- 觀點1： 制作月餅
制作轉化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
枧水的配制：
純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用
面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克
1比4包入餡料
把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要 紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別搟碎。
3，將搟好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟面粉和在一起，揉搓均勻即可 - 觀點2： 廣式月餅的詳細做法。
- 觀點3： 【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
制作過程：
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮黃陷也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。13、包好以后，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘 - 觀點4： 【材料】廣式月餅預拌粉100克，轉化糖漿75克，花生油25克，紅豆餡200克，咸蛋黃10個
輔料：蛋黃水（刷月餅表面用）適量，玉米淀粉（防粘用）10克
【步驟】
1、把咸蛋黃放入碗里，倒入玉米油，玉米油剛好沒過咸蛋黃，冷藏放置2-3天再使用。
2、泡過的咸蛋黃用廚房紙吸一下油，然后放在鋪了油布的烤盤上，用150度烤箱烘烤7分鐘左右，不要烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差的，加上豆沙餡的總重量等于30克。
3、豆沙餡壓扁一下，放入蛋黃。
4、豆沙餡包裹著蛋黃，搓圓。
5、將轉化糖漿和花生油用蛋抽拌，乳化好。
6、倒入月餅預拌粉。
7、拌成團，蓋上保鮮膜，松馳1個小時。
8、面團分成每個20克，總共10個，搓圓。
9、用手掌壓扁面團。
10、放上餡料。
11、將皮慢慢向下推，收口，搓成圓柱狀。
12、表面粘點玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉，放入50克的月餅模里。
13、壓出月餅，月餅全部做好后，在表面噴一層清水。（離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上）
14、放入已經預熱到190度的烤箱里，先烘烤5分鐘定型（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。
15、在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷（不要刷太多，可以用毛刷粘點蛋黃液，在碗口刮去多余的蛋液再刷），繼續烘烤15分鐘左右。
小提示：烘烤好的月餅，放涼后放入保鮮盒內，室溫回油兩天后再食用，口感和味道才是最佳的。 - 觀點5： 面粉100克 糖漿75克 枧水：2克 花生油：25克
2比8包入餡料
制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要 紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
放入爐內進行烘烤；上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。
刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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