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趣哪悠（文 李楓）：近期，趣哪悠康旅發(fā)起“七豫之旅”活動，探秘“七豫之旅”基地，發(fā)掘“七豫之旅”底蘊，體驗“七豫”之旅文化、感知“七豫”之旅魅力，享壽“七豫”之旅康養(yǎng)，踐行“行走河南 讀懂中國”文旅品牌，著力推廣河南“根親文化、禮儀禮物、古跡名景、 美食 名菜、名酒佳釀、名茶名藥、豫劇腔調(diào)”。
本期推出河南省最具代表的地道待客名菜，接下來將持續(xù)推出各地市最具代表的名吃 美食 ，涵蓋了 美食 小吃、宴席名菜，有湯有面，有魚有肉，數(shù)不勝數(shù)。每到一地非嘗不可的正宗地方 美食 。
這個名單絕對值得您收藏下來，畢竟是趣哪悠我費盡心血之作哦，真的讓您實現(xiàn)游天下吃八方，知民俗解民風(fēng)哦！今天推出的名菜名吃，每一款都是經(jīng)典。在這里不講色香味，只講每一道菜的故事和發(fā)源還有能夠吃到它們的館子，你就知道它的地位幾何。
河南傳統(tǒng)經(jīng)典名菜名單：
1、黃河大鯉魚： 自古就有“有宴必須有鯉”之說，將鯉魚列為魚類之首，還有這鯉魚躍龍門的說法，從而可以看得出來在以前鯉魚的地位有多高。黃河大鯉魚以中原地段最為美味，分為紅燒、清蒸和糖醋三種做法，被眾多文人墨客所贊美。清朝時期已作為皇室貢品，新中國之初開國第一宴黃河大鯉魚被選入席，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：開封又一新、裕豐源、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒鯉魚、老豫記、謝家河南菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇 美食 等等。
2、清湯鮑魚： 河南傳統(tǒng)名菜，中國食用鮑魚 歷史 悠久，漢代已有記載，鮑魚被稱為“海八珍”之一，宋代酒樓已經(jīng)多有應(yīng)市，“滿漢全席”膳單中必不可少的菜品。飯店代表有頤順軒、二合館等。
3、扒廣肚： 河南傳統(tǒng)名菜，河南高檔宴席廣肚席的頭菜，河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。數(shù)百年來“扒菜不對芡，功到自然黏”，成為廚師與 美食 家共同的追求和標(biāo)準(zhǔn)。千年以來均屬珍品之列，唐宋時期，廣肚已列為貢品，廣肚被列為“海八珍”之一，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：龍祥賓館、合記燴面、二合館、仲記豫滿樓、阿五黃河大鯉魚、河南食府、謝家河南菜、魯班張尚品豫菜、阿莊地道豫菜。
4、汴京烤鴨： 開封特色傳統(tǒng)名菜，起源于北宋，延續(xù)至今，因金兵攻破北宋城池，大批廚匠、工匠、藝師、商賈隨康王趙構(gòu)遷都南京而后成為南宋官宦和民間珍品。并隨著 歷史 的發(fā)展和變遷汴京烤鴨播及四方，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：成師傅汴京烤鴨、煜豐汴京烤鴨、鄭州烤鴨、五順齋烤鴨（無堂食）、開封味道名廚、。
5、炸八塊： 開封傳統(tǒng)名菜，近200年 歷史 ，據(jù)傳清乾隆巡視河南駐驊開封時曾領(lǐng)略過它的風(fēng)味，由此聞名。后經(jīng)開封又一新飯莊改進和提高，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：開封又一新、長垣西西飯店、合記、西蘭軒、鄭州烤鴨總店等。
6、大蔥燒海參： 河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是山東名菜。河南雖不產(chǎn)海參，但 歷史 上開封、洛陽作為多朝代的都城，海產(chǎn)干貨源源不斷進貢至此，讓御廚傾盡全力研制烹飪方法，讓海參經(jīng)宮內(nèi)到宮外，經(jīng)官府到民間，清末民初時期，大蔥燒海參成為部分酒樓頭牌菜。被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：魯班張蔥燒海參、西蘭軒菜館、謝家河南菜、庖丁堂、瓦舍茶館、禾珍珠小鍋米飯、華豫川酒家。
7、蔥扒羊肉： 河南傳統(tǒng)名菜，羊象征祥，為貴族菜食，宋代汴京72家正店均以羊肉為原料，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：謝家河南菜、蕭記燴面、合記燴面、西蘭軒、阿莊地道豫菜、豫滿樓、同盛祥食府、開封新生飯莊等。
8、牡丹燕菜： 洛陽傳統(tǒng)名菜，洛陽水席的頭菜，已有千年 歷史 ，因形似燕窩，武則天賜名“燕菜”，因源于洛陽，又稱“洛陽燕菜”。1973年10月，周總理陪同加拿大總理特魯多在洛陽真不同飯店品嘗洛陽燕菜后，周總理風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。自此，“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：洛陽真不同、洛陽水席園、老雒陽水席、杏花村水席樓、建坤水席宮、寶元（圓）水席、管家水席店、河南食府、老雒陽面館等。
9、炸紫酥肉： 河南特色名菜，傳統(tǒng)名菜，已有百年 歷史 ，據(jù)傳興于明清，風(fēng)味可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：河南食府、開封又一新飯店、新鄉(xiāng)5號食堂等。
10、煎扒鯖魚頭尾： 開封傳統(tǒng)名菜，清末民初已享譽中原，康有為曾贊“味烹侯靖”，被人們稱為“奇味”，被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：開封又一新、龍祥賓館、二合館等。
11、鯉魚焙面： 開封傳統(tǒng)特色名菜，早在宋代已聞名遐邇，清末光緒帝和慈禧太后吃過后稱贊為“古都一佳肴”被中國烹飪協(xié)會評為中國菜之河南十大經(jīng)典名菜。飯店代表：又一新飯店、百年陳家菜、開封第一樓、黃家老店、阿五 美食 、河南食府、謝家河南菜、阿勇 美食 。
12、套四寶： 開封特色名菜，豫菜一絕，雞、鴨、鴿和鵪鶉四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。始創(chuàng)于清朝末年，開封又一新飯店流傳百年的代表作。清末開封衙廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜“套三環(huán)”的基礎(chǔ)上改進而成，現(xiàn)由陳景和、陳景旺兄弟繼承祖?zhèn)骷妓嚥l(fā)揚光大。飯店代表：阿莊地道豫菜、開封又一新飯店、開封百年陳家菜、開封邢家鍋貼老店。
13、酸辣烏魚蛋湯： 河南特色傳統(tǒng)名菜，雖沿海均產(chǎn)，制法亦多。但以清湯和之，唯豫菜獨有。飯店代表：二合館、魯班張、莊語、味源餐廳。
14、肉絲帶底： 中國廚師之鄉(xiāng)長垣的一道傳統(tǒng)名菜，豫菜代表菜之一，一道集冷、熱、葷、素俱全的復(fù)合型口味菜肴。飯店代表：滿天星肉絲帶底食博園（鄭州、新鄉(xiāng)），如果能到中國廚師之鄉(xiāng)，吃貨們必須到中國烹飪文化博物館參觀一番，讓你對 美食 烹飪有個更深的認識。
這十四款河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，在一般小店肯定吃不到，只能到中上等的飯店或豫菜飯館才能吃到哦。豫菜雖不在中國八大菜系之列，但河南菜確實八大菜系之祖，因為河南是中國烹飪文明的主要發(fā)祥地，商王朝開國宰相，廚師鼻祖伊尹為河南人，因為各朝各代必爭中原，戰(zhàn)亂不斷，眾多廚匠、工匠、藝人、商賈，從人類最佳生息地帶著中原人的生活習(xí)俗和技藝在南遷北移的千年 歷史 中，造成四方風(fēng)味融合，所以河南菜四不像卻又都像的原因。
如果單獨的特色菜還不夠待客之用，那就選擇河南十大主題名宴：1.開封又一新飯店的汴京御筵；2.開封第一樓的什錦包子筵；3.開封小宋城·樓中樓的汴梁五簋（ guǐ ）八廣肚席；4.魯班張的海參席；5.阿五黃河大鯉魚、信陽商城艷陽天酒店的全魚席；6.洛陽真不同飯店的洛陽水席；7.鄭州烤鴨總店的全鴨席；8.洛陽東華大酒樓的牡丹筵；9.黃河迎賓館的黃河迎賓筵；10.信陽海納百川大酒店、南灣喜宴樓的司馬光家筵。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風(fēng)格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點評網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！