。爆的操作要求主要是掌握油鍋溫度，斷生撈出，速度要快，這樣才可以保持食物的脆嫩得口感。
2川菜宮爆雞丁怎么做？
1 將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。
2 雞肉用鹽、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大約30ml）腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。
3 將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水（大約30ml），調成勾汁，備用。
4 鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續煸炒，直到炒出香味。
5 倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。 6 繼續反復攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
雞胸肉也可用雞腿肉代替。如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。在四川廚師制作宮保雞丁的時候會使用“中壩醬油”，這種醬油豉香濃郁，做出來的宮保雞丁更有川菜風采。
以上小編為大家介紹的川菜宮爆雞丁怎么做大家是否學會了呢？您可以在閑暇時做給家人吃相信他們都會非常喜歡的，根據每個人口味的不同大家可 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！