- 觀點1： 徽菜歷史悠久，源遠流長，豐富多彩，技藝精湛，是中華民族烹飪文化寶庫中一顆璀璨的明珠。可以說徽菜的起源與徽商的發展有著密不可分的聯系，徽商史稱“新安大賈”，起于東晉，唐宋時期日漸發展，明朝中期至清代乾隆末年是徽商的黃金時代。徽商人數之多，活動范圍之廣，資本之雄厚，在當時是首屈一指的。徽商的足跡遍布天下，故有“無徽不成鎮”之諺。
徽菜做為徽商活動日益繁盛中發展起來的一種新生技藝，其特點是“重油、重色、重火功”。雖然現在對“三重”有了各種新的解釋，但基本上仍沒有徹底擺脫。而隨著生活水平的不斷提高，油水多、汁肥肉膩的食物日漸受到冷落，人的口味普遍喜清淡，對重油、重色的菜肴敬而遠之。徽菜以往擅長于燒、燉，而細火慢燉已與經濟時代、信息時代對時間的要求和節奏步伐相矛盾。徽菜的另一特點是善于烹制山珍野味，隨著地球自然生態遭到嚴重破壞，各種野生動物數量急劇減少，不少珍稀動物瀕臨滅絕。人類開始意識到濫捕、濫殺和濫食野生動物所帶來的惡果。國家也相應頒布了《野生動植物資源保 》，尤其是去年“非典”的肆虐，使更多的食客對野生動物產生恐懼心理，望而畏之。徽菜以往善于烹制山珍野味的特長以及在原料使用上的地理優勢將面臨巨大挑戰。
徽菜要和文學、歷史、政治、經濟一樣，學會“拿來主義”，例如：現流行的杭幫菜，其最大的特點是品味清淡，適宜大眾需求，加之在菜肴原料上的多樣化以及膽大心細的創新，使得杭菜發展迅猛。其實，杭菜當中的許多菜肴都是由其他菜系尤其是徽州菜系演變而來的，如“八寶辣醬”前身便是“徽州炒雜醬”；再如杭菜中的名典“金牌扣肉”，這是廚師們在徽州老菜“梅干菜扣肉”基礎上大膽創新的成果；而“老鴨泡鍋巴”不就是涇縣一帶流行數十年的地方特色小吃嗎?將別人的長處拿來，學習、借鑒、為我所用，并賦予其新的含義，變成自己的招牌特色，這種精神不正值得徽菜后輩們學習嗎?要學習“拿來主義”的精神、膽大心細的精神、勇于創新的精神、敢于探索的精神。具體地說：1、徽菜的原料可以采用其他菜系的烹飪方法，例如：石雞，既可以用粵菜鹽火局 方法(鹽火局 石雞)，也可以用川菜的烹飪方法——石烹或油激，味道一絕。2、其他菜系的原料使用徽菜烹飪方法，比如巴西龜，配以徽州特產土雞，再加上枸杞子、黃山藥等中藥材，細火慢燉使之成為滋補味美的龜鳳湯，遠遠超出原始做法的質量和風味。總之，徽菜應摒棄、克服呆板、停滯的思維，虛心學習別人之長，積極用以補己之短，在繼承傳統菜肴的基礎上，不斷發揚創新。例如臭鱖魚可以“桑拿”，毛豆腐可以用來燒鍋仔，“銀芽雞絲”可以變成“雞米映紅椒”等等。另一條陽光大道就是結合實際需要，挖掘農家土菜，“績溪炒米粉”、九碗席上的“大塊肉”、績溪農家的“干鍋燉”等等，可以引領徽州土菜之潮流。此外，開發綠色食品在現今的經濟價值、文化價值、健康價值以及社會價值方面都有巨大潛力，“馬蘭扣肉”、“薺菜圓子”、“野蒜燒大腸”、“馬齒莧燒肉”、“南瓜花煎蛋”、“香椿米果”等，這些將成為宴席上的珍品。另外，利用本地豐富的茶資源，創造系列茶香菜肴，也是徽菜新發展的一條捷徑，如“毛峰熏鴨”、“茶香魚脯”、“茉莉花香五元燴”、“金湯猴魁魚翅盅”等等，可以將食客們帶入黃山茶文化及徽州食文化如詩如畫走到今天，面向世界，不應步履沉重，而應順流而上，繼承傳統，夯實基礎，并在探索中創新，在創新中發展。要及時總結經驗，不斷制定規劃，以食客需求為準則，以菜肴口味為原則，以市場競爭為法則，使古老的徽菜藝術煥發青春，不斷進步! - 觀點2： 舉辦徽菜主題的美食節 徽菜廚神大賽 打響知名度 引起媒體的關注 開創新式徽菜 改革老牌徽菜的口味 使之更適合現代餐飲理念 符合現代人的飲食習慣
- 觀點3： 徽菜特色感覺不太容量，因為口味不夠刺激
- 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無論是小清新還是重口味，這里都能滿足你的味蕾。第二個好去處是合肥南站附近的各大商超...
- 擴展閱讀2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥當地小吃，不可錯過。在合肥南站的旁邊，有一條名為“彭家花園”的小吃街。這里各種特色小吃琳瑯滿目。比如，有醬鴨脖、燒麥、臭豆腐、切腸等等。第二，鴻福餐廳，合肥知名品牌。位于合肥南站旁邊，飲食環節完全是...
- 擴展閱讀3：合肥最好吃的徽菜
- 比較著名的徽菜有宮保雞丁、臭鱖魚、毛血旺等。烹飪徽菜，特別注重調味及入味的時間，需要長時間慢火才能將其完美呈現在餐桌上。合肥的美食擺脫了市場化食品的俗氣，注重環保、綠色、健康、精細的產業鏈。因此，徽菜的制作過程...
- 擴展閱讀4：合肥最好吃的民間徽菜
- 而合肥最好吃的民間徽菜，非兔頭不可。兔頭，又叫“莆田兔頭”或“滋補兔頭”，是徽菜中的極品美食。選用優質的土兔頭，經過反復清洗熬制成鹵汁，再將兔頭浸泡在鹵中，經過數小時，滋味更加濃郁。入口后，獨特的口感和濃郁...
- 擴展閱讀5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鴨板鴨是安徽省傳統的一道徽菜，通常以草雞為主料，然后用醬油、鹽、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多種調味品腌制，再掛在通風處晾干，最后入鍋煮熟即可。板鴨味道鮮美，肉質酥嫩，糖味撲鼻，讓人忍不...
- 擴展閱讀6：安徽特產有哪些好吃的
- 安徽省是一個有著豐富美食文化的地方，以下是一些安徽的特產美食：1.徽菜：徽菜是黃山地區的傳統美食，以色香味俱佳而聞名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州魚頭等菜品都非常值得一試。2.徽茶：黃山地區是中國著名的茶葉產地，...
- 擴展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點：口味重、質地細膩、造型優美，講究用料考究、調味獨特，以烹調技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點和特色菜品。雖然每個菜系有其獨特的風味和特點，但它們也有著一...
- 擴展閱讀8：想學習徽菜，應該怎么辦？
- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發展
- 他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發源地之一，績溪廚師經過世代培育，已成為徽菜餐飲業的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風味特色，不僅蘊育出大量的徽菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！