- 觀點1： 醬腌菜不達標防腐劑是"元兇" 質監稱應慎選
2009年10月30日 15:59 來源：沈陽日報 發表評論 【字體：↑大 ↓小】
秋意正濃，沈陽人都有天冷喜食醬腌菜的習慣，醬腌菜也因此成了市民餐桌上必不可少的小菜。由于醬腌產品本身很難看出質量問題，為保證沈陽市民健康，沈陽市質量技術監督局近日對沈陽市所屬轄區內醬腌菜生產企業進行了產品質量監督抽查，抽查合格率為96%。
14條“紅線”嚴查醬腌菜
本次監督抽查共抽查醬腌菜生產企業28家，抽查產品28批次，合格27批次。此次沈陽市質量技術監督局抽查的檢驗項目共為菌落總數、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14項，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐劑。在這次的抽查中，醬腌菜產品山梨酸超標有1批次。
據介紹，雖然抽查結果顯示醬腌菜的合格率較高，但東北醬腌菜企業的發展形勢卻不容樂觀，目前具有工業化生產規模的只有榆園酸菜一家，醬腌菜企業還是以小規模生產企業較多，規模小，產量低，采用的也多是非發酵型浸制工藝。在制作工藝上，還存在著粗加工多，深加工、精加工少的問題。
“火眼金睛”盯緊防腐劑
在此次抽查的醬腌菜產品中，山梨酸有1批次超標，檢出值為0.7g/kg，超出了標準。沈陽市質量技術監督局工作人員告訴記者，山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物生長，防止食品腐敗變質從而延長保質期，但有較小的毒性。防腐劑超標將危害消費者的身體健康，因此，國家《食品添加劑使用衛生標準》作出嚴格規定，醬腌菜中山梨酸最大使用量不得超過0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超過1.0g/kg。
在醬腌菜中添加防腐劑是為了醬腌菜腐爛，目前沈陽除榆園酸菜采用自然發酵，人工接種大量乳酸菌菌種，以保證腌菜自然防腐外，大部分醬腌菜企業都是加防腐劑這種防腐措施。但專業人士認為，多食用防腐劑對身體無益，所以盡量不要選擇添加防腐劑的食品。 - 觀點2： 不用了阿,乳酸菌會成為優勢菌,其他的細菌都長不了,尤其是產酸了以后,多數的細菌都生長不了的
- 觀點3： 不用了啊
- 觀點4： 農村大媽做了那么多年的酸菜，啥時候聽到有防腐劑這個東西啊
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