- 觀點1: 炸丸子是用面粉的,因為淀粉沒有筋性不易成形。如果是南瓜炸丸子,炸紅薯丸子要很多面粉,炸肉丸子可以用面包屑,炸素丸子可就用面粉,因為都是蔬菜粒,用面粉丸子容易成形。
- 觀點2: 面粉和淀粉的區別主要在于二者的作用不同、外觀不同以及二者的成分不同。
一、面粉和淀粉二者的作用不同,
1、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,主要用來做饅頭、面食或者油炸食品。
2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液,在烹調時掛在食物表面,可以保護食物的營養和味道,主要用于做湯和勾芡。
二、面粉和淀粉二者的外觀不同,
1、面粉的顏色較白,但是相對于淀粉來說,偏微黃,用手指搓揉面粉會有非常光滑的感覺。
2、淀粉則是非常的潔白,如果用手搓揉則會有一種澀澀的感覺。
三、面粉和淀粉二者的成分不同,
1、面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體,淀粉百分之八十為碳水化合物,百分之二十左右的水分。 - 觀點3: 裹淀粉炸:1、掛漿較薄,炸后外皮脆酥,顏色金黃有光澤,適合軟炸酥炸。2、韌性不足如常用的水粉糊,常用于軟炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差,用小麥淀粉的話,有半透明感,附著力強。裹面粉炸(主要是低筋粉):1、外裹層豐滿較厚,2、顏色較深,3、有韌性,不夠酥脆。建議用面粉和淀粉混合改善。有時還加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合,使炸層更蓬松香脆。
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- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟,不可省略。燉煮時使用文火慢燉,可以使羊肉更加軟爛,湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋,以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行,以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧,按照這些步驟操作,你...
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經過長時間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
- 水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一:煮粥時要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時,要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候也要一直攪拌,這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候...
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