- 觀點1： 【原料準備】:長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先將長豆角去頭尾，然后將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗干凈備用。
第二步:將洗凈的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。
第三步:將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然后將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一個月，酸豆角就可以吃了。
第四步:這是腌制1個月后的酸豆角。取出適量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
【鹽腌酸豆角原理】:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。
【胡大師有話說】:
1.制作酸豆時，1公斤酸豆對應500毫升水和50克鹽。這樣的配比可以讓腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不發霉，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整個過程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1個月后食用，因為1個月后，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。
這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都贊不絕口。如果你當地的豆子便宜，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角腌制方法分享。信號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。我聽說通過關注和贊美，我們會更有緣在老地方相遇！ - 觀點2：
- 觀點3： 在天氣炎熱的夏季，是豆角大量上市的季節。在這時用清脆可口的泡豆角下飯，十分美味。尤其在早餐熱干面中加上一把泡豆角。濃郁的芝麻醬香和爽口的豆角混合在一起，簡直美味極了。
泡豆角的材料有新鮮的剛豆，以嫩缸豆為佳，花椒，食鹽水，干辣椒，泡椒。
將鍋內放水，加入花椒和鹽，煮開后攤涼。取新鮮的豆角一把，洗凈切斷，完全吸干水分或完全晾干，如果有很大的泡菜壇子，不將豆角切段用整條豆角也是可以的。
泡豆角一定要注意，所裝豆角的容器必須是無水無油。所以我們要將泡菜壇洗凈后用開水反復燙幾次再晾干備用。
把亮亮的花椒鹽水和豆角放進壇子里，水要沒過豆角，但不要太滿，盡量占壇子3/4的空間，然后加適量的。高度白酒。倒入泡椒。特別能吃辣的，再放點干辣椒。最后用干凈的水密封壇口，放通風陰涼處4-5天泡豆角就做好了。 - 觀點4： 在現實生活中豆角是比較常見的一種青菜，豆角的食用方法有很多種，可以用來烹飪也可以用來直接炒熟食用，味道非常好，而且其中富含大量的礦物質以及微量元素，經常食用對身體也有很大的好處，而豆角泡菜也是比較常見的做法，做法也非常簡單，主要材料是豆角和鹽所制作而成。

制作材料

豇豆1把

食鹽適量
花椒適量
干辣椒適量
水適量
制作方法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼
2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)
3、泡菜壇洗凈晾干
4、把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可
豆角的營養價值
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
用法用量
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。 - 觀點5： 在現實生活中豆角是比較常見的一種青菜，豆角的食用方法有很多種，可以用來烹飪也可以用來直接炒熟食用，味道非常好，而且其中富含大量的礦物質以及微量元素，經常食用對身體也有很大的好處，而豆角泡菜也是比較常見的做法，做法也非常簡單，主要材料是豆角和鹽所制作而成。

制作材料

豇豆1把

食鹽適量
花椒適量
干辣椒適量
水適量
制作方法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼
2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)
3、泡菜壇洗凈晾干
4、把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可
豆角的營養價值
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
用法用量
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。 - 觀點6： 主料
豆角7斤
甜酒2斤
輔料
粗鹽400克
豆角泡菜的做法步驟
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1.豆角先用淡鹽水泡20分鐘，然后清洗干凈。放在太陽下曝曬五六個小時，至豆角變軟。
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2.取三四根豆子，繞成小段，最后再用一根豆子把它纏繞固定。
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3.甜酒內加入400克鹽拌勻，然后把繞好的豆子放在里面混合，使豆子充分粘上甜酒。
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4.再一次放在壇子里，碼放整齊，放完后把余下的甜酒全部倒入壇子中。蓋上蓋，邊沿加入清水封壇。
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5.一個星期豆子這黃，酸味也就出來了，取出切成小段。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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