- 觀點(diǎn)1： 2012年之前，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)并不是蘭州人開(kāi)的，而是青海化隆人。
上世紀(jì)八十年代，化隆人開(kāi)始把拉面生意推向全國(guó)。起初叫青海拉面，后來(lái)因?yàn)樘m州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國(guó)各地有近4萬(wàn)家來(lái)自青海化隆的“蘭州拉面”。
化隆回族自治縣是國(guó)家級(jí)的貧困縣，全縣20萬(wàn)人口，1/3在外做拉面。去年拉面大軍從全國(guó)各地“拉”回5.7億元，是縣公共財(cái)政預(yù)算收入的5倍多。
在拉面之前，化隆以“中國(guó)化隆”仿制式手槍聞名。化隆人只要做拉面，就能享受當(dāng)?shù)卣峁┑臒o(wú)抵押免息貸款。拉面戶的專項(xiàng)貸款由政府公職人員提供擔(dān)保，一般都是親戚朋友以公務(wù)員工資擔(dān)保。這些公務(wù)員退休后再帶著家人去投奔幫忙貸過(guò)款的拉面老板們，繼續(xù)開(kāi)店。
蘭州以外的全國(guó)各地， 90%的“蘭州牛肉拉面”店都是青海人開(kāi)的。
像河南燴面、陜西泡饃一樣，“蘭州拉面”其實(shí)只是一類食品名稱。蘭州本土面館也很少直接打“蘭州拉面”招牌。當(dāng)?shù)厝艘话惴Q拉面為“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉面”之意，而其他地區(qū)則多稱之為“蘭州拉面”或“蘭州牛肉拉面”。日常生活中從叫法上就可以看出面館是否來(lái)自蘭州，吃面的是不是蘭州人。
蘭州牛肉面迄今已有 100 多年歷史。蘭州牛肉面由回民馬保子于1915年始創(chuàng)，當(dāng)時(shí)稱為“熱鍋?zhàn)用妗薄Ｆ湟颉耙磺?湯)、二白 (面)、三紅(辣子) 、四綠(香菜蒜苗)、五黃（面條黃亮）”的觀感和“湯清者鏡，面細(xì)者長(zhǎng)，肉爛者香”的品質(zhì)廣受歡迎，流傳至今。
正統(tǒng)的蘭州牛肉面須用蓬灰水和面，經(jīng)醒面、跐面、溜面、出條等工序后，做成面棒，用雙手拉伸并對(duì)折3到7次，拉出形狀、粗細(xì)不同的面條，例如大寬、韮?nèi)~、二細(xì)、毛細(xì)等。煮熟出鍋后，澆牛肉清湯，加牛肉、蒜苗、香菜、油潑辣子，以湯面形式享用。
部分蘭州牛肉面館取面處會(huì)放置幾個(gè)盛有配料的大碗
蘭州牛肉面近幾年走向全國(guó)的一個(gè)原因是經(jīng)營(yíng)者面對(duì)不同地域的消費(fèi)者作出了口味上重大的妥協(xié)。雖然蘭州牛肉面的基本特征沒(méi)有變，但是在湯頭、輔料乃至內(nèi)容上大多根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行了改造，蘭州牛肉面本來(lái)的味道被不同程度地淡化了。比如在華北地區(qū)，蘭州牛肉面館最受歡迎的食物經(jīng)常是“牛肉火燒”，油潑辣子也調(diào)得非常含蓄。 - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內(nèi)部保持多汁，具有獨(dú)特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準(zhǔn)備各種食材，包括肉類、蔬菜、調(diào)料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調(diào)料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調(diào)料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、...
- 擴(kuò)展閱讀3：燒烤要準(zhǔn)備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國(guó)烤肉的優(yōu)選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進(jìn)味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來(lái)挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚(yú)，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚(yú)和蝦烤以前最...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤需要準(zhǔn)備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機(jī)、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調(diào)料類：需要帶的調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴(kuò)展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
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- 擴(kuò)展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調(diào)味。將雞蛋...
- 擴(kuò)展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡(jiǎn)單又好吃酸菜炒面簡(jiǎn)單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團(tuán)搓條，搟成片狀，下劑條。4、開(kāi)始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細(xì)一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過(guò)涼水后瀝干。7、將方便面的...
- 擴(kuò)展閱讀8：肯德基 德克士哪家有披薩？？？
- 肯德基和德克士?jī)杉铱觳偷曛校驴耸刻峁┡_。披薩作為一種流行的意式風(fēng)味食品，在全球范圍內(nèi)都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費(fèi)者的需求。雖然肯德基在全球范圍內(nèi)提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯?xiàng)l等，但...
- 擴(kuò)展閱讀9：炒面條怎么做？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10：正宗炒面的做法大全炒面的烹飪方法
- 做法：圓白菜切成細(xì)絲備用。鍋中倒入清水煮開(kāi)后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
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