- 觀點(diǎn)1： 手撕雞做 宗做法如下：1、整只雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時(shí)準(zhǔn)備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。2、當(dāng)雞肉煮到可以用筷子穿過(guò)時(shí)，撈出放涼。3、放涼后，將雞肉雞皮撕成絲，最后將佐料均勻包裹在雞肉上即可。
- 觀點(diǎn)2： 手撕雞的做法
手撕雞是一道很有特色的美食，把雞肉一片一片的撕下來(lái)食用，蘸點(diǎn)醬料別提多美味了，下面是我分享的手撕雞的做法，一起來(lái)看一下吧。
做法一 材料
嫩雞一只兩斤半左右，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋，姜片。
做法
1.準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
3.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘。
4.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒(méi)有就不要了)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。
5.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等，等到電飯鍋跳起，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋，取出雞，撕，吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料，我是用姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。
做法二 材料
雞腿 四五只(也可用雞胸肉)，番茄一大個(gè)，泰國(guó)甜椒醬，蔥姜蒜香菜切碎，小半個(gè)紫洋蔥，檸檬小半個(gè)。
做法
1.雞腿冷水下鍋，飛水去沫。加入少許料酒，姜片和鹽，煮10到15分鐘。起鍋，瀝水，放涼。
2.紫洋蔥切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。
3.番茄洋蔥碎，蔥姜蒜香菜碎，加點(diǎn)生抽(或魚(yú)露)，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，泰國(guó)甜椒醬一勺，花椒油兩滴，麻油兩滴，擠1/4個(gè)檸檬汁，喜好吃辣的可剁點(diǎn)小米辣椒碎，拌勻。
做法三 材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗凈，用開(kāi)水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤(pán)。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個(gè)碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調(diào)和，淋在雞絲上拌勻即可。
做法四 材料
仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法
1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，加入B料煮至雞肉斷生，取出晾涼。
2.木耳洗凈后，撕片，也用開(kāi)水煮兩分鐘，備用。
3.取一個(gè)小碗，用A料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸，擠汁到調(diào)味碗中。
4.把涼透了的`雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。
5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。
做法五 材料
雞腿3個(gè)，青檸2個(gè)，香茅2根，小米椒2個(gè)，鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚(yú)露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干凈，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味后，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。
2、煮好的雞腿撈出放入干凈的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質(zhì)緊致。
3、待雞腿涼透后，用手撕成雞絲，放到碗里，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚(yú)露、生抽、紅糖調(diào)成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會(huì)，清涼開(kāi)吃，冰凍后再食用口感更清爽，或者現(xiàn)磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實(shí)，做手撕雞是最合適的。
2、煮出來(lái)的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質(zhì)緊致，口感更佳。
3、魚(yú)露是一種復(fù)合口感的調(diào)料品，在超市的進(jìn)口調(diào)料貨柜都可以買(mǎi)得到，平時(shí)我最喜歡用魚(yú)露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補(bǔ)呢，我經(jīng)常用來(lái)做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
; - 觀點(diǎn)3： 手撕雞是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。廣東人說(shuō)源于粵菜，四川人說(shuō)源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來(lái)的，改變不了本質(zhì)。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個(gè)基本流程:先把雞肉煮熟，再準(zhǔn)備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來(lái)個(gè)手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調(diào)料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準(zhǔn)備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點(diǎn)水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時(shí)間可以短一些。感覺(jué)差不多熟的時(shí)候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過(guò)提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來(lái)制作。
第三步，調(diào)好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買(mǎi)到的混合調(diào)料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺(jué)得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤(pán)子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻。拿出來(lái)用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛(wèi)生，又有保護(hù)作用)，從雞腿的關(guān)節(jié)開(kāi)始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒(méi)用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準(zhǔn)備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準(zhǔn)備好的香菜段，混合在一起，裝盤(pán)。 - 擴(kuò)展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
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