- 觀點1： 冰皮月餅是比較有特殊的月餅，無論是送禮還是自己吃，都是很不錯的選擇。普通月餅是面粉制成的皮，而冰皮月餅則是采用糯米做成的，口感更佳。掌握了皮的做法之后，關鍵就是月餅的陷了。冰皮月餅的餡有很多種，其實也不固定，純屬依靠喜愛。那么，冰皮月餅有什么餡的?下面咱們就來看看吧。
紅豆沙餡
材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML
做法：1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠)
綠豆沙餡
材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML做法：
1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
南瓜餡
材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
1南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼后即可使用。涼后會變得稍微干硬一些。
粟子餡
材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML
做法：1.粟子洗凈，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
芝麻餡
材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：1.芝麻洗干凈，用小火炒香。2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成 - 觀點2： A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
做法四
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4；
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。
做法五
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、餅干3塊
步驟：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。 - 觀點3： 再過幾天就中秋了，各種月餅也是非常火爆，讓大家都感覺甜的發膩，今天給大家分享一款，即做即吃的冰皮月餅，在家就可以方便的制作。現做現吃的冰皮月餅，無黃油低糖家庭版中秋甜品，奶黃紫薯餡任選。
這款月餅可以說是中秋解膩的必備款了。因為冷藏30分鐘以后，吃起來真的非常清新爽口，感覺吃多少魚肉、多少月餅都不如吃一塊這樣的冰皮冰餅，非常軟糯。現在我們就來做一款中秋當天即做即吃的月餅，不用轉化糖漿少油冰皮，無需黃油即可。
材料準備
奶黃餡料我們需要準備：雞蛋2顆（大約130克）、鮮牛奶120克、食用油35克（味道淡些的玉米油、橄欖油、調和油都可以）、奶粉30克（一二三段或成人奶粉都可以）、小麥淀粉35克（可用玉米淀粉代替）、低筋面粉50克（可用普通面粉代替，口感細膩些，低筋面粉口感更好）、紫薯2個（可做餡料也可調餅皮的顏色）、白砂糖或煉乳或蜂蜜35克（可根據個人口味調整）。
冰皮材料需要準備：糯米粉50克、大米粉50克、小麥淀粉（櫈粉）35克、鮮牛奶180克、煉乳或蜂蜜35克、食用油30克（味道淡一點的都可以，參照上方油說明）、抹茶粉一小勺（調色用或換成食用色素、紫薯泥、紅曲粉等調色）。
餡料制作
將所有餡料材料倒入大碗中，混合均勻過篩以后，放入鍋中全程最小火，不停攪動，直到變成不粘鍋，不粘勺子的狀態，再翻動30秒即可取出，放保鮮膜中晾至常溫備用。紫薯去皮，切片放蒸籠上，水開中火蒸20分鐘，用筷子一戳即透即可取出，用搟面棍搗成泥備用。
冰皮制作
將冰皮材料倒入一個大碗中，攪勻過篩，然后放入蒸籠中大火燒開轉中火蒸20分鐘，直到沒有生色，用刮子切開沒有白色即是熟透。取出放至手可以接受的溫度，下手揉至表面光滑。把冰皮一分為二，取一半放入抹茶粉揉均勻即可。如果需要做更多顏色可按自己需要來調整份數。
制作冰皮月餅
純奶黃餡冰皮月餅制作比較簡單 ，只需要把奶黃餡分成25克一個的小劑子，搓成圓球備用，再把冰皮分成25克一個的小劑子，搓圓按扁，按上次教大家的方法把冰皮包裹住餡料。月餅模具撒一些手粉防粘（如果用的不粘模也可以不撒），先用不同顏色填滿花形部分，然后把做包好的月餅坯子放到模具中，按壓成形。
紫薯餡的做法比奶黃的多一步，就是把紫薯餡分成15克一個，用15克奶黃餡包起來，再按上面的方法包冰皮壓花成形。做好的月餅即時食用也非常美味，而且不膩不油。可以冷藏當天食用，冷藏室對冰皮月餅并不非常友好。如需要次日或3日內食用，建議放速凍保存。食用前解凍即可，并不影響餡料口感。冰皮會比當天食用硬一點，但也非常不錯。
小貼士
1、冰皮中的油不可用黃油代替。黃油版冷藏以后會更硬。
2、餡料中的食用油可用融化以后的黃油代替。
3、冰皮月餅的存放周期比較短，建議3天內吃完。 - 觀點4： 紅豆沙餡
材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML
做法：1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會更黏稠) - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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