- 觀點(diǎn)1： 材料：老公雞1只約1500克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克，紹酒30克，精鹽4克，蔥結(jié)20克，姜片15克，芝麻油10克。
制作步驟：
1、將雞從背部大開膛洗凈血污，筍切片；
2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心；
3、加入清水，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛；
4、將圓盤去掉，取出雞肫，雞肝，雞心，火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身；
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即可。
希望能幫到你！望采納！謝謝！ - 觀點(diǎn)2： 說到雞肉，大家肯定都相當(dāng)熟悉，平時我們也經(jīng)常自己做來吃，雞肉也有很多種做法，比如涼拌雞絲，燉雞湯，炸雞等等。一般來說母雞適合燉湯，而公雞比較適合紅燒，紅燒雞肉既營養(yǎng)又美味，是老少皆宜的做法。那么怎樣才能自己在家做出正宗紅燒老公雞呢。
1.材料準(zhǔn)備

準(zhǔn)備一些干紅辣椒切成小段，生姜切成大片，大蔥切成小段，大蒜用刀拍扁，還有新鮮的尖辣椒切成小段。這一步的目的是讓作料的香味完全釋放，這樣做出來的紅燒雞肉味道會更香。然后將鍋燒熱不放油，把切好的雞肉放入翻炒，把雞肉中的水分收干，然后撈出放在一旁備用。這樣做是為了讓雞肉更加緊實(shí)，吃起來更有口感，但是要注意千萬不要炒糊了哦。
2.制作

材料準(zhǔn)備好了，接下來就開始制作啦。鍋中放適量油，加入花椒和干紅辣椒熗炒一下，把香味炒出來，然后把雞塊倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。等到雞塊開始冒油時，加入適量醬油翻炒，然后再加入少量白醋，這樣就讓雞塊上色了。上色后的雞塊初具成型，看起來十分漂亮。再把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜下鍋一起翻炒幾分鐘，最后加入熱水，開大火燒。熱水的量以淹沒雞塊為準(zhǔn)，加多或者加少都會影響口感。直到鍋里的水基本被燒干，只剩一點(diǎn)很濃的湯汁，這時候已經(jīng)可以聞到雞塊濃郁的香味了。起鍋前往鍋里加入適量食鹽，翻炒均勻就可以出鍋啦。

以上就是正宗紅燒老公雞的做法，喜歡吃辣的朋友可以多加辣椒，在制作時還可以加適量白糖提味。這樣做出來的紅燒雞塊不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價值很高，無論是和家人分享還是用來招待客人，都是不二選擇。這么優(yōu)秀的佳肴您學(xué)會了嗎？ - 觀點(diǎn)3： 凈雞1只約1500克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結(jié)20克，姜片15克，芝麻油10克。\x0d\x0a\x0d\x0a制作\x0d\x0a\x0d\x0a1、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。\x0d\x0a\x0d\x0a2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。\x0d\x0a\x0d\x0a3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。\x0d\x0a\x0d\x0a4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。\x0d\x0a\x0d\x0a5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)\x0d\x0a\x0d\x0a雞形完整、酥爛離骨，湯清味醇。\x0d\x0a\x0d\x0a操作提示\x0d\x0a\x0d\x0a雞燒開后一定要反復(fù)撇凈浮沫，保證湯汁清澈。
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