- 觀點1： 純手工堿面饅頭的做法步驟
1. 先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，冬天可以面粉多一點，一大碗！放常溫或者冷藏最少一天！制作好的酵面體積膨大，有很多很多氣泡，也就可以了！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，暖氣片旁邊就可以了！夏天需要放冷藏，其他季節不限！
2. 酵面發酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！
純手工堿面饅頭的做法圖解33. 發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發一會，再看看合適不合適！
純手工堿面饅頭的做法圖解44. 我用的干堿面，把堿面放在案板上，用手摸均勻，不要有堿塊，把面團挖出來放到摸開的堿面上揉勻了，一定要揉勻了，不然可就大花臉了呵呵！堿的用量基本上不要改了，少了會癟的，多了就會變黃臉了呵呵！
純手工堿面饅頭的做法圖解55. 揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟(⊙o⊙)哦！水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
純手工堿面饅頭的做法圖解66. 做好的面團不光可以做饅頭，還可以做包子，燒餅等等！
純手工堿面饅頭的做法圖解77. 卷好油的面團切成兩小塊
純手工堿面饅頭的做法圖解88. 摞起來
純手工堿面饅頭的做法圖解99. 用筷子從中間壓一下
純手工堿面饅頭的做法圖解1010. 把花卷的兩頭壓到面團的底下收圓就可以了！漂亮的花卷就這樣做好了！
純手工堿面饅頭的做法圖解1111. 美美的花卷就出鍋了！ - 觀點2： 主料
發酵面（面粉）200g 堿面5g
水適量 面團（面粉）1500g
堿面11.5克 水適量
純手工堿面饅頭的做法步驟
1. 先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，冬天可以面粉多一點，一大碗！放常溫或者冷藏最少一天！制作好的酵面體積膨大，有很多很多氣泡，也就可以了！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，暖氣片旁邊就可以了！夏天需要放冷藏，其他季節不限！
2. 酵面發酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！
3. 發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發一會，再看看合適不合適！
4. 我用的干堿面，把堿面放在案板上，用手摸均勻，不要有堿塊，把面團挖出來放到摸開的堿面上揉勻了，一定要揉勻了，不然可就大花臉了呵呵！堿的用量基本上不要改了，少了會癟的，多了就會變黃臉了呵呵！
5. 揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟(⊙o⊙)哦！水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
6. 做好的面團不光可以做饅頭，還可以做包子，燒餅等等！
7. 卷好油的面團切成兩小塊
8. 摞起來
9. 用筷子從中間壓一下
10. 把花卷的兩頭壓到面團的底下收圓就可以了！漂亮的花卷就這樣做好了！
11. 美美的花卷就出鍋了！
小貼士
用老面發酵和發酵粉做法是一樣的，發酵粉的用堿量不超過5克，松弛的時間更長一點，做出來的效果是一樣的！還有記得一定要留一塊面團做下次的酵面，下次就不用那么麻煩等一天了！放冰箱冷藏就可以了，下次用的時候還是用溫水先泡一會，倒掉酸水！南北差異很大，各個地區酸堿度不同，堿面酌情使用 - 觀點3： 用料
面粉 300g
水 若干
堿面 2g
純手工堿面饅頭（從做酵頭開始）的做法
制作酵頭：面粉，摻水，和成一個面團。我就用不銹鋼盆放置，蓋上蓋子靜等它發酵。
24小時后，面團變稀了，并且有酸味，這就是已經發酵了。它就是酵頭
加水，把酵頭化成面糊樣。
這種程度
加一些干面粉進去，攪拌，粗粗的拌好就行。再次等它發酵，這次的目的是等它發酵膨脹到兩倍大。
12個小時后，面已膨脹到兩倍大。
看到孔洞了嗎？這就是面已經發好了。
堿面加水調成堿水，倒入面中攪拌均勻。此時面已經不酸了，可以聞到一股甜味。堿面大概是2克，調料盒里的小勺子半勺。
加干面粉揉面，揉啊揉，五六十下好了。我比較懶就不一個坯一個坯的揉了，直接刀切好了
切好放入蒸鍋，距離遠一點，一會兒會膨脹很大的。
鍋里的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在溫暖的環境里膨脹到1.5到2倍大，大概一個小時的時間。現在可以開火蒸了
35分鐘后，關火。悶3分鐘，揭蓋！一鍋胖胖的開花大饅頭出鍋啦！😍😍😍感覺距離還是近了點，哈哈
非常好吃，香甜哦！歷時三天終于做好了一鍋純堿老面饅頭，饅頭成功非常高興😊😊😊 - 觀點4： 純堿手工饅頭的做法
1.
面粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成面團，蓋上容器，靜止10小時左右
2.
取約3g小蘇打
3.
取出發酵好的面團，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反復均勻揉成面團
4.
此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的干面粉
5.
切開面團兩邊對接不粘為好
6.
將面團分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀
7.
上屜蒸15分鐘
8.
蒸好的大饅頭出鍋
9.
OK！白胖胖的大饅頭開餐了。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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