- 觀點1： 1 飲食理念的不同
1.1 飲食側(cè)重點的不同 西方的飲食理念偏重于理性，他們基本上是從營養(yǎng)的角度理解飲食的，在他們看來，不管食物的色、香、味，形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。因此，只要營養(yǎng)充足，他們就毫不介意食物的單一、味道的貧乏，中國的飲食理念偏重于美性，他們在飲食上主要講求食物的美味。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜著的味而不過分展露菜著的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。因此，中國飲食中，為了追求美味，往往會造成部分營養(yǎng)的缺失。
1.2 飲食性質(zhì)的不同 中西方的飲食無論是其觀念，還是其對象或方式都存在諸多差異，這就使得中西方形成了“為吃而活”、“為活而吃”兩種不同的飲食性質(zhì)。
2 飲食結(jié)構(gòu)的不同
我們知道，中西方飲食結(jié)構(gòu)存在明顯差異。中國人的飲食以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，即飯是主食，菜是為了下飯;而西方的飲食則是以肉，奶為主，谷物為輔的。這種不同的飲食結(jié)構(gòu)與其歷史文化背景密切相關。在中國古代甚至于是近現(xiàn)代歷史時期，農(nóng)業(yè)一直是先進生產(chǎn)力的代表，歷朝歷代政府都會頒布各種各樣的舉措去鼓勵農(nóng)業(yè)發(fā)展，因而農(nóng)業(yè)所占比例較大，其他行業(yè)發(fā)展受到抑制。相應的，農(nóng)作物就成為了主要的食物來源。人們的生活以五谷雜糧為主要的營養(yǎng)提供，果類食物也起到輔助的作用，肉類食物只能算是罕有的點綴了。
3 飲食制作的不同
3.1 烹制準則的不同 中西烹飪中處處顯示的“隨意”與“規(guī)范”也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。西方人強調(diào)科學與營養(yǎng)，因此其烹制過程體現(xiàn)了科學性和規(guī)范性。在烹制過程中，西方人會完全依照菜譜，為了達到準確無誤，他們甚至會動用天平、液體量杯，刻度鍋等。因此西方人制作菜著往往比較機械，缺手新意，毫無特色可言。相反，中國烹飪卻崇尚隨意性。中國烹飪中，不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色，也還講求各大菜系之間交叉融合。同一道菜，由于地區(qū)。季節(jié)、對象、作用、等級的不同，在操作上可作不同的處理，從而其色、香、味變化多端。如果離開了隨意性，變化多端的中國菜著，就會失去其獨特魅力。
3.2烹制方式的不同 在中國，烹飪是一種藝術，它有極強的趣味性，其至還帶有一定的游戲性。中國烹飪方法奇多:
溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。而且中國烹飪還極重刀工，火候，菜的形狀可以切得五花八門:塊，片，絲，條、丁，冷雕等;不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，這就使得菜著的滋味以及其中所含的營養(yǎng)成分都存在差異。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變。他們只追求食物的營養(yǎng)，只求吃飽吃好，而不重視飲食帶來的樂趣。他們的菜著以前，炒，蒸，冷拼為主，蔬菜通常切成大塊兒或大片兒的，然后入鍋，直到全熟能夠食用為止。
4 飲食習慣的不同
4.1 飲食餐具的不同 在飲食餐具方面，中西方差異甚為明顯。眾所周知，中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛;而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，體現(xiàn)出截然不同的兩種東西方文化以及不同民族持有的價值觀念，審美情趣和民族心理，反映出東西方文化的面貌造就了東西方特有的感覺和感情。
4.2 飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國,每次就餐時全家人或一群熟人圍坐在各卓前，舉筷夾食同一盤菜，其至其中草位用自己的筷子為他人夾取食物以表示關愛，這就從形式上造成了一種才結(jié)、禮貌、共趣的氣氛，人與人相互敬酒，相互讓菜，勸菜，大家邊吃邊談，其樂融融。這反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響。西方的飲食方式講究的是一人一份的分餐制。一般待大家坐定后逐個傳遞食物，用公為夾取到自己的容盤中再分享。同時，西方人進客過程中強調(diào)相互之間的交流，關注同餐人尤其不熟悉的人;進容時主要看人，偶爾看菜，這與他們崇尚自由，平等，隨意的個人主義取向有關。
4.3 飲食禮儀的不同 在禮儀方面，中西方更顯不同。在中國，用餐過程中大家共同吃飯時，不可以只顧自己。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔;不要把多余的飯放回鍋里:不要專占著食物;更不能在盤子里挑挑揀揀。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用;若客人不要，也不便硬讓人家再吃，更不會頻頻給客人勸酒，夾菜，若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的人交談。
想學習更多專業(yè)的廚師知識，可以到廚師培訓學校進行系統(tǒng)學習，如江蘇新東方烹飪技術學校就很不錯 - 觀點2： 飲食習俗的異同點：中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中國以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟生產(chǎn)方式。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術的發(fā)達有關。中國古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋"本味》）。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉；而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。當然，西方人以中西食物的差異來判定雙方飲食營養(yǎng)的優(yōu)劣是沒有道理的。
有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。
飲食觀念的異同點：
中國是一種美性飲食觀念。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水 融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
與中國飲食的重味相比較，西方飲食則是一種理性飲食觀念。西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，雖富含營養(yǎng)但卻無“味”。凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。
飲食方式的異同點：
在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直延至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
與中國飲食方式的差異最為明顯的是西方流行的自助餐。此法是將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。
飲食用具的異同點：
中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中國有悠久的歷史。《禮記》中曾說：“飯黍無以箸。”可見至少在殷商時代，已經(jīng)使用筷子進食。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發(fā)明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。
而西方人多使用餐刀、餐叉為主要食具，左手握叉，右手拿刀，將食物切下，即可用叉送入嘴里。
比較而言，中國飲食傾向于藝術，因此多從色、香、味去注重菜肴的外部表現(xiàn)；西方的飲食沒有中國那么深厚的文化底蘊，因此也不注重其藝術性，而多從營養(yǎng)學的角度去考慮菜肴的結(jié)構(gòu)和食品成分。
簡言之，中菜和西菜，分別可以用繁和簡來描述。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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