- 觀點1： 廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
準備材料和100克的月餅模具（可用方形或圓形，個人比較喜歡方形的）
將材料中的糖漿、油、枧水和鹽倒入一個大盆中
用手動打蛋器充分攪拌均勻，攪拌均勻月餅皮烤好后回油情況會更好、回油會更快
然后篩入低筋面粉和吉士粉，用硅膠刮刀上下翻攪均勻，注意要上下翻攪，不要打圈攪，打圈會讓粉團起筋性，皮會變硬
攪拌均勻的月餅皮粉團用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2小時以上松馳，松馳時間越長越好包
準備咸蛋黃，用食用油將咸蛋黃浸泡30分鐘后瀝干油，放烤箱中層180度烤8分鐘，放涼備用
100克月餅的皮和餡的用量比例是：3：7，即30克皮和70克餡的用量比例，但實際試做后個人覺得皮的量還需增加一點才包得嚴餡料，我改了用45克皮+70克餡料（60克蓮蓉+10克的蛋黃），將餅皮粉團分成45克15份備用
將蛋黃包在蓮蓉里
取一塊餅皮面團壓扁，放上蓮蓉餡料，推動面皮直到將餡料包全并收口搓圓
先在月餅模具內加了散粉或油，然后將包好餡的月餅團放進模具內，在桌面上用力壓10秒，按壓一定要均勻有力，出來的月餅形狀才會漂亮。
模具壓好月餅后輕輕脫模，一個漂亮的月餅就出現了哈
烤箱180度預熱5分鐘，在月餅上噴一點水，以防月餅烤時開裂，然后放中層烤15-18分鐘后拿出來涂蛋黃液（蛋黃液只用蛋黃不要蛋白，顏色會漂亮一點）
涂完蛋黃液后再放進烤箱烤18分鐘就可以出爐，具體的時間要看上色情況而定，因每個的烤箱的溫度不同，我用的是30升長帝烤箱，按君之的方子只烤20分鐘不上色，也不夠熟，所以按每個烤箱的實際情況定時間長短。
月餅剛烤好皮比較干硬，等月餅放涼后用保鮮袋密封包好放1-3天后等月餅回油后，皮會變軟，口感更好。
月餅用100克的月餅盒包裝好后就可以送給親朋好友品嘗了哈。
小貼士
1、網上有好多配方烤的時間都很短，但這要看具體你要做幾克的月餅而定，50克和75克的月餅烘烤的時間短一點，100克和125克的月餅比較大和厚烘烤的時間就要適當加長，具體要看自家的烤箱情況和餅的上色情況而定。
2、如買現成的蓮蓉可以先用平底鍋加一點油先炒一下再包餡會更香。
3、月餅烤好放涼后用保鮮袋密封包好放1-3天后等月餅回油后吃，口感更好。
4、枧水是中和糖漿中的酸性，讓月餅上色更漂亮，枧水少了烤好的月餅顏色會淺，枧水多了顏色會深，所以可以嘗試一下按自己喜歡的色澤來增減枧水的用量。
5、餅皮和餡料的份量一定要用稱稱量好，每個份量一致，這樣做出來的月餅才會大小一樣，厚度一樣。 - 觀點2： 制作蛋黃餡月餅的時候，首先要把糖漿和堿水一起攪拌起來，攪拌好之后加入色拉油繼續攪拌，攪拌好就可以加面粉，和成面團之后蓋上保鮮膜，醒上一個小時的時間。已經松弛醒好的面團，分成一個一個的小劑子，餡料需要準備好蛋黃。可以試試咸鴨蛋黃搭配上板栗蓉的餡料。首先板栗蓉要分成兩半，把蛋黃直接夾在其中，揉成圓就可以了，面團壓扁之后把餡料放在里面，然后用手，從下往上的去推，動作要均勻，保持力度一致，這樣制作出的月餅皮才比較均勻，月餅的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月餅皮壓出形狀，這時候就制作出了月餅的胚胎，然后整齊放在烤盤上。烤箱預熱好，放在烤盤的中層，只需要烤十分鐘。等到月餅出現變白的時候就要及時取出，刷上一層蛋黃水，然后繼續烤，等到上色了繼續烤十分鐘就可以了。
蛋黃餡月餅的營養價值
蛋黃餡月餅還是有一定營養價值的，首先制作蛋黃餡月餅的時候是需要用到油脂以及蛋黃的，其中有不飽和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亞油酸比較多，對于軟化血管有好處，還可以很好的防止動脈硬化產生的情況出現，其中還有大量的礦物質，可以很好的提高免疫力，對于預防鋅缺乏的問題，還有缺鐵性貧血的情況都有好處，是可以幫助我們補充大量的營養物質，其中還有增強我們人體素質和營養的效果。其中維生素E的量也比較多，可以起到抗衰老，美容養顏的效果。不過因為月餅的油脂多，是一種高熱量的食品，而且膽固醇也多，所以不能吃太多。適量吃一些就可以了。
蛋黃月餅的禁忌人群
蛋黃月餅吃起來的味道不錯，但是吃的時候也會有一定的禁忌人群存在，首先蛋黃月餅是一種重油重糖的食物，在制作的時候，是需要經過烘烤的，所以說容易讓我們出現胃腸積滯的情況，所以說吃蛋黃月餅的時候一定不能太多，如果本身腸胃就不太好，那么吃蛋黃月餅不適合，容易導致我們出現腸胃不適的問題，同時對于妊娠、產后的女性，因為孕育胎兒，或者在哺乳期，處于這些特殊生理的時期都不適合吃蛋黃月餅，這時候是應該盡量避免去吃辛溫燥火的食物，否則會傷陰耗液，會影響到胎兒健康，如果吃蛋黃月餅是人導致我們健康造成影響的。
蛋黃月餅屬于油膩、不容易消化的食物。而對于產婦來說，在產后往往都是有亡血傷陰、瘀血內停的問題，身體是很虛弱的，這時候的飲食上要吃一些營養豐富，容易消化的食物才行，所以蛋黃月餅最好可以避免去吃，三高人群也不適合吃，否則會攝入比較多的熱量和脂肪，從而導致血管問題加重。 - 觀點3： 廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節的應節食品 其聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
» 食材清單 «
面皮：轉化糖漿130克 花生油50克 月餅枧水4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克
餡兒：蛋黃120克 蓮蓉480克 雞蛋1個 水2克
» 制作步驟 «
1、轉化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體，再加入4克月餅枧水繼續拌勻；
2、接著我們往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果發現拌出來餅皮很軟，那就加多點高筋面粉進行調整；
3、餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳，太硬會裂開，拌勻后揉成團兒，像這樣就可以，然后用保鮮袋裝起來系緊收口，放會碗中醒面皮3個小時，這樣包的時候才會比較容易；
4、面皮快醒好的時候我們來準備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15克，單個蓮蓉約60克；
5、先用蓮蓉把蛋黃包起來，中間按進去，蛋黃放進來，用虎口轉動收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；
6、全部包好以后再來處理面皮，醒好的面皮取出來先搓成長條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然后壓扁，這里要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的面皮；
7、動作盡量輕一些，壓好后輕輕的從桌面提起來放在手心，再把蓮蓉蛋黃餡兒放在面皮中間，同樣的用虎口收攏包起來，不要讓蓮蓉漏出來，再整理一下就可以了；
8、這個月餅的面皮是45克，餡兒是75克，這就是為什么自制月餅更加好吃的原因，最后用模具壓出花型，我們的月餅生坯就做好了，每一個都是餡兒足皮薄；
9、烤箱提前預熱到220度，然后放入月餅，上下火200度5分鐘，這個過程主要是給月餅定型，所以溫度要高一些；
10、再來準備一個雞蛋，蛋清蛋黃分離，一個蛋黃加2克水、一滴轉化糖漿，攪拌均勻待用；
11、微波爐中的月餅在5分鐘后取出，稍微的放涼3分鐘后 刷上蛋黃液，薄薄的刷一層；
12、抹完蛋液后再次送入烤箱，中層160烘烤10-12分鐘左右，時間到了出爐。
烤的時候就已經聞到香味了，剛烤好的月餅取出來是硬硬的，需要讓月餅回油，這樣口感才會細膩沙軟。把烤好的月餅取出來，稍微放涼后，再放入密封盒或者保鮮袋里面，讓月餅回油一天。回油后的月餅花紋更加清晰，而且顏色也更加均勻油亮。
餡兒足皮薄是好吃的關鍵，切開就可以看到滿滿的都是餡兒，外觀飽滿有光澤，底部平整，整體沒有任何收縮、塌陷和露餡的痕跡，回油過后的表皮吃起來還超級松軟，趕快跟著學起來吧！
【蓉兒貼心提示】
1、烤箱的溫度，按照別人時間來定誤差還是有的，所以建議降低時間慢慢調整，等摸清自己烤箱的性能及狀況后再做改變；
2、由于月餅餡本身就是熟制品，可以直接食用，而且月餅皮較薄，所以廣式月餅非常容易烤熟，只要月餅表面上色后即可馬上出爐。
3、剛出爐的月餅較硬，不建議立即食用。讓月餅回油一天，月餅會返油回軟，此時的口感和味道俱佳,返油是廣式月餅特有的程序。 - 觀點4： 食材:中勁面粉220g，轉化糖漿93g,蜂蜜
65g,花生油27g,枧水4g，（餅皮）
蓮蓉360g,蛋黃20個.（餡）
把餅皮的材料稱好，將轉化糖漿，蜂蜜，花生油，枧水一起倒入面盆里用打蛋器勻速一個方向手打2分鐘。倒入中勁面粉和面團。將和好面團用保鮮膜密封，醒面一小時。
醒面過程中開始準備烤制蛋黃。先把蛋黃用高度酒腌制10鐘，去腥提鮮。
剪切一定的錫紙，將腌制好的蛋黃均勻放置在烤盤里，烤箱溫度上下180,烤制三分鐘左右，注意不要烤制太久，防止蛋黃過老，出油太多。烤好了一定要拿出烤箱。 - 觀點5： 廣式蛋黃，蓮蓉月餅的做法和好面，然后現料理加入糖，加入蓮蓉，加入蛋黃包治，然后烘焙即可
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