- 觀點(diǎn)1： 原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、
熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、
面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，
燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，
文火熬制5分鐘即成；
3、鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
所需材料
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，
米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
操作
1、木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；3、蔥姜切絲；4、鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開； 6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準(zhǔn)備胡辣湯粉一包；8、取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；
9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
肉丁胡辣湯所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、
羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、
海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、
香醋500克、芝麻油150克。
操作
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；
粉皮泡軟后切成絲；
海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；
鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，
用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；
餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。
如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，
再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，
加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，
然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗
（大片的面筋用搟杖攪散）。
鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，
徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，
待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，
攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。
食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。 - 觀點(diǎn)2： 胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個(gè)，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2、淀粉加水調(diào)成水淀粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動(dòng)，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過(guò)程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。 - 觀點(diǎn)3： 用料
高筋面粉500克
海帶豆腐皮400克
豬肉300克
花生米適量
高湯2升
雞蛋兩個(gè)
青菜適量
鹽適量
芝麻油適量
生抽一湯匙
蔥姜適量
胡椒適量
雞精少許
香醋少許
步驟
1.洗面筋，這一步是最難的。先把面粉加水和成稀一點(diǎn)的面團(tuán)（一定要稀稀的），然后要用手用力的往一個(gè)方向攪。這一步會(huì)很累，不停地?cái)囄宸昼娨陨稀Ｈ缓蠓旁谀抢镄?0分鐘。接著，加水兩只手在水里抓面，像洗衣服一樣，一會(huì)清水就會(huì)變成面水了，把面水倒在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里備用。再加水再洗，直到洗成圖里的樣子，面筋牢牢地抱成一團(tuán)，水接近清水的樣子，面筋就洗好了，把它就放在水里備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。（這一步做好其它的就是毛毛雨了）
2.海帶提前泡發(fā)洗凈，切細(xì)絲。（也可以買現(xiàn)成的海帶絲）豆腐皮洗凈切細(xì)絲。花生米切一下（我用了炸過(guò)的不炸的也行），豬肉切丁，蔥姜切末。青菜洗凈備用。
3.鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。
4.高湯入鍋煮開，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，來(lái)回?cái)[動(dòng)。下面的就會(huì)被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認(rèn)為合適的黏稠度即可。
6.加入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時(shí)滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。開吃吧！ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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