- 觀點1： 鹵水是可以一直保留，反復使用的，時間越長鹵水越老，效果也就越好，但是一定要保存好，一旦保存不當，鹵水變味了就不能再繼續使用了，特別是夏天，天氣炎熱，鹵水變質是最嚴重的時候。
鹵菜是生活中常見的一種美食，不管是肉食還是素食鹵出來都是特別的美味，人們總喜歡在忙碌了一天后買上一點拿回家，配上小酒和米飯，好好放松一下，既方便也可口，但是很少人會自己在家做鹵菜，一是因為每個人都有自己的工作，二是自己在家做總感覺和外邊買的味道差別太大，因為是什么你知道嗎？
為什么別人賣的鹵菜好吃，而自己做的并不如意呢？原因就是鹵水和配方，想要鹵菜好吃入味，一鍋好的鹵水是至關重要的，你可以每天換一家鹵菜店試試口味，你會發現很多種不同味道的鹵菜，鹵水的配方都是其實也是大同小異，主要是鹵水，因為越久的鹵水鹵出來的味道越是勁道，食材也會越香，所以我們在買鹵菜的時候盡量選擇一些時間比較久的店，因為他們做的時間長，鹵水也越老，味道會越好。
鹵水雖然可以反復使用，但是保存方法也是一件特別重要的事情，不會保存的鹵水就算再好也會變酸，酸了的鹵水也就沒用了，既浪費也費時間，因為重新做一鍋鹵水也是特別麻煩而且新鹵水鹵的東西也不會特別好吃，所以學會做鹵菜不重要，重要的是要學會如何保存好一鍋鹵水。
鹵水不耐高溫，所以天氣炎熱的時候最容易變質，用完的鹵水可以燒開后自然冷卻，用紗布或者漏勺過濾掉雜質，蓋上蓋子或者保鮮膜，然后放進冰箱冷凍起來，下次使用的時候在用大火燒開，如果能每天都鹵菜的話最好，這樣鹵水就能反復殺菌使用，湯汁也會更加香，味道更加醇厚。 - 觀點2： 鹵水最多能用三個月，因為三個月之后鹵水就開始變味了，所以鹵水最多能用三個月。
- 觀點3： 大概是一個月左右的時間，而且在反復使用的過程當中，很容易就會出現發霉或者變質的情況，而且也會影響味道，同時也會影響口感。
- 觀點4： 鹵水的使用時間并沒有具體的規定，保存過程中，如果鹵水變味了，就不可以繼續使用了。
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