- 觀點1： 廣式豆沙蛋黃月餅的做法
1.準備食材并稱好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖漿75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黃20個，豆沙餡550克，雞蛋(取鮮蛋黃1個，蛋清兩勺)。
2.處理一下咸鴨蛋，先用白酒浸泡30分鐘，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分鐘即可。
4.制作枧水，一般為食用堿面和水按1：3的比例混合調制而成。家里沒有堿面可以用小蘇打代替，小蘇打放入烤箱230°烤30分鐘，即為堿面。然后再將其和清水按1：3的比例混合調制再過濾即成枧水。
5.在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
6.在混合好的糖漿里，加入花生油。
7.混合攪拌均勻，成均勻的濃稠狀。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均勻，揉成面團。
10.揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
11.面團靜置的時間先準備月餅餡。根據需要將餡分隔成小份。一般皮和餡比例為2：8，這次做的50g的月餅，所以皮為每份10g，餡每份40g。餡是豆沙加蛋黃，所以做之前稱一下，保證蛋黃和豆沙剛好40g。
12.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
13.夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
14.所有豆沙蛋黃餡都做好，放置一邊待用。
15.醒好的面團按需要分成10g一個的小面團，按配方一共可以做20個。烤箱190°預熱。
16.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，在手掌上拍點面粉防粘)
17.把豆沙蛋黃餡放在面團中間。
18.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。繼續往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以后，成為一個圓球。
19.在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
20.月餅模直接往下按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模子，就OK了。(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
21.在月餅表面噴點水，放進預熱好190°的烤箱中層上下火烤。
22.烤的時候準備表面的蛋液，蛋黃1個加兩勺蛋清調制均勻。
23.月餅烤5分鐘左右，等月餅表面花紋定型后，取出來在表面刷上薄薄的蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。再放進烤箱，烤15分鐘。
24.烤至表面金黃、周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以出爐了。
25.烤好的月餅，切來看，蛋黃金黃流油，餅皮非常薄哦。
26.冷卻后，裝盒保存即可。
27.剛烤好的月餅，餅皮又干又硬的。冷卻后密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，即“回油”。
28.打包好，拿去送給親朋好友吧。 - 觀點2： 食材用料
低粉350g
花生油100g
蛋黃8-10個
糖漿120g
紅豆300g相克食物
蜂蜜100g相克食物
白糖200g相克食物
糯米粉50g
枧水15g
豆沙蛋黃月餅的做法
豆沙蛋黃月餅的做法圖解11.取蛋黃，用白酒去味，放烤箱里烤3、5分鐘
豆沙蛋黃月餅的做法圖解22.做好的豆沙餡
豆沙蛋黃月餅的做法圖解33.用豆沙餡兒包好蛋黃
豆沙蛋黃月餅的做法圖解44.把月餅皮準備好，我用的比例是3:7皮喜歡薄點，喜歡餡兒多些
豆沙蛋黃月餅的做法圖解55.定型，我是在網上淘的模具，挺方便的
豆沙蛋黃月餅的做法圖解66.先熱烤箱5分鐘，溫度我調制180度，再放入烤5分鐘拿出來刷蛋黃液，再放入烤箱烤28分鐘，溫度調制140度～180度，自己去感覺了
豆沙蛋黃月餅的做法圖解77.待到顏色金黃色就差不多了，不能太老，因為回油后顏色會更老的
豆沙蛋黃月餅的做法圖解88.這次蛋黃液刷多了些，模具的花都給遮住了，不過顏色很漂亮、最好能用土雞蛋的蛋黃刷，顏色更美，香味會更濃
豆沙蛋黃月餅的做法圖解99.做出來了、自己嘗嘗，不錯噠，我只用了大半個蛋黃，我做的月餅只有85g一個
豆沙蛋黃月餅的做法圖解1010.味道鮮美
豆沙蛋黃月餅的做法圖解1111.冷了密封后待回油，倆日后的月餅最好吃 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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