- 觀點1： 中秋又要到了，超市里又擺滿了各種各樣的月餅。話說冰皮月餅也流行了有幾年了，但價格仍是居高不下。雖然Amy不覺得冰皮月餅就比傳統月餅好吃多少，但沖著它比較容易DIY，還是會偶爾自己動手做來吃，就當做配茶的小茶點。這次的教程拆解成三部分，讓大家能更容易看懂，希望對大家自己動手做冰皮月餅有所幫助。
——基礎冰皮月餅制作法——
材料：糯米粉45g（用于做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少許，月餅餡適量，糯米粉少許（用于做糕粉）
步驟：
1、將糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，攪拌均勻
2、加入植物油油20g，煉乳少許，攪拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不見植物油為止
3、封上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
4、蒸好的面糊取出，趁熱用筷子或者勺子、硅膠刮刀用力攪拌，直到面糊溫度下降。封上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上
5、準備糕粉：將少許糯米粉放入鍋里小火炒熟至微微發黃，盛出備用
6、將月餅餡搓成一個個小球（圖為紫薯餡）
7、將冷藏好的面糊取出，戴上一次性手套，將其揉成光滑柔潤有彈性的面團
8、取一小塊面團搓圓放在案板上，按壓成中間厚邊緣薄的餅皮，放在手心
9、放上一個餡球
10、用餅皮把餡球包起，并慢慢往上推，直到把餡球全部包裹住，收口
11、在包好的冰皮月餅球外面拍上一層薄薄的糕粉
12、放入模具扣出形狀
13、做好的月餅覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用
小貼士：
1、植物油建議選取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy試過用調和油，感覺也還可以。
2、冰皮剛蒸好的時候會比較粘手，所以要完全冷卻后再包餡。當然，冷卻之后的冰皮還是會有點粘手，這時候可以在手上沾些糕粉再操作，也可以戴上一次性手套操作。Amy個人比較偏向于戴手套，這樣冰皮上才不會粘太多粉
3、蒸好的冰皮表面會浮著一層油，是正常現象，等冰皮降溫后揉面時把這些油再揉進面團里面就行了
4、在包餡的同時，沒用到的那部分冰皮要用保鮮膜覆蓋著，不然長時間直接暴露在空氣中，表面會變干變硬
5、粘米粉與糯米粉相比，粘米粉不具粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，又叫小麥淀粉，除了讓冰皮看上去更晶瑩剔透，還能增加冰皮口感的韌性
6、入模時為了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒點熟糯米粉，讓其均勻粘在模具內壁上，然后倒出多余的熟糯米粉，之后再進行入模脫模的操作
7、做好的冰皮月餅如果表面的糕粉太多，可以用廚房紙粘少許涼開水擦拭掉，也可以用柔軟的刷子輕輕刷去多余的粉末
8、做好的冰皮月餅最好在一兩天內吃完，如果要放比較長時間，則要封存好了放冷凍室，避免開裂
——彩色冰皮制作——
白色的冰皮月餅固然好看，不過現在彩色的冰皮更得人們青睞。
制作彩色冰皮，一般有兩種方法，一種是加入純天然色素粉，一種是加入液態食用色素。現在這些東西在網上都可以輕易買到。像Amy選擇的是使用純天然色素粉，這類型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、紅甜菜粉、紅曲粉、可可粉……親們可以根據自己的需要選擇購買。
使用純天然色素粉給冰皮上色的方法：
冰皮制作好后，在冰箱冷藏降溫后取出，撒上少許色素粉，戴上一次性手套，將其揉至色彩均勻即可直接取用包餡。色素粉一次不要撒太多，建議少量多次地添加，直到和出自己滿意的顏色。
除了以上說到的兩種上色方法，還可以使用蔬菜汁上色，如莧菜汁、菠菜汁。
——各種口味月餅餡制作——
一、綠豆餡
1、脫皮綠豆用清水浸泡一夜
2、倒掉泡綠豆的水，重新加水清洗兩遍，然后倒入電壓鍋，加水至剛好淹沒綠豆，蓋上蓋子壓十五分鐘
3、壓好的綠豆用勺子或其他工具碾碎攪拌均勻
4、鍋里加油，調小火，放入壓碎的綠豆，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變干
5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時）
注：因為綠豆中含有大量淀粉，所以做好的綠豆餡熱的時候還有點發軟，放涼之后會變硬許多
二、紫薯餡
1、紫薯去皮，切小塊，上鍋大火蒸約25分鐘至變軟
2、蒸好的紫薯取出用勺子碾碎
3、加入少許牛奶攪拌均勻，使紫薯泥看起來不顯得太干即可
4、鍋里加油，調小火，放入紫薯泥，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至薯泥明顯變稠變干
6、盛出，封上保鮮膜，放涼即可使用
三、抹茶味餡
1、紅腰豆用清水浸泡一夜
2、將泡好的豆子去皮，放入電壓鍋，重新加入清水至淹沒豆子，蓋上蓋子壓30分鐘
3、壓好的豆子用勺子碾成豆泥，加入適量抹茶粉攪拌均勻（根據個人喜好決定用量）
4、鍋里加油，調小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變干
5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時）
注：紅腰豆可以用蕓豆代替，因為Amy這里買不到蕓豆，而紅腰豆比較大顆，易剝皮，且剝皮后的豆子是白色的，容易上色，所以使用紅腰豆
四、巧克力味餡
1、紅腰豆用清水浸泡一夜
2、將泡好的豆子去皮，放入電壓鍋，重新加入清水至淹沒豆子，蓋上蓋子壓30分鐘
3、壓好的豆子用勺子碾成豆泥，加入適量巧克力醬攪拌均勻（根據個人喜好決定用量）
4、鍋里加油，調小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量白糖（根據個人喜好決定糖的用量），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變干
5、盛出，封上保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏至稍微變硬即可使用（約2小時 - 觀點2： 中秋節”又要來到，一月前月餅已經被商家炒得熱火朝天，我小就不愛吃月餅，只是玩上烘焙后就對做月餅感興趣了。想著一個個從來認為只能是買來的月餅能被自己親手做出來，那份喜悅就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月餅（不是吃哈）的誘惑，折騰了一把冰皮和廣式月餅，那冰皮月餅是用糯米粉方子做的，剛做出來看著還有點象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三聲嘆息中，扔掉了。發誓明年再不玩這個啦！
這誓剛過去一年，就又心動了，也許誓言也有保質期，過了保質期無效了哈。看見“紅杉樹姐姐”發的冰皮月餅的貼，又對比了去年我做的，從配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失敗的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手癢癢就是抵擋不了，立馬決定再戰月餅。
到“紅杉樹姐姐”購月餅的材料，剛好她炒制好了晚上準備做冰皮月餅的餡，讓我嘗了嘗，真的很美味，又再交流了心得，這個冰皮的配方也是她們幾個烘焙愛好者幾年來反復實踐得出的，在此感謝“紅杉樹姐姐”無私的奉獻。
開場白后就要轉入正題，下面就開始做冰皮月餅，這是個比較復雜的過程，你準備好了嗎？好！開始！在此也感謝小寶攝影師拍攝部份過程圖。
材料匯總：
冰皮餅皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克
綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
工具：摁壓式月餅模子
手粉：寶笙冰皮粉約50克
首先我們來炒制綠豆餡，冰皮月餅的餡也可以依自己的口味來配制，可以是綠豆，紅豆，紫薯，水果等，我先做的是綠豆的，下次再做紫薯的。
綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
做法：1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。我只泡了半小時，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了，呵呵，再把綠豆泥過篩，當時看著都成泥狀了，猶豫要不要偷懶不過濾了，思想斗爭那個激烈呀，最后，用心成就美食占了上風。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。
2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最后的成品大打折扣哈，可以邊做事邊聽音樂呀，心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾鍋中火燒熱后，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發出濃濃的香味。
4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，又一個枯燥機械的動作開始 - 觀點3： 大家好，我是廣東珠海的工元食記，朋友們都叫我元叔，美食是我們生命中，不可以缺少的一部分，我們對她，充滿關注和期待。

如果你和家人一起來做這款冰皮月餅，你會感到無比開心！充滿幸福感！真的，有小孩子的朋友，更加需要叫上他們，一起參與進來，等于你們給小孩子上了一節免費、又有意義的手工課程，比外面的興趣班還要好！你們大人就可以嘗試一下，升級為老師了，手把手地帶著他們制作。

中秋節，講究“合家團圓，一家人，團聚在一起，一起吃飯、一起賞月、一起溝通生活上的點點滴滴”。這么好的機會，一年沒幾次，非常難得，我們應該好好把握。是時候，到你們表演了，籌劃一個家庭活動，增加一下家庭情感，皆大歡喜。那我們開始吧！


做這款冰皮月餅，建議是在中秋節當天制作，或者前一天做好也行。我們提前在網上或者大型商場，把月餅模具、用到的材料，自己和家人喜歡吃的餡料買回來。文章里講解的是，50克的月餅模具，其實50克的月餅，3口吃完一個，可以有效避免吃膩了，吃撐了，吃不完的情況。

首先，我們來做餅皮，因為要把這些材料拿去蒸熟的，所以先從餅皮做起。有朋友問，我是怎么知道這些食材的克數呢？我是用了這個廚房電子秤，很便宜的，一起網購回來吧，建議買一個能精準到0.5克或者1克的廚房秤。
制作步驟一：做餅皮

我們把糯米粉、大米粉、小麥淀粉（也叫澄粉，注意啦！是小麥淀粉，不是小麥粉，別搞錯啦），還有白砂糖，全部倒入一個不銹鋼的大碗里，建議用不銹鋼的碗來裝，因為不銹鋼受熱快速，不會浪費煤氣。
再倒入牛奶，用手動打蛋器，或者筷子，攪拌均勻，攪拌到沒有干面粉，沒有顆粒了，最后倒入玉米油，再攪拌均勻，直到看不到表面有油為止。
然后，用不含塑化劑的耐高溫保鮮膜，或者倒蓋一個大盤子，保證在蒸的過程，不讓蒸汽水進入面糊里面就可以了。我們把鍋里的水，大火燒開。水燒開之后，把面糊放進蒸鍋里，蓋上，大火蒸30分鐘，蒸的時間，看你們的用量，如果你想做2倍以上的材料用量，那么，蒸的時間，再加長一點，保證材料蒸到熟透為止。
蒸好之后，怎么知道有沒有完全熟透呢？一會告訴你。


制作步驟二：炒糕粉
在蒸的期間，接下來，我們來做糕粉，糕粉=炒熟的糯米粉。所以，我們把50克糯米粉，倒進鍋里，用中小火，慢慢炒至糯米粉變成微黃色，要不停地翻炒，可以把鍋端起來，晃動一下會更均勻，炒好的糕粉，裝出晾涼備用。

面糊蒸好，取出來，我們用筷子把它劃撒，方便快速降溫。回答剛才說的，怎么知道面糊熟不熟的問題：一般來講，不銹鋼碗的周邊是肯定熟透了，就擔心中間沒熟，所以用筷子劃開中間的時候，正常熟透的面糊是淺黃色的，檢查中間有沒有像奶白色一樣，如果有奶白色，那就證明沒熟透，再放回去蒸10分鐘。

我們提前把模具安裝好，裝上自己喜歡的印花，廚房電子秤要蓋上保鮮膜，防粘；桌面或者用來裝餅皮的盤子，也蓋上保鮮膜，防粘。

然后，戴上手套，把涼溫的餅皮，用手拿起來，不停抓它，大概抓3分鐘，就已經被揉到很細膩，很光滑了。這一步，可以交給你們的小孩子來做，抓餅皮，是非常軟的，就像他們上課玩的橡皮泥一樣，他們一定會很樂意去做的，愛不惜手。
制作第三步，稱餡料和餅皮

揉好之后，開始稱餡料了。我是用50克的模具，按照餡料與餅皮的比例是1:1，所有餡料都稱25克，稱完餡料，再稱餅皮25克。全部稱好了，餅皮多出一點點，就趁熱吃掉，很好吃的！
制作第四步：包餡料

然后，把餅皮壓扁，裝進餡料，放在虎口處，上面的手一邊向下壓，下面的手一邊輕輕地，向上推，最后捏合封口，雙手輕輕搓圓，就完成了。
制作第五步：印月餅

把所有餡料都包好了，用手抓一點糕粉，取一顆包好餡料的冰皮丸，抹上糕粉，放入模具按壓一下，開始一個個出膜啦！

印模結束后，套上保鮮袋，放進冰箱，冷藏2小時以上再吃，口感更好！如果忍不住，剛剛印出來的月餅，也是可以吃的，軟軟的糯糯的，甜甜蜜蜜的。
好了，一份冰皮月餅就這樣做好了，可能是太激動了，講了一大堆，我希望這樣講，你們都能理解。我希望講解得細膩一點，如果有不明白的地方，可以給我留言，我看到了會馬上回復你們的。


祝大家：中秋快樂！合家幸福！事事圓圓滿滿！
美味來之不難，只要有心人。如果您也喜歡，就抽空試一試吧！美滋滋的味道，在您的嘴里徘徊。
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