- 觀點1： 主料：兔子肉
輔料：土豆、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒
1、兔肉切塊，鹽，胡椒粉，料酒，蔥腌制。土豆切段加鹽腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，備用。用胡椒粉，鹽，味精，水淀粉勾芡，備用。
2、土豆倒入油鍋中炸熟。撈起備用。
3、兔肉倒入鍋中炸干。撈起備用。
4、熱鍋冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。
5、倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋蔥，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起鍋前加入勾兌好的汁質，加入香油，花椒油翻炒，起鍋。
主料：兔肉、筍子、藕、胡豆輔料：姜、蔥、蒜
調料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、
·操 作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。
其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；
兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌制入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香，
下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
技術關鍵：1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調料。2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。3．制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。4．食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料 - 觀點2： 主料
兔肉半只
輔料
小尖椒個人喜歡 干海椒一小碗
泡姜一大塊 花椒三勺
香料適量 八角三塊
白糖兩勺 辣豆瓣適量
大蒜適量 料酒兩大勺
生抽適量 味精適量
鹽適量
用料小秘訣
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干
干煸兔肉的做法步驟
1. 將兔肉切成3－4cm左右大的肉丁，太大塊不容易入味，也不容易熟。
2. 將兔肉中加兩大勺料酒，兩小勺鹽，腌2小時。
3. 將小尖椒切成斜條，蒜和姜切成片，備用
4. 油要多一點，油燙后關小火，先將蒜片炒香，再將姜片，花椒，香料，八角一起炒香后，加兩勺辣豆瓣再炒香，最后加兩小勺白糖提味。
5. 開大火，將事先準備好的兔肉倒入鍋中一起炒
6. 當兔肉由紅色變白色時再加入干海椒
7. 如果比較喜歡干一點的兔肉就炒就一點，最后加小尖椒，翻炒幾下，加生抽，鹽，味精調味就ok - 擴展閱讀1：去亳州玩有哪些推薦購買的土特產？
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