- 觀點1： 老公雞怎么做才好吃，讓小編來教教你吧，本人可是十年老廚師。
主料：老公雞一只，蔥姜，黃酒，白醋，枸杞，紅棗。
1、老公雞剁成大塊，蔥姜切大片。
2、鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有血污）。
3、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），少許白醋。放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
4、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
5、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好拉。
總結一下，雞綽水的時候要注意，冷水下鍋，白醋可以讓雞肉變得更酥爛哦。以上就是燉老公雞的做法了，希望對您會有幫助。 - 觀點2： 一，雞剁成塊洗凈放入鍋中焯水，過濾代用，二鍋燒熱油放入蔥姜蒜爆香然后放入一勺豆瓣醬煸炒，三，焯過水的雞肉下入鍋中炒至雞肉緊致，放入適量的老抽加入開水，四，然后加入切好的香菇，翻炒均勻后加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中壓七分鐘。
- 觀點3： 1、 老公雞在把雞毛清理干凈之后，用小火燒一下表面的細毛。再把老公雞先清理干凈，尤其雞皮表面非常臟，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的臟東西洗凈。
2、 老公雞清理好之后，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些。公雞老了以后，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證后續燉煮更軟爛。
3、 老公雞剁成塊之后，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養物質。
4、 老公雞把血水泡掉之后，再焯水。用大蔥、老姜、干紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩余的血水煮出來。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉。
5、 老公雞燉前。把鍋烘干，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了。【摘要】
怎樣燉老公雞肉又爛好吃【提問】
1、 老公雞在把雞毛清理干凈之后，用小火燒一下表面的細毛。再把老公雞先清理干凈，尤其雞皮表面非常臟，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的臟東西洗凈。
2、 老公雞清理好之后，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些。公雞老了以后，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證后續燉煮更軟爛。
3、 老公雞剁成塊之后，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養物質。
4、 老公雞把血水泡掉之后，再焯水。用大蔥、老姜、干紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩余的血水煮出來。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉。
5、 老公雞燉前。把鍋烘干，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了。【回答】
6、 如果喜歡喝油脂比較多的老公雞湯，就直接加水、加老姜片燉。如果喜歡喝油脂比較少的鮮湯，就把雞肉塊撈出來燉，不要鍋里的油脂。老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時以上。這樣燉出來的雞又香又軟。【回答】 - 觀點4： 這個沒有什么辦法，就只能是使用。砂鍋或者是慢燉鍋，慢慢的燉至少四個小時以上。
- 觀點5： 可能是囤地的時間比較久，有可能是原材料本身就是非常新鮮的，所以一頓出來的口感非常的好吃。
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