- 觀點1： 刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將面團反復揉制成圓柱形面團
3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時加入少許鹽，增加面的勁道。 - 擴展閱讀1：一種新的自助烤肉火鍋：僅需花費39元一位
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- 1. Bali Kopi Luwak Bali Kopi Luwak 是巴厘島的特色咖啡，在世界各地都有著極高的聲譽。它的特別之處在于咖啡豆經過一個小型貓科動物灰貘飼育后方能采摘。這種動物會選最好的咖啡豆食用，而它的消化作用讓咖啡豆產生了...
- 擴展閱讀8：毛巾卷、班戟、千層蛋糕和福袋蛋糕，你真的分清楚了嗎？
- 毛巾卷：多片卷制。將餅皮按照順序疊放在一起，整體向左右方向延伸，再放上夾心餡料，最后依次卷在一起，成毛巾的形狀即可。千層蛋糕：多片層層鋪制，具有一定的高度，整體向上延伸。班戟 ：單片包制。使用一片餅皮包裹...
- 擴展閱讀9：朋友圈曬美食幽默句子22句
- 為此，我特意呈上“朋友圈曬美食幽默句子”， 供你參考和使用，請收藏和分享。1、聽說春天來了，俺也來做個新造型，好應景哦。2、沒有吃就沒有戀愛，不信你一頓飯不帶請的談一次愛情給我看看啊。3、戀愛可以慢慢談，...
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- 字面意思是任何事情在美食面前都可以忘掉。實際意思是有困難的事情，都要去面對，消化！換個方式不用讓自己想這么多！咽下去的是美食！也是緩解壓力的一種方式！
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！