- 觀點1： 麻婆豆腐做法
平時喜歡吃豆腐的人們，可以在家里面自己進行制作呢。辣度還有麻度是可以自己進行調配的，而且材料上的搭配也是很透明化的。想要吃到好吃的食材，怎么能不自己動手實踐呢?豆腐不止可以做麻婆豆腐 還可以做很多種做法，以下是我收集的麻婆豆腐做法，歡迎參考哦！
麻婆豆腐做法1 1、準備食材。
2、豆腐切成約2厘米的方丁。
3、放在加了鹽的'熱水泡上十分鐘左右。
4、用厚一點的鍋，慢火煸香花椒后關火。
5、放涼后碾碎成細末備用。
6、郫縣豆瓣醬用刀細細的剁碎。
7、鍋中放入適量油，炒香肉末，
8、加入郫縣豆瓣醬和豆豉一起翻炒出紅油。
9、再加入豆醬小心翻炒。
10、加入適量水，大火煮開轉中火慢燉入味。
11、再加入少許水淀粉收汁。
12、加入一勺辣椒粉。
13、再加入碾成碎末的花椒粉。
14、翻勻即可出鍋。
小貼士
1、花椒粉也可用超市買的，但現磨的味更贊。
2、豆腐切塊后，放入加了鹽的熱水中略泡，可有效防止豆腐破碎。
麻婆豆腐做法2 食材：
內脂豆腐，牛肉，豆瓣醬，香蔥，大蒜
做法：
1、內脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。
小貼士
1、豆腐可以先用淡鹽水浸泡5-10分鐘，既除豆腥味又能使豆腐不易碎，這步我忘了，呵呵
2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
麻婆豆腐做法3 1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦，家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。做到這些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
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