- 觀點1： 說到燒雞大家都會想到，它香葉濃郁，酥香軟爛，咸淡適口，肥而不膩，讓人口齒留香，小時候，燒雞可是不可多得的葷食大餐，逢年過節(jié)家里都會買回來一只作為壓軸菜肴，就我和人而言，就非常喜歡吃。那個時候的燒雞做的是真好，現(xiàn)在大街上賣的雞，再也吃不出曾經(jīng)的味道了，不知是人變了，還是雞變了……依我看，都有可能現(xiàn)在的人只要想吃，隨時可以享用，家門都不用出，一個外賣足不出戶就能品嘗到美味，這種快捷化的食物體驗，讓我們失去了對食物的期待和激情，當然雞也有可能變了，以前吃的都是自己養(yǎng)的柴雞，但是現(xiàn)在快消費時代，為了讓雞快速增長，全飼料喂養(yǎng)，過度催化成熟，所以導致雞肉肉質品質下降，吃起來味同嚼蠟，沒有一點香味。
最后，言歸正傳我們來切磋一下美味的傳統(tǒng)燒雞的制作方法一、選雞燒雞的口感之所以會好，主要就是雞要選好，選擇雞齡在半年到2年之內的嫩雞或肥母雞，柴雞最佳，因為柴雞肉質緊，做出來的燒雞口感勁道，有嚼勁，關鍵還特別香，還有必須是鮮活雞。二、配料我是按100kg的雞算得料1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陳皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，蔥，這個香料可根據(jù)個人口味來。2:調料:食鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，姜片，蜂蜜
三、制作方法1、雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。2、鍋內倒水燒開后，放入雞焯水，待逼出雞腹血水撤去臟水沫拿出來，過涼水讓雞皮更有韌性。3、雞完全晾干，插上烤箱支架，蜂蜜加水稀釋后均勻刷在雞的表面，風干，蜂蜜與水的比例是 4：64、肉蔻0.05g，八角0.30g，白芷0.08g，山柰0.07g，花椒0.01g，陳皮0.02g，小茴香0.05g，桂皮0.02g，丁香0.02g，砂仁0.02g，心夷0.02g，草果0.05g，良姜0.07g，蔥0.8~1g，取一塊紗布，放入所有香料，扎緊。5、鍋內倒入油，燒至7成熱，將雞架在鍋上，澆熱油至雞表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。
6、鍋內倒水燒開后，放入香料包，食鹽4.50g，白糖1.00g，生抽2g，老抽2g，料酒一勺，姜片1g。7.放入整只雞，注意不要把皮弄破了，大火燒開后轉小火煮1~2小時，關火就可以開吃了，又美味，又營養(yǎng)。燒雞的注意事項：1、最好是柴雞，并且是活雞。2、蜂蜜稀釋比例要掌握好，蜂蜜過多油炸的時候容易變焦。3、溫要掌握好，不能過低也不能過高。4、火候要控制好，一定要小火慢慢燉，這樣才能完全入味。 - 觀點2： 因為現(xiàn)在的雞大多為飼料飼養(yǎng)，自然沒有以前谷物飼養(yǎng)的香。將整只雞用料酒、生抽、十三香腌制入味，放入烤箱烤熟；隨后鍋中放清水，放入醬油、蠔油、八角，燒開后不斷澆在雞肉上，再入烤箱烤十分鐘即可。
- 觀點3： 可以準備一些燒烤醬，還有味極鮮蠔油，醬油，雞精這些調料配在一起，然后就可以，因為現(xiàn)在大街上的雞都是有各種各樣的添加劑然后來做的，所以說沒有以前的味道。
- 觀點4： 傳統(tǒng)的燒雞做法其實就是將雞肉放入烤箱，香料一般都是用八角，桂皮還有香葉，這樣的話是可以使肌肉更加入味的，現(xiàn)在大街上的機上我之所以吃不出以前的味道，就是因為現(xiàn)在的手法和以前的手法都是有所改變。
- 觀點5： 傳統(tǒng)的燒雞香料是用花椒、大料、香葉配合而成的，現(xiàn)在大街上的雞確實吃不出以前的味道了。
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