- 觀點1： 準備材料：地瓜550克、白糖150克、清水50克、檸檬汁5滴
1、鍋內加水燒開，如下圖所示：
2、然后倒入白糖，如下圖所示：
3、小火加熱至白糖完全融化，如下圖所示：
4、擠入幾滴檸檬汁，如下圖所示：
5、轉小火繼續熬，如下圖所示：
6、直到糖色變成琥珀色，如下圖所示：
7、倒入提前炸好的地瓜塊快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面；
8、迅速裝入盤子，撒少許糖針即可食用。 - 觀點2： 拔絲紅薯的做法竅門如下：
準備材料：紅薯、玉米淀粉、白糖、白醋
1、將紅薯洗凈后，去皮切成滾刀塊。
2、鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘。
3、煮好后撈出控去多余的水分，倒入盆中。
4、加三勺玉米淀粉，翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉。
5、鍋中多倒一些油燒至七成熟，放入地瓜塊，翻動幾下防止粘粘，炸至金黃色能用筷子穿透即可，將炸好的地瓜撈出控油。
6、另起鍋倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。
7、倒入幾滴白醋、轉小火、大泡變成小泡，顏色呈香油色。
8、倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入盤底抹滿熟油的盤子里。
9、拔絲紅薯就做好了。 - 觀點3： 拔絲紅薯的做法并不難，不管是拔絲紅薯還是拔絲山藥、蘋果，最關鍵就在于熬糖這一步。糖漿熬的火候不到，糖就拉不出絲，有時還會反沙，而糖液熬過頭，做出的拔絲紅薯不僅顏色發黑，吃起來口感也有些略苦，完全失去了拔絲紅薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖這一步，做出來的拔絲紅薯不僅拔絲半米長，而且口感香甜、色澤誘人。
熬糖色的4個階段
1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用于烹飪上色。
拔絲紅薯
所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。
第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。
第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊里外均勻受熱，不至于表面炸的焦糊，而里面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來了。
小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水后一定要將紅薯表面的水分晾干，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。
第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。
小技巧：熬糖色分為四個階段，分別為：“掛霜”、“拔絲”、“琉璃”、“糖色”，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現“掛霜”之后，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的“拔絲”了。
第四步：加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。 - 觀點4： 做拔絲最主要的就是熬制糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
- 觀點5： 拔絲紅薯怎么做？把去皮紅薯切塊，然后裸上淀粉下鍋炸至后撈出，把冰糖熬化后 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
- 觀點6： 拔絲紅薯。好吃
- 觀點7： 你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了。
【拔絲地瓜】原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
詳細制作步驟：
1、首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
2、鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。
3將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。
4、起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
5、接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬制大泡變為小泡。
6、最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。
喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。
溫馨小提示：剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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