- 觀點(diǎn)1： 正宗的麻婆豆腐，講究的就是一個(gè)辣和麻，雖說看似非常簡單，其實(shí)這道菜制作起來也是有很多講究的，而且很多細(xì)節(jié)都需要注意。我們需要先準(zhǔn)備好豆腐，一塊把豆腐切成2~3厘米的小方塊兒，豆腐不宜采用老豆腐，也不能用太嫩的豆腐，以免下鍋之后直接就碎了。把豆腐冷水下鍋焯一下，這樣能夠去除豆腐本身的腥味兒，水中可以適當(dāng)?shù)姆乓恍}水，煮開之后就可以撈出備用了。
趁著這個(gè)時(shí)間我們可以來準(zhǔn)備一份調(diào)料，把大蒜和生姜切成碎末，朝天椒切成小圈兒，直接放到肉餡里面，加入生抽、鹽一起腌制。肉餡最好選擇那種肥瘦相間的帶點(diǎn)肥肉，這樣吃起來才會(huì)更香。生抽、花椒粉，雞精，胡椒粉，玉米淀粉和水，攪拌均勻。淀粉放的時(shí)候一定要適量，如果放太多的話很容易就會(huì)過老，如果放的太少的話，湯汁不夠濃稠。
鍋中放油，稍微加熱一點(diǎn)之后就可以扔入花椒粒兒炸香，聞到香味之后就可以撈出丟掉。這時(shí)候我們加入剛才炒好的肉餡和一勺豆瓣醬，炒出香味兒。然后再把瀝干水的豆腐一起放入鍋中翻炒均勻，最后倒入剛才調(diào)好的調(diào)料。火不能太大，中火就足夠了，水開之后撒上一些辣椒面兒。最后撒上一些蔥花就可以直接裝盤了。
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，它的魅力就是超級(jí)下飯，而且把麻辣鮮香全都集中在一起，可以說是深受大家的喜愛，哪怕是不太能吃辣的人，也很難抵御住麻婆豆腐的誘惑。尤其是在炎熱的夏季，如果餐桌上能夠多上一盤麻婆豆腐，真是能多吃兩碗飯。調(diào)料的多少根據(jù)自己的需求來放，但是絕對(duì)不能少了豆瓣醬，辣椒和花椒。 - 觀點(diǎn)2： 可以先將豆腐焯水，然后切麻椒，花椒，蔥花和姜沫，放入熱油中烹飪 。在加上幾勺豆瓣醬，做出紅色的湯汁。將焯好水的豆腐撈出來，放入鍋中爆炒，然后勾出芡汁就可以食用了。
- 觀點(diǎn)3： 這個(gè)時(shí)候先將豆腐切成塊。然后再用水清洗干凈。這個(gè)時(shí)候再將五花肉清洗干凈，然后剁成肉泥，將生姜切片剁碎。然后起鍋燒油，放入干花椒和麻椒，這個(gè)時(shí)候炒出香味之后再撈出來。然后再起鍋燒油，將蒜頭和生姜爆炒出香味之后再加入番茄醬和豆瓣醬。這時(shí)候在將肉泥炒熟為止。這個(gè)時(shí)候可以在鍋中倒入一碗水，然后再將麻婆豆腐放進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候再加入一些玉米淀粉，然后放入溫水將它攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候在輕輕的淋在豆腐上，最后在豆腐上面撒上一些蔥花就可以了。
- 觀點(diǎn)4： 將豆腐切小塊，起鍋燒油，放入花椒、麻椒，開小火翻炒后撈出，放入蒜末、1勺豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入肉末，加入少半碗清水，放入豆腐，出鍋前放入水淀粉勾芡，出鍋后撒蔥花即可。
- 觀點(diǎn)5： 先將豆腐切成小塊，然后用水清洗，然后準(zhǔn)備好五花肉剁成肉泥，起鍋燒油，放入辣椒，花生油，麻椒。炒出香味兒后放入豆瓣醬，然后放入肉泥。炒制變色后加入一些水，再加一些豆瓣醬翻炒一段時(shí)間，放入豆腐燉一段時(shí)間勾芡，就可以了。
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