- 觀點1： 材料
越南北方與中國接壤，菜式口味和食風也與中國類似。然而越式米紙經油炸后，質感薄而透明，入口香脆而軟滑細致，加上用生菜包裹而吃，食味風格更見特色。分量：20個預備時間：1小時烹飪時間：10分鐘材料春卷米紙20張(直徑約20厘米)，生油適量。餡料豬肉碎50克，木耳20克，胡蘿卜20克(去皮，切碎粒)，馬蹄20克(去皮，拍碎)，生蝦肉20克(切碎)，粉絲10克。汁料魚露1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麻油少許。伴碟牛油生菜葉數片，薄荷葉數片，酸魚露汁2湯匙。
做法
(1)豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味。木耳浸水，待發大后瀝干、切碎粒。粉絲浸水半小時后，剪短至5厘米長。
(2)將鍋燒紅后加1茶匙油，用中火放入豬肉碎略炒至出油，再加木耳、胡蘿卜、馬蹄及蝦肉一起炒熟，取出。然后加入粉絲及汁料拌勻，待冷卻。
(3)桌上鋪上濕布，春卷米紙略浸入熱開水，然后鋪于濕布上，在米紙的一邊離開約3厘米的地方放1湯匙餡料，向內卷1圈后將兩旁的米紙折入，防止餡料漏出，繼續卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀，并以雞蛋汁和少許面粉拌勻封口。
(4)用炸鍋先將生油燒熱，用慢火將春卷炸至浮面，取出瀝油。當油再燒熱，春卷回鍋再炸至金黃色，即可。
(5)用春卷放在牛油生菜葉上，加1～2片薄荷，將菜葉卷起來，蘸酸魚露汁食用。
心得
這種春卷可以一次做以上分量的數倍，先行將春卷炸完第一次，瀝油后放入冰格便可存放數天。吃前經解凍后，下熱油鍋煎炸至金黃色即可。 - 觀點2： 每年都是到了立春，就要準備過年的炸品，春卷是自然少不了的，可是發現今年市面上賣的春卷，是越來個頭越小，餡包的也越來越少了，所以我今天就來自制薄皮大餡的春卷，炸好給豆親們品嘗！
材料
主料：春卷皮適量、豆沙餡適量、油適量；輔料：蛋清一個
炸春卷
1
把春卷皮平鋪，把豆沙餡整理成條形，擺放在春卷皮的下方。餡的大小可依個人喜好。我就包的餡很大，一個頂買的四個餡的量。我的春卷皮是自制的，所以不太規整。我出了春卷皮的菜譜，供大家參考。
2
把下面的春卷皮折到上面，蓋好豆沙餡。
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3
把春卷的的左右兩邊向上折，對齊。卷的時候用點勁，盡量緊一點。
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4
一直向上卷成卷，用蛋清抹在邊緣收口處，粘好。
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5
把抹蛋清的春卷皮卷過來，壓在下面即可。依次把全部春卷做好，擺放盤中。
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6
熱鍋燒油，插根筷子入鍋，筷子周圍起小泡了，就可以下春卷了。
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7
小火慢炸，待春卷金黃色撈起即可。
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8
擺盤，豆親們來品嘗吧！
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又香又脆的炸春卷～～
用料
韭菜 一小把
粉絲 一小把
雞蛋 兩個
鹽 少許
五香粉 一點點
葵花籽油 適量
春卷皮 六張
炸春卷的做法
準備春卷皮
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粉絲泡軟、瀝干、切段。韭菜洗凈、切碎。鍋里放少許油，燒熱，雞蛋打散倒入油鍋，迅速用筷子滑散，盛出晾涼。然后將三者一起放入大盆中，倒入少量植物油、一點點五香粉、少許鹽，拌勻。
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包春卷：封口處涂點兒蛋清，有利于粘合，封口朝下。包好后放在一邊晾一會。
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鍋中放適量葵花籽油，中小火燒至微微冒煙，下入包好的春卷。繼續中小火慢慢炸。
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用筷子勤翻動。
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等到表面焦黃，開大火炸十秒，迅速夾出。等全部的春卷都夾出以后，才能關火哦。
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成品，漂亮吧？😄等涼一會再吃、真是脆得不得了，又香又脆，吃了還想吃哦～～
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小貼士
春卷餡在包之前盡量保持干燥、溫度要低。炸春卷最后用大火（時間一定要短，否則容易炸糊哦😄）是為了逼出油份（炸任何食材都不能在食物還沒有撈出前關火，會倒吸油的）。 - 觀點3： 炸春卷
【材料】春卷米紙20張(直徑約20厘米)，生油適量。餡料豬肉碎50克，木耳20克，胡蘿卜20克(去皮，切碎粒)，馬蹄20克(去皮，拍碎)，生蝦肉20克(切碎)，粉絲10克。汁料魚露1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麻油少許。伴碟牛油生菜葉數片，薄荷葉數片，酸魚露汁2湯匙。
【做法】1)豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味。木耳浸水，待發大后瀝干、切碎粒。粉絲浸水半小時后，剪短至5厘米長。
(2)將鍋燒紅后加1茶匙油，用中火放入豬肉碎略炒至出油，再加木耳、胡蘿卜、馬蹄及蝦肉一起炒熟，取出。然后加入粉絲及汁料拌勻，待冷卻。
(3)桌上鋪上濕布，春卷米紙略浸入熱開水，然后鋪于濕布上，在米紙的一邊離開約3厘米的地方放1湯匙餡料，向內卷1圈后將兩旁的米紙折入，防止餡料漏出，繼續卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀，并以雞蛋汁和少許面粉拌勻封口。
(4)用炸鍋先將生油燒熱，用慢火將春卷炸至浮面，取出瀝油。當油再燒熱，春卷回鍋再炸至金黃色，即可。
(5)用春卷放在牛油生菜葉上，加1～2片薄荷，將菜葉卷起來，蘸酸魚露汁食用。
【溫馨提示】這種春卷可以一次做以上分量的數倍，先行將春卷炸完第一次，瀝油后放入冰格便可存放數天。吃前經解凍后，下熱油鍋煎炸至金黃色即可。 - 觀點4： 春卷是中國傳統節日食品，一種油炸食物，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
中文名
炸春卷
分 類
魯菜
主要食材
春卷皮
輔 料
花生油
目錄
1菜名
2所屬菜系
3做法
▪做法一：
▪做法二
▪做法三
4菜品特色
5營養價值
6新吃法
菜名
編輯語音
炸春卷[1]
所屬菜系
編輯語音
魯菜
[1]
做法
編輯語音
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中，加清水調成稀糊。
炸春卷
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2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春卷皮。[1]
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發后香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發后切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內炸至金黃色后撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
菜品特色
編輯語音
烹飪簡單
營養價值
編輯語音
營養豐富
新吃法
編輯語音
主料:韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,面粉70克。醬油10克,精鹽3克。水淀粉15克,植物油250克(實耗50克)。
1.將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。
2.將雞蛋打入碗內，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。[2]
春卷分為素餡和葷陷
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