- 觀點1：
鹵肉主要以香料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
鹵肉特別香，離很遠就能聞到香味。具體部位由你自己挑，選好后，師傅幫我切成薄片，然后撒上一些蔥花、香菜，再澆上一些特制料汁和辣椒油，讓人口水直流。
師傅說，鹵肉好吃，其實不一定要放越多香料越好吃，相反，如果放太多了，則會掩蓋肉本身的香味。香料不在多，而在能出味。鹵肉師傅告訴我，鹵肉不要放那么多調料，只加這4味香料就夠了
第1種：八角。 八角又叫做是茴香、大料，是一種植物果實經過干燥之后制成的，是國菜調味料之一。這個大家肯定都不陌生，因為我們平時在鹵肉、燉菜、炒雞的時侯，都會放上幾個。尤其是在鹵肉時，加幾個八角，能使肉吃起來更香。但萬事皆有個度，再好的東西也得把握好量，尤其是八角，不宜多加，加多了不僅起不到增香的效果，還可能導致菜品變苦。正常情況下，我們一般每20年鹵肉，加8顆就足夠了。
第2種：丁香。 普通家庭中，一般很少有人做鹵肉時加它，因為大多數人根本不了解它。丁香形似稻谷粒，外形看上去就像一顆釘子，氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿，屬于鹵肉配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。
丁香一般有公母之分。公丁香是植物丁香未開放的干燥花蕾, 母丁香則是植物丁香的成熟果實。公丁香的味道比母丁香更濃郁，而母丁香的油脂含量多。丁香在鹵水中，不僅可以起到增香的效果，還具有抗真菌、防霉，它是鹵水的天然防腐劑。
另此，母丁香味道比公丁香弱一點顯得清新一些，因此我們制作鹵水的時候 ，如果是想要自然的口感，可以用母丁香；若是想要透骨的口感，那就要公丁香。如果你吃到的鹵肉非常的香，那么一定是放了丁香。但丁香的用量也不宜過多，如果你做20斤的鹵肉，只需到放10顆即可。
第3種：陳皮。 陳皮是我們生活中最常見的一種香料，在燒菜、鹵肉、蒸魚的時候加一些陳皮，不僅能去除腥味，還能使做出來的菜更香更美味，而且營養更高。然而并不是隨便一種橘子就可以曬制陳皮。我每年冬天都會買一些川紅橘來曬制陳皮。制作方法是，往清水中加入少許面粉，放入橘子浸泡10分鐘清洗干凈。然后將橘皮放到陽光充足的地方曬干，最后將干透的橘皮裝在塑料袋或者盒子里密封保存，到第二年就可以使用了。它的香味非常的獨特，而且在放的時候，也不能放的過多，放的多了，會導致味道比較大，會喧賓奪主。
第4種：桂皮。 桂皮外表呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。鹵肉時加些它，能使肉類祛腥解膩，芳香可口，加香氣;入口醇厚回甘，口留余香。品質較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜（挑選桂皮時，要選擇那種無霉點，皮細油質多的）。桂皮使用時一般用油炸效果更好，因為油炸能使植皮的香味得到最充分的釋放。用桂皮制作鹵肉的時候，你可以多放一點，一般每做20斤鹵肉，可以加4-5根左右的桂皮。 - 擴展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
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