- 觀點1： 食材
主料
肉餡
300克
輔料
午餐肉調料
100克
步驟
1.肉餡三百克，午餐肉調料一袋。
2.取三分之一的調料加到肉餡里，加水100克，順時針攪勻上勁。
3.取一長方形小飯盒，里面鋪上油紙，這是防止肉粘到飯盒壁上，不好清理。
4.把肉餡倒進飯盒里，震幾下，用勺子把表面抹平。
5.上鍋蒸半小時午餐肉就做好了。倒出來切片，直接吃，炒菜做湯吃，都是很好的選擇。
小貼士
肉餡順一個方向攪拌上勁，做出來的午餐肉會很有彈性。
向你推薦： 肉餡的做法 - 觀點2： 午餐肉的做法步驟
1. 將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。 把切好的肉丁，剁成肉蓉。
2. 把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。
3. 把水淀粉倒進去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。 加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。
4. 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。
5. 從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內里緊實，肉不易散。將肉餡用紗布緊緊的包好。 鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。
6. 把紗布揭開。用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹。將午餐肉翻面，繼續涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。 - 觀點3： 材料：熟鵪鶉蛋，鮮肉500克（7瘦肉：3肥肉），黃酒2勺，黑胡椒粉3克(2個1/4小勺），雞蛋1個，淀粉50克，水50克，鹽2小勺，醬油2勺，紅曲粉3克，蠔油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少許【摘要】
自制午餐肉怎么做好吃【提問】
材料：熟鵪鶉蛋，鮮肉500克（7瘦肉：3肥肉），黃酒2勺，黑胡椒粉3克(2個1/4小勺），雞蛋1個，淀粉50克，水50克，鹽2小勺，醬油2勺，紅曲粉3克，蠔油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少許【回答】
1. 新鮮的豬肉，大約肥瘦三七比，切成塊狀。

2. 用料理機的大孔絞成肉末。（我用的是模擬手動切肉的，肉末顆粒狀，如果你喜歡，可以用中孔。如果是用電動絞肉機，也可以，直接掌握時間，時間越長肉末越細膩。）

3.在肉末中加入黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、糖，醬油，紅曲粉，蠔油，姜末，其中鹽是用調料罐自帶的小勺子，酒、醬油、蠔油、糖等是用普通白瓷勺，紅曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺（寫著1.25克那個）。

4. 肉末放廚師機里用2檔攪拌5分鐘以后，加入淀粉和水的溶液，繼續用4檔攪拌10分鐘左右。（我是偷懶，用廚師機攪拌，時間也是估計的。如果你沒有，完全可以用手或者筷子攪拌，至粘稠上勁就可以，不要吝嗇你的力氣。）

5.趁肉末攪拌的時候，剝幾個煮熟的鵪鶉蛋。（沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋。）

6. 攪拌上勁的肉末，幾乎是連成一片的。（時刻檢查一下肉末的狀態，攪拌到位是關鍵。）

7.把肉末裝在方形的容器里，先鋪一層，再放入剝好的鵪鶉蛋。（我用的是磅蛋糕的模具，小小的，正好，而且還不沾。沒有模具，可以用其它容器，底部可以刷一層油，容易脫模。）

8.繼續填滿肉末，壓緊，越緊實越好。

9.把肉末連模具，蒸50分鐘，時間到，倒出來，冷卻后切片。（我偷懶，用的是蒸烤箱，不用看時間，也不怕蒸干。沒有就用蒸鍋，但是因為蒸的時間比較長，注意鍋里水不要蒸干，要時刻關注一下，否則鍋毀了。）
【回答】 - 觀點4： 主料豬瘦肉250克豬五花肉50克蔥半根 輔料精鹽適量五香粉適量淀粉10克蛋清1個料酒適量白糖適量
步驟
自制午餐肉的做法步驟11.豬肉，蔥洗凈準備好（因為孩子不喜歡吃姜，所以少了醬）
自制午餐肉的做法步驟22.切肉丁
自制午餐肉的做法步驟33.放料理機打成肉泥，也可用刀剁，但是料理機打的更細膩
自制午餐肉的做法步驟44.加蔥、鹽、五香粉、料酒、生抽攪拌均勻
自制午餐肉的做法步驟55.朝一個方向攪動上勁
自制午餐肉的做法步驟66.淀粉10克，可根據自己肉餡的量添加，不用很多
自制午餐肉的做法步驟77.加水調成水淀粉，加一個蛋清攪拌均勻
自制午餐肉的做法步驟88.分次加入肉餡，不停的朝一個方向攪動上勁
自制午餐肉的做法步驟99.格拉斯盒刷油
自制午餐肉的做法步驟1010.把調好的肉餡放入保鮮盒，用勺盡量壓實（勺子背面蘸上水不會粘上肉餡）
自制午餐肉的做法步驟1111.放蒸鍋大火蒸30分鐘，可以蓋上保鮮膜，也可以不蓋，不蓋蒸好后上面會有少許水，倒掉即可
自制午餐肉的做法步驟1212.蒸好的樣子，很好脫模，涼透放冰箱保存，隨吃隨切 - 觀點5： Hello！我是萬能搭配的午餐肉。通常原料是豬肉或牛肉，一般做成罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。把午餐肉切成片，可以用來搭配面包食用，煮泡面的時候也可以放兩片，吃火鍋更是離不開。
- 觀點6： 這樣做的午餐肉，不發胖又好吃
- 觀點7： 視頻最后有材料和步驟
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