- 觀點1： 【糖 醋 排 骨 】
食材用料：排骨 500克左右、姜 2大片、蔥 適量、芝麻 適量、
八角 1個、冰糖 25克、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、
米醋 適量、鹽 適量、雞精 適量、熱水 約700毫升、油 適量。
做法
把排骨冷水下鍋，煮開后撈出排骨過涼水沖洗干凈，擦去表面水分
蔥切小段、姜切小片
鍋中放適量油燒熱后，放入冰糖小火融化
倒入排骨翻炒兩分鐘左右掛糖色
把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻
倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
倒入熱水沒過排骨，把八角放進去，大火煮開后改中小火燉煮
燉煮約五十分鐘至一個小時，調(diào)入適量的鹽和雞精
改大火收汁撒芝麻即可
完成，裝盤。
小貼士
冰糖放進去后要不停的翻炒融化，以免糊鍋；
糖醋排骨里糖和醋的用量要稍微多些，也可以根據(jù)自己口味添加。
【 糖 醋 排 骨】
食材用料：
排骨 一斤，最好中排或者肋排、冰糖 30克、香醋 6克、鹽 3克、
生抽 6克、油 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 三片
做法
排骨洗凈，姜蒜切片，冰糖準備好
準備料酒，生抽，香醋
大火燒開水
放入排骨，加入料酒焯水
撈出洗凈，瀝干
小火加油，準備熬糖色
加冰糖，熬糖色，全程必須小火
褐色的時候里面加排骨，這一步必須小火控制好，非常容易糊，糖就會變苦
快速不停翻炒上糖色
加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒
加水，沒過排骨
大火燒開之后轉(zhuǎn)中火
二十五分鐘之后大火，把湯汁降到只有三分之一，開始收汁
加入鹽，開始不斷翻炒收汁
不斷翻炒
收汁是上色最關鍵的一步，不斷的翻炒會讓色澤均勻明亮
出鍋。
小貼士
熬糖色不用太多糖，不然容易變成黑的 - 觀點2： 用料
豬肋排骨 400克
白芝麻 3克，炒香
陳醋 40克
冰糖 40克
料酒 1大匙
老抽 1小匙
植物油 2大匙
糖醋排骨的做法
將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味
打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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