- 觀點1：
- 觀點2： 起鍋燒油放入花椒炸出香味后，倒入碗內冷卻備用。醬油、生抽、白糖倒入碗內攪勻至白糖融化，再加入姜片、蒜片、料酒、蠔油、黃瓜和炸好的油。最后將所有食材攪拌均勻，美味的黃瓜咸菜就完成了。
黃瓜咸菜的制作方法
準備食材：黃瓜、白糖、蒜、姜、醬油、生抽、花生油、花椒、鹽、雞精、料酒、蠔油。
1、黃瓜洗凈切長條，再放入盆內加鹽掂一掂控水。姜切片，蒜切片備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入花椒炸出香味，再倒入碗內冷卻備用。
3、醬油、生抽、白糖倒入碗內攪勻至白糖融化，再加入姜片、蒜片、料酒、蠔油、黃瓜和炸好的油。
4、最后將所有食材攪拌均勻，美味的黃瓜咸菜就做好了。 - 觀點3： 新鮮黃瓜洗干凈，先切段，再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻;
用重物壓到上面，目的是壓出水分，腌12小時;
中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌待開鍋關火;
熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味;
把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

黃瓜咸菜怎么腌制
材料：
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

黃瓜的食用禁忌
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。 - 觀點4： 腌菜的制作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜，技能是從奶奶那里學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那么一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會腌上那么一大罐子黃瓜。
夏天腌的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
腌黃瓜
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里采摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。
黃瓜全部晾曬成干癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。
第五步：腌黃瓜，20斤黃瓜曬過以后大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩姜片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然后燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，腌制的黃瓜在冰箱中過夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。 - 觀點5： 用料：黃瓜 糖 香油 味精 辣椒油 蒜末 大粒鹽
1/14首先把黃瓜洗凈 去掉尾部
2/14然后切兩毫米的片
3/14放在一個可以密封的容器里 放一層黃瓜鋪一層鹽
4/14直到鋪滿所有黃瓜就可以了 密封好腌制一到兩天
5/14這就是腌好的咸菜 鹽化掉后 殺出了很多水分
6/14把腌好的咸菜放在干凈的紗布上 包好
7/14然后用重物壓在紗布包好的咸菜上 家里實在沒啥沉的東西 就用這兩個大碗裝滿水壓著 然后把咸菜放在廚房水池旁邊 下面鋪了個塑料袋當引流 再讓咸菜有些傾斜度 這樣壓出的水就直接流到水池里了
8/14這是壓了一晚的咸菜 那么多黃瓜就做出這么點……
9/14放在清水里 洗去多余的鹽分 泡的越久味道越淡 我泡了五分鐘 然后輕輕的揉搓幾下
10/14再放在干凈的紗布上 擠凈水分
11/14放在碗里 加入香油 蒜末 雞精和少許糖調味
12/14一共分了兩份 這份放了香油
13/14這份放的辣椒油 都非常好吃
14/14早餐搭配包子和粥一起吃 真的特別爽口 - 觀點6： 黃瓜洗凈切小條放入盆中撒鹽抓勻腌制2個小時，倒出腌出的黃瓜水，清洗1-2次后瀝干水分，黃瓜條放進能漏出水的容器中然后壓上重物大約一天的時間即可，起鍋倒醬油、花椒、八角、白糖、姜、白醋大火煮開后關火，倒入盆中晾涼，然后加入蒜片、青紅辣椒、黃瓜條攪拌均勻放冰箱冷藏4-5個小時即可食用。
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