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觀點1：麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。
相傳麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
麻婆豆腐的做法
步驟step
1

備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬
步驟step
2

蔥洗凈去須去尾，豆腐切方形小塊
步驟step
3

燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻
步驟step
4

撈起，瀝干水
步驟step
5

熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻
步驟step
6

炒至肉末松散，焦黃色
步驟step
7

加入豆瓣醬
步驟step
8

加入少許花椒油，繼續翻炒
步驟step
9

倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛
步驟step
10

加上適量清水
步驟step
11

遮上鍋蓋大火煮沸
步驟step
12

煮豆腐的過程中調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上淀粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻
步驟step
13

倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠
步驟step
14

撒下蔥花即可
麻婆豆腐的成品圖

麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
豆腐經過焯水可以去除豆腥味，煮過后豆腐更緊實不易碎。用嫩豆腐做出來口感更滑，好吃~; 觀點2：麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。
《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

典故傳說
關于麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。

麻婆豆腐(5張)
清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。

同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店里的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一伙，要求老板做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。
一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。
這一伙人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
后來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。
因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。
成都北門順河街，是一片木材集中地，遍街之上，幾乎家家都是木行，即使有三家兩家，做的不是木材生意，但也依賴木材過活。
麻婆豆腐
原來麻婆娘家姓溫，是北門火神廟萬豐醬園大掌柜的七姑娘，小名巧巧。她上有三個哥哥，三個姊姊，個個資質平庸。
唯有巧巧長大了以后，反而出落得芙蓉如面柳如眉。有著一雙水汪汪的眼睛和玲瓏有致的身材，可是老天偏弄促狹，在她粉臉上灑下一些白麻子，但她麻得嬌，麻得俏。
十七歲那年，嫁給順記木材行四掌柜陳志灝。新婚以后，小倆口恩愛異常，正因如此，大嫂二嫂在嫉妒中，就有意無意的散播些讒言蜚語。時間長了，原來對她頗為疼愛的婆婆，也慢慢的由冷落而加以責罵了。
她的三哥三嫂，從前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言諷語而遠走高飛，在那數百里外的重慶，另外開了一家藥房。大概是受了這兩人的影響，夫妻暗暗商量妥當，分得了少數現金和三間街房，也離開了陳家老窩。
三間街房自家住了一間，另兩間仍然續租給原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜的就到廿里外的馬家碾，替一家榨房當起管事，每天早出晚歸。白天她用針線打發寂寞，終日緊閉門戶，過著甜甜蜜蜜的歲月。
第二年的春天，她的小姑淑華，因為和二嫂吵嘴，賭氣離開了爹娘，投靠她的四嫂。從此姑嫂相依，日子有了歡聲笑語。馬家碾一帶，盡是油坊。
成都附近的三角地帶的人，多半從事油菜的種植與榨油，稱為菜子，這些菜子，又多半集中在馬家碾榨油。
四掌柜生性和善，待人親切誠懇，一兩年后，他已由秤油、發油的管事，升為采購、推銷及收款員了。只要是他經手的事件，對那些窮苦挑夫異常體恤、仁慈，絕不使苦力白賠血汗。
她家住的地方是馬家碾進城必經之路，那些挑夫大都把這兒當成中繼站，他們為了感念四掌柜的待人厚道，經常送點自家的小東西回報。雖然他倆再三推辭，但是窮苦的人，禮輕仁義重，于是收了之后，巧巧總是左邊店里買點羊肉，右邊店里買點豆腐燒上一盤，再配兩樣小菜回贈。
這樣的幸福生活，剛剛度過了十年，不幸的命運卻降在她身上，光緒二十七年七月十五日，四掌柜在金堂馬家渡翻了船，從此她失去了心愛的丈夫，從此她幻滅了人生的美夢。
麻婆豆腐
淑華看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，雖然自己都十九歲了，不舍得離棄處于困境又極為疼愛自己的四嫂而出嫁。當然出了這種狀況之后，陳家、溫家都曾派人要接她倆回去，但都被她們嚴詞拒絕，她倆知道那碗閑飯，并不容易享受。
剛開始，娘家婆家雖然也有些微的接濟，但是杯水車薪，姑嫂倆為了生活，不得不面對現實，打開門戶，為生計而打拼。她倆都做得一手好針線，能剪會裁，可附近人家，都非豪門鉅富，除了過年，平時很少添制衣物，想專靠這門手藝吃飯，不上算。
幸好這個中繼站每天依舊人來人往，那些種植、榨油的「菜子」，賣苦力的油擔子「挑夫」，不管是過去熟識或才見面，全都感念以往四掌柜的善待，看她們打開店鋪，每天仍來歇腳。有些帶點米，有些帶點菜，空手的就在隔壁兩家店，買點羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧來上鍋一燒，就可飽餐一頓。大家故意省下一口，就足夠姑嫂早晚兩餐而有馀。
這些誠摯的情誼，不但鼓舞了巧巧枯萎的心靈，而且更使她練就出一種專燒豆腐的絕技。在眾口宣揚聲中，巧巧所做的臊子（羊肉）豆腐美名，竟然傳遍了川西一府十馀縣。凡是過去認得四掌柜的，總是想方設法，提點禮物上門看望，目的僅在一嚐她的燒豆腐手藝。四掌柜的老東家，認為巧巧姑嫂既然都表明守貞不嫁，又不愿返回娘婆二家，再三勸巧巧繼子成祧（繼承為后嗣），以娛晚景，并好意借予資金幫助她開店當爐，一展烹調專長。

麻婆豆腐(8張)
那時正是光緒卅年，社會風氣保守，婦女拋頭露面，也不免旁人指摘。溫陳兩家親友認為是奇恥大辱，陸續登門，一力勸阻，但她倆意志堅定，店日日照樣開，豆腐仍天天燒。后來乾脆向兩家聲明，只要拿出五千兩銀子「生息」，她就關店歇業。提到要錢，兄弟妯娌就只好閉口裹腳。

從此姑嫂打起精神，一心一意招呼生意，嫂嫂剁肉燒菜，小姑擦桌洗碗。她倆行得正，坐得端，長期事實表現，人們內心才慢慢由輕視而轉變為敬重了。宣統二年，她三哥把十二歲的次子帶回成都，正式過繼給巧巧為子，可惜因為不是自己親生又忙于生意疏于關愛，結果十六歲那年，偷偷跑上部隊當了一名副官。
就這樣，年復一年的，店面擴大了，生意興隆了，但她倆的青春也就在「一雙小小的金蓮」，急速的挪移中慢慢的流逝了。為了避免閑言，店中「一無應門五尺之童」。豆腐、羊肉，要客人自行購買，客人所付火費、飯錢，姑嫂多寡不爭。她倆由于操勞過度，民國二十三年（1934年），淑華首先病倒，萬不得已找了一位遠房族孫前來幫忙。結果一年之間，姑嫂先后去世。

麻婆豆腐(9張)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。; 觀點3： 4、鍋里加油，加入肉末炒至變色，加入豆瓣醬、辣椒面、姜粒、蒜粒、豆豉小火炒出香味，倒入半碗清水，加入豆腐，翻炒均勻；【摘要】
麻婆豆腐的做法【提問】
親，我是百度答主老國生，服務近1000人，我已經看到了您的問題，5分鐘內給您答復【回答】
親，首先準備材料：豆腐、豆豉、肉末、油、鹽、生抽、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、味精、淀粉、姜、蒜、蔥【回答】
1、準備所有的原材料；【回答】
2、豆腐切成小塊，姜和蒜切粒，蔥切成蔥花；【回答】
3、鍋里燒水，加入少許鹽，放入豆腐焯水一下，撈出控干水分；【回答】
4、鍋里加油，加入肉末炒至變色，加入豆瓣醬、辣椒面、姜粒、蒜粒、豆豉小火炒出香味，倒入半碗清水，加入豆腐，翻炒均勻；【回答】
5、加入生抽、花椒面、鹽、味精，燜煮5分鐘，倒入淀粉汁勾芡，即可出鍋，撒上蔥花即可。【回答】
親，望我的服務能為您帶來幫助，如您對我的服務滿意，請結束服務，并給個贊哦，祝您生活愉快【回答】; 觀點4：【麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小蔥，食用鹽，食用油，豆瓣醬，生抽，蠔油，水淀粉

【制作步驟】

1、正宗麻婆豆腐做出來之后豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。準備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然后準備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了。這些制作食材都準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了。

2、將咱們準備好的豆腐取出來清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然后再把生姜取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之后放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。

5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進去，然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。

6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食欲。出鍋之后就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，你喜歡嗎？

【小貼士】

1、在做麻婆豆腐的時候要用大火。

2、豆腐塊不要切得太大，也不要切得太小，大約是2×2厘米的小塊就可以了。; 觀點5：麻婆豆腐美味做法。
麻婆豆腐特色在于麻辣燙香酥嫩鮮活麻婆豆腐，并不是像我們想象中那樣把豆腐往鍋里一扔加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要綽水還要用水淀粉勾芡除了加豆瓣醬，還要加讀起麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味，這樣。就比較好吃。
麻婆豆腐材料:豆腐辣椒花椒豆豉豆瓣醬海椒面去花椒面鹽牛肉淀粉水蒜
麻婆豆腐的正宗做法。
第一步豆腐切成手指頭大小的小方塊。
第二部豆腐綽水撈出備用。
豆腐錯水燙熱去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽去除豆腥味增加顏色增加1點咸度。
第三步，測水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開正宗的麻婆豆腐用豬油吃起來更香。
第四部鍋里放花椒爆香撈出花椒，然后加豆瓣醬花椒醬豆豉。
第五部鍋里加牛肉翻炒均勻。
第六步加入牛肉湯，大火煮開。
第七步加豆腐，大火煮讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
第八部淀粉加水做成水淀粉分三次加入鍋里。加水淀粉不要一次性加。一定要分多次。分三四次加入第一次增加聯系第二次增加拉力，第三次使得豆腐更粘合。
第九部出鍋前撒上蒜苗。
第十部出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。; 觀點6： 1、先準備一塊嫩豆腐，再把豆腐全部切成小方塊
下來切點配菜、切蒜沫備用
再準備少量的牛肉，把牛肉剁成肉沫備用
如果沒有牛肉，也可以用豬肉代替。
2、鍋里水燒開后，把剛才切好的豆腐塊放鍋里焯下水。煮的時候往里面加入少量的醬油和鹽入味。

豆腐在鍋里煮大約1分鐘再撈出來瀝干水分

3、鍋里倒入適量的油，等油熱后先把剛才剁好的牛肉沫倒進去炒一下。

炒的時候往里面加點料酒去腥。
牛肉炒熟后再往里面加入一勺豆瓣醬，一勺紅辣椒面，還有豆豉進去炒出香味。這里的豆瓣醬和豆豉都要提前剁碎些。

還得注意，這里一定要用小火翻炒，等鍋里炒出紅油后再加入剛才剁的蒜沫炒出香味
再往鍋里加入半碗水，再加入剛才焯過水的豆腐

做麻婆豆腐，用的是嫩豆腐，豆腐特別的嫩，特別容易碎，所以炒的時候要用鏟子的背面推，不能回鏟

往里面加入生抽，再加入水淀粉勾芡，一般飯店大廚都是勾3次芡。
最后加入鹽就可以關火出鍋了

裝盤后在上面撒些花椒粉，再撒些蔥花，這樣麻婆豆腐就做好了。

咱們今天分享的麻婆豆腐就制作完成了，這樣做不僅味道鮮麻好吃，而且做出來一點都不比飯店大廚做的差。麻婆豆腐搭配米飯吃，太美味了，太下飯了。; 觀點7：牛肉餡50克

豆腐1塊

料酒適量

豆瓣醬適量

豆豉適量

姜蒜末適量

生抽適量

淀粉適量

油鹽適量

/

折疊制作方法
方法一
制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

干凈鍋，放入花椒里面小火哄炒;

步驟2

炒出香味，且表殼微微發焦后倒入再案板上用搟面杖碾壓碎;

步驟3

將豆腐切成塊放入加入鹽的開水中泡上十五分鐘;

步驟4

燒熱鍋，放適量的油，下入姜蒜末煸炒;

步驟5

煸炒出香味后加入切碎的豆瓣醬和豆豉進去繼續煸炒;

步驟6

香味出來后放入牛肉餡料進去翻炒;

步驟7

牛肉餡料翻炒變色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入適量的水;

步驟8

煮開后放入鹽泡過的豆腐塊;

步驟9

燉煮一分鐘后加入適量的鹽;

步驟10

再加入水淀粉勾芡;

步驟11

芡汁收到合適的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小蔥末;

步驟12

最后燒熱少許油澆淋在花椒面和小蔥上;

步驟13

熱氣騰騰的端上桌了，吃之前再拌一下。

展開
方法二
食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末

步驟2

炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味;

步驟3

下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。; 觀點8：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。　
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。　　
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。; 觀點9：材料
肉末，老干媽豆豉，郫縣豆瓣醬，花椒，粗粒辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉（稀點）
做法
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、+蒜末和姜末。
4、+肉末+郫縣豆瓣醬和老干媽豆豉。
5、+豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。
6、+加水淀粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關火出鍋擺盤，撒蔥花。
小訣竅
豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。; 觀點10：、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。　

2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。　　

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。　　; 觀點11：配料：
內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末

主料（1）：
1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。
選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。

輔料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。

一般配料（10）
0、菜籽油120g
1、鹽5.5g、
2、醬油－調色，調味
3、高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。
4、料酒20.5g　紹興料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、蔥3g
8、水豆粉40g勾芡用。
9、雞精或味精:2g

制做方法
[編輯本段]

先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！

豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。

起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。; 觀點12：用一塊嫩豆腐。起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香。再放入辣椒面兒。根據個人口味添加。再放入調料，再放水燒開后。放入切好的豆腐。小火多燉一會兒入味兒。; 觀點13：第1步、南豆腐切小塊。第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開后撈出。第3步、蔥、姜、大蒜切末。第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。第5步、水開后倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。; 觀點14：主料
豆腐200克
麻椒20-30粒
辣椒面2勺
郫縣豆瓣醬2勺
輔料
花生油適量
淀粉適量
清水適量
鹽適量
小蔥1顆
味精適量
大蒜4瓣
生抽少許; 觀點15：麻婆豆腐用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫縣豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,醬油30克,料酒20克,精鹽5克,味精2克,姜末3克,水豆...; 觀點16：麻婆豆腐的美味做法，盲盒豆腐因為做法簡單，所以你做起來也都很好吃又美味，怎么做都好吃喝。美味; 觀點17：做法 1.將辣椒剁碎，蒜頭切末，姜切薄，3片。另外一條辣椒整條 2.八角2個，丁香3個。 3.白胡椒 4.花椒(大紅袍) 5.起鍋，入油，放入花椒，八角，丁香，煸出香氣。 6.開中小火，開始計時大約2分鐘，等油溫上來，轉最小火。(爐心火)，慢慢煸出花椒...
2021-10-16 回答者: 推上豬肉去趕集 4個回答
一道麻婆豆腐的經典做法？
答：說到川菜，相信大家腦海中閃現的菜肴是五花八門，各種各樣。但是今天小編要給大家說的一道小編記憶比較深刻也是第一次吃過的川菜——麻婆豆腐！麻婆豆腐在川菜中的各種佳肴里面還是占據了很重要的位置的，一道簡單的豆腐做出了麻、辣、燙、香、嫩...
2021-08-21 回答者: zhoupeng0913 5個回答
不辣的麻婆豆腐的美味做法？
答：不辣的麻婆豆腐做法： 1、備料：豬絞肉150克就是一格。絞肉罐頭會用到半瓶、豆腐使用硬度中的豆腐切小盯蒜頭切切。 2、熱油鍋，中火下豬絞肉、炒至反白，加入醬油、番茄醬跟絞肉罐頭、糖跟水適量并煮滾，嘗嘗味道做調整。 3、加入豆腐、推拌不用...
2021-11-22 回答者: 知道網友 5個回答
麻婆豆腐的正確做法是什么？
答：說到豆制品我相信大多數都不陌生人，同時它也是我們生活中不可或缺的食材之一，其品種有豆干、豆腐、千張、內脂豆腐等等都是各有不同。而每種豆制品的做法也是

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麻婆豆腐的美味做法？

回答問題